Корисний хліб для здоров’я: вчені визначили два види

Експерти підкреслили, що обидва види хліба можуть бути складовою частиною здорового харчування, якщо дотримуватися кількох умов.

Житній хліб і хліб на заквасці є популярними варіантами в раціоні. Проте, з точки зору харчової цінності, житній хліб має певну перевагу, оскільки виготовлений із цільнозернового борошна. Цей продукт містить більше клітковини, що позитивно впливає на здоров’я серця, травлення та рівень цукру в крові.

Проте, хліб на заквасці також має свої переваги. Згідно з дослідженнями, цей хліб корисний завдяки бактеріям, які підтримують здоров’я кишківника, повідомляє Health.

Який хліб корисніший для серця

• хліб на заквасці – приблизно 1 г клітковини на скибку;
• житній хліб – близько 1,86 г клітковини на скибку.

Продукти з високим вмістом клітковини, як показали дослідження, допомагають довше відчувати ситість, що сприяє контролю ваги. Це, в свою чергу, зменшує навантаження на серце та знижує ризик серцево-судинних захворювань.

Крім того, житній хліб містить бета-глюкан – тип розчинної клітковини, який допомагає знижувати рівень “поганого” холестерину. Також у ньому більше калію, що сприяє зниженню артеріального тиску.

Вплив на рівень цукру в крові

І житній хліб, і цільнозерновий хліб на заквасці мають схожий глікемічний індекс – від низького до середнього. Вони підвищують рівень цукру в крові повільніше, ніж білий хліб.

Проте механізм впливу різний:

Житній хліб: клітковина уповільнює травлення і запобігає різким стрибкам цукру, а також може покращувати рівень інсуліну.

Закваска: процес ферментації підвищує вміст резистентного крохмалю, що також допомагає стабілізувати рівень глюкози.

Фахівці рекомендують поєднувати хліб із білками або корисними жирами, щоб уникнути різких стрибків цукру.

Користь для травлення

Обидва види хліба можуть бути корисними для травної системи, але вибір залежить від індивідуальних потреб.

Житній хліб містить як розчинну, так і нерозчинну клітковину. Вона сприяє здоров’ю кишківника, покращує мікрофлору та допомагає запобігати закрепам.

Хліб на заквасці має інші переваги. Під час ферментації зменшується вміст фітинової кислоти, що покращує засвоєння мінералів – зокрема заліза, кальцію та цинку. Також такий хліб може бути легшим для травлення і краще переноситися людьми з чутливістю до глютену.

Який хліб обрати

Житній хліб дещо випереджає хліб на заквасці за вмістом клітковини, вітамінів і мінералів. Проте все залежить від типу борошна. Цільнозернові варіанти – найкорисніші як для житнього хліба, так і для хліба на заквасці.

Експерти підкреслюють: обидва види хліба можуть бути частиною здорового харчування, якщо дотримуватися помірності, контролювати порції та поєднувати їх із іншими поживними продуктами.

Інші новини про харчування

Раніше дієтологи надали чітку відповідь, які горіхи корисні для мозку. Вони назвали два варіанти і підкреслили, що в кожному з них містяться поживні речовини, що підтримують когнітивні функції.

Також дієтолог назвала 5 продуктів, які варто вживати, якщо ви хочете, щоб ваша шкіра виглядала здоровою. Фахівчиня зазначила, що прийом добавок з колагеном потенційно може допомогти уповільнити його втрату, але пояснила, чому це не найкращий варіант.