Чому спаржу вважають суперфудом і як правильно її обирати

В Україні розпочався сезон одного з найпопулярніших весняних овочів — спаржі. Її цінують за м’який смак, низьку калорійність та велику кількість корисних речовин. Сезон свіжої спаржі зазвичай триває до середини червня, тому саме зараз — найкращий час, щоб включити її у свій раціон. Детальніше про користь спаржі та як правильно її обирати і зберігати — розповість УНН.

Корисні властивості спаржі

Спаржа вважається дієтичним продуктом: у 100 грамах міститься приблизно 30 калорій. Водночас овоч багатий вітамінами, мінералами та клітковиною. У складі спаржі є кальцій, магній, залізо, фосфор, вітаміни С, К і РР, а також фолієва кислота та антиоксиданти.

Регулярне споживання спаржі може позитивно впливати на серцево-судинну систему, допомагати підтримувати нормальний артеріальний тиск і покращувати функцію судин. Крім того, овоч сприяє роботі кишечника, прискорює обмін речовин і допомагає організму виводити надлишкову рідину і токсини.

Крім цього, спаржа підтримує імунітет, позитивно впливає на нервову систему та містить речовини, які допомагають клітинам організму довше залишатися здоровими.

Проте лікарі радять обережно вживати спаржу людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а також тим, хто має алергію на продукт. Не рекомендується її вживати при циститі, простатиті або суглобовому ревматизмі.

Як правильно вибирати та зберігати спаржу

При купівлі спаржі слід насамперед звертати увагу на її свіжість. Якісний овоч має бути пружним, гладким і без темних плям або сухих ділянок. Верхівки стебел повинні залишатися щільно закритими — це також один із головних ознак свіжої спаржі.

Не менш важливо перевірити місце зрізу. Якщо воно сухе або потемніле, то продукт уже втратив частину свіжості. Свіжі стебла повинні бути соковитими та щільними.

Фермери також радять перевіряти спаржу на звук: якщо потерти кілька стебел між собою, вони повинні трохи скрипіти. Це свідчить про достатню кількість вологи в овочі.

Для салатів краще вибирати більш тонку спаржу, адже вона ніжніша і має легкий солодкуватий смак. Товсті стебла більше підходять для грилю, запікання або смаження, оскільки добре тримають форму після термічної обробки.

Зберігати спаржу рекомендується в холодильнику. Перед цим потрібно обрізати сухі кінчики, поставити стебла в ємність з невеликою кількістю води та накрити пакетом. У такому вигляді овоч може залишатися свіжим близько тижня, якщо регулярно змінювати воду.

Які види спаржі можна знайти в магазинах

Найчастіше в продажу зустрічається зелена, біла та світло-фіолетова спаржа. Насправді це одне й те саме рослина, однак його вирощують в різних умовах. Зелена спаржа росте під сонцем, тому має насичений колір і більш виразний смак. Білу вирощують під землею без доступу світла, через що вона залишається світлою та більш ніжною за текстурою. У свою чергу, фіолетова спаржа отримує свій відтінок завдяки короткому перебуванню на сонці.

Цікаві факти про спаржу

Спаржа є багаторічною рослиною і при належному догляді може рости на одному місці майже 20 років. При цьому вона зберігає хорошу урожайність протягом багатьох сезонів;

Овоч також відомий своїм швидким ростом, і за сприятливих умов стебла можуть виростати до 10 сантиметрів на добу;

В країнах Європейського Союзу якість спаржі контролюють за спеціальними стандартами. Для продажу стебла повинні бути рівними, пружними та відповідати певним параметрам за довжиною і товщиною;

З спаржі готують салати, супи, гарніри, відкриті пироги та легкі закуски. Головне правило приготування — не перетримувати овоч, адже саме легка термічна обробка дозволяє зберегти його смак і корисні властивості.

Рецепти зі спаржею

Хрустка спаржа

Інгредієнти:

• 10 стебел спаржі;
• 1 яйце;
• 3 ст. л. муки;
• 100 г панко-сухарів;
• 50 г пармезану;
• олія для смаження.

Як приготувати:

Спаржу промити та обламати жорсткі кінчики.

Кожен стебло спочатку обваляти в муці, потім занурити у збите яйце.

Після цього обваляти в панко-сухарях і тертому пармезані.

Смажити в великій кількості олії до золотистої та хрусткої скоринки.

Крем-суп зі спаржі

Інгредієнти:

• 400 г спаржі;
• 250 мл вершків 20%;
• сіль і перець за смаком.

Як приготувати:

Спаржу промити, обрізати тверді кінчики та відварити в підсоленій воді до готовності.

Перекласти в блендер, додати трохи овочевого бульйону та збити до однорідної консистенції.

Додати вершки і прогріти суп, не доводячи до кипіння.

Перед подачею прикрасити помідорами або зеленню.

Спаржа з грибами та шпинатом

Інгредієнти:

• 250 г спаржі;
• 300 г шампіньйонів;
• 1 пучок шпинату;
• 100 мл вершків або сметани;
• сіль і перець за смаком.

Як приготувати:

Усі овочі промити та нарізати.

Спочатку обсмажити гриби, потім додати спаржу і вершки.

Тушкувати під кришкою 5-8 хвилин.

В кінці додати сіль, перець і шпинат.

Перемішати, накрити кришкою ще на кілька хвилин і подавати до столу.

Яєшня зі спаржею та солодким перцем

Інгредієнти:

• 4 яйця;
• 150 г спаржі;
• 2 невеликих солодких перців;
• 1 ч. л. вершкового масла;
• 1 ст. л. рослинної олії;
• 200 г пасти фарфалле;
• 1/3 ч. л. солі;
• чорний перець за смаком.

Як приготувати:

Спаржу промити, обрізати тверді кінчики та при необхідності трохи очистити нижню частину стебла.

Варити спаржу в підсоленій воді 2-5 хвилин залежно від товщини стебел, після чого відразу обдати холодною водою.

Окремо відварити пасту відповідно до інструкції на упаковці.

На сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити спаржу 2-3 хвилини.

На іншій сковороді обсмажити солодкий перець з сіллю та перцем приблизно 4-5 хвилин.

Додати трохи води, довести до кипіння і обережно вкласти яйця.

Накрити кришкою і готувати близько 3 хвилин, поки білок не стане щільним.

П подавати яєшню разом зі спаржею, перцем і пастою.

Спаржа з часником та пармезаном

Інгредієнти:

• 500 г спаржі;
• 2 ст. л. тертого пармезану;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• молотий часник;
• молотий перець;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

Спаржу промити та очистити нижню частину стебел від шкірки.

Нарізати на кілька частин.

На сковороді розігріти оливкову олію і викласти спаржу.

Додати перець, часник і готувати приблизно 5 хвилин, періодично помішуючи.

В кінці посипати тертим пармезаном, перемішати і готувати ще 1-2 хвилини.

Страву можна подавати як гарнір або як окрему закуску.