Цукор у натуральних соках веде себе по-іншому, ніж у відомих напоях – дослідження

Вчені дослідили, як цукор потрапляє в кров під час вживання соку або солодкої газованої води.

У 100-відсоткових фруктових соках цукор взаємодіє з організмом інакше, ніж цукор у промислових безалкогольних напоях. Як показали результати дослідження іспанського CSIC, хоча обидва види напоїв містять “вільні цукри”, природний склад соку змінює механізм всмоктування глюкози в кров і зменшує коливання рівня глюкози. Дослідження було опубліковане в The Conversation та журналі Food and Function.

Згідно з інформацією Mediafax, вчені порівняли засвоєння цукрів, що містяться в 100% апельсиновому соці, з цукрами, які додаються до промислових напоїв. Вони проаналізували різні напої з однаковою кількістю глюкози, фруктози та сахарози, але з різними рівнями натуральних фруктових сполук.

Дослідники працювали з чотирма різними напоями:

• 100% апельсиновий сік;
• суміш, що містить 50% соку;
• напій без соку, але з додаванням цукру;
• контрольний напій, що складався лише з глюкози у воді.

Усі вони містили по 25 грамів цукру, але мали різну “харчову матрицю”. Це поняття охоплює природні сполуки, які містяться у фруктах, такі як мінерали, поліфеноли та невелика кількість клітковини.

Результати виявили суттєві відмінності вже через 15 хвилин після вживання. У тих, хто споживав 100% апельсиновий сік, рівень глюкози в крові був нижчим, ніж у тих, хто вживав напій з доданим цукром.

Дослідження також показало, що піковий рівень глюкози був нижчим при вживанні натурального соку. У той час як у контрольному напої рівень глюкози був вищим, сік згладив глікемічну криву, незважаючи на те, що містив таку ж кількість цукру. За словами вчених, це свідчить про те, що природна структура фрукта змінює швидкість потрапляння цукру в кров.

Цукор у натуральному соку діє інакше, ніж у безалкогольних напоях

Команда CSIC пояснила, що в основі відмінностей можуть бути кілька механізмів. Один з них пов’язаний з поліфенолами, які містяться в апельсинах, такими як гесперидин і нарирутин.

“Ці сполуки заважають роботі глюкозних транспортерів SGLT1 і GLUT2, білків, які відповідають за полегшення надходження цукру в кров. Конкуруючи з глюкозою, вони частково уповільнюють її всмоктування”, – зазначають дослідники.

Крім того, мінерали, які природно містяться в соку, такі як калій, магній і кальцій, беруть участь у клітинних процесах, що регулюють транспорт глюкози в тканини, такі як м’язи або жирові клітини.

Вчені також підкреслили, що власна структура соку впливає на спорожнення шлунка. Сліди клітковини та природний pH продукту сприяють більш поступовому надходженню цукру в тонкий кишечник.

Але не всі люди однаково реагують на один і той самий вид цукру. Це стало одним із найцікавіших аспектів дослідження.

Дослідники виділили дві окремі групи:

• “Високочутливі”: люди, у яких після вживання цукру спостерігаються різкі стрибки рівня глюкози. У їхньому випадку 100% апельсиновий сік значно знизив ці стрибки порівняно зі солодкими напоями.
• “Низька реакція”: учасники, у яких вже був помірний рівень глюкози, незалежно від вживаного напою.

Ця відмінність змусила вчених засумніватися в загальних рекомендаціях, які розглядають усі види цукру та всіх людей однаково. Дослідження дійшло висновку, що фруктовий сік не можна просто вважати натуральним солодким безалкогольним напоєм. У його складі містяться елементи, які змінюють метаболічну реакцію, чого не вдається досягти при виробництві промислових напоїв.

Автори також зазначили, що дослідження проводилося лише на молодих, здорових чоловіках, тому необхідно додатково вивчити реакцію інших груп населення.

Як впливає на здоров’я заміна цукру на мед

Нагадаємо, що мед і цукор – це продукти з розряду швидких вуглеводів. Однак їхній вплив на організм відрізняється. У складі меду, крім простих цукрів, присутні сліди вітамінів, мінералів і антиоксидантів, яких у рафінованому цукрі практично немає. А глікемічний індекс у меду в середньому нижчий, ніж у білого цукру, хоча різниця за цим показником незначна.