Як приготувати твердий сир в домашніх умовах

Приготування твердого сиру вдома – це захоплюючий процес, який не вимагає спеціального обладнання або складних хімічних ферментів, якщо дотримуватись базового рецепту на основі сиру. Такий сир виходить ніжним, добре плавиться і ідеально підходить для бутербродів – повідомляє УНН.

Ключ до успіху – в якісних молочних продуктах. Ультрапастеризоване молоко або знежирений сир з магазину можуть не згорнутися або не розплавитися. Найкраще використовувати домашню або фермерську продукцію.

Вам знадобиться:

• сир: 1 кг (жирність від 9%, сухий і розсипчастий);
• молоко: 1 л (не ультрапастеризоване);
• вершкове масло: 80 г (жирність 82,5%);
• яйце — 1 шт.;
• сіль — 1 ч. л.;
• харчова сода — 0,5 ч. л. (вона потрібна для реакції плавлення, без неї сир залишиться зернистим).

Інвентар:

• каструля з товстим дном;
• друшлаг;
• марля (складена в 2-3 шари);
• пластиковий лоток або спеціальна форма для сиру.

Покроковий процес приготування

Відділіть сироватку. Перекладіть сир у каструлю і залийте його молоком. Ставте на середній вогонь і постійно помішуйте. Коли молоко почне закипати, ви побачите, як відділяється жовтувата сироватка, а сир стає трохи резиновим на дотик. Варіть близько 5-7 хвилин. Не доводьте до сильного кипіння!

Процідіть сирну масу. Сироватку не виливайте – на ній можна приготувати млинці. Застеліть друшлаг марлею і викладіть туди гарячу сирну масу. Зав’яжіть марлю в вузол і підвісьте над мискою на 10-15 хвилин, щоб стекла зайва рідина. Масса повинна бути вологою, але не капати.

Підготуйте масу до плавлення. У чистій каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло. Додайте туди віджатий сир, яйце, сіль і харчову соду. Добре все перемішайте. Сода вступить у реакцію з молочною кислотою, маса почне пінитися і збільшуватись в об’ємі.

Найвідповідальніший момент — плавлення сиру. На цьому етапі не відходьте від плити. Поставте каструлю на мінімальний вогонь. Постійно і швидко помішуйте масу лопаткою (бажано силіконовою або дерев’яною). Зерна сиру почнуть плавитися, і маса стане однорідною, липкою і почне відставати від стінок каструлі. Цей процес триває від 5 до 10 хвилин.

Надайте форму і охолодіть. Гарячу сирну масу швидко перекладіть у підготовлену форму (її можна трохи змастити вершковим маслом, щоб сир легше виймався). Добре утрамбуйте ложкою, щоб не було пустот. Дайте сиру охолонути при кімнатній температурі, а потім відправте в холодильник на 3-5 годин до повного застигання.

Як урізноманітнити рецепт. На етапі додавання солі та яйця ви можете додати спеції, паприку, сушений часник, куркуму для кольору, дрібно нарізану зелень, волоські горіхи або навіть шматочки в’ялених помідорів.