Як правильно готувати броколі: науковці визначили найбільш корисний метод

Тривале приготування броколі може знижувати рівень поживних речовин.

Якщо броколі нарізати та трохи обсмажити, це може підвищити вміст певного антиоксиданту, відомого як сульфорафан. Зокрема, дослідження демонструють, що це може максимально підвищити користь для здоров’я, повідомляє verywell health.

Крім того, вчені виявили, що приготування броколі знижує активність ферменту, відомого як мірозиназа, який є важливим для формування сульфорафану. Тому тривалі або інтенсивні методи приготування значно зменшують рівень сульфорафану.

“Відомо, що тривале приготування може знищувати поживні речовини в броколі, зокрема сульфорафан”, – зазначила для видання Стефані Джонсон, RDN, DCN, доцент кафедри клінічних та профілактичних послуг з харчування в Школі медичних професій Рутгерського університету.

Як приготувати броколі, щоб отримати максимальну користь для здоров’я?

Дослідження показало, що легке обсмажування броколі насправді допомагає зменшити активність мірозинази під час приготування, внаслідок чого утворюється вищий вміст сульфорафану у вашій страві.

Також науковці виявили, що нарізання броколі на суцвіття приблизно за 90 хвилин до легкого обсмажування на сковороді пов’язане з найвищим рівнем сульфорафану. Як підкреслила Джонсон, нарізання, ймовірно, активує мірозиназу, яка допомагає перетворити глюкорафанін на сульфорафан, перш ніж тепло деактивує фермент.

Водночас дослідження має певні обмеження, оскільки автори не вивчали, як інші методи приготування, наприклад, у мікрохвильовій печі або на пару, впливають на вміст сульфорафану в броколі.

“Незважаючи на це обмеження, отримані дані свідчать про те, що такі методи приготування, як попереднє нарізання та легке підсмажування, відіграють важливу роль у максимізації користі броколі для здоров’я”, – додала Джонсон.

Чому сульфорафан такий корисний для здоров’я?

Це природна сполука, що міститься в хрестоцвітих овочах, таких як броколі, брюссельська, цвітна капуста та капуста кале. Вона має безліч корисних властивостей для здоров’я, зокрема антиоксидантну та протизапальну дію.

“Однією з її основних функцій є стимулювання вироблення в організмі антиоксидантних ферментів, які нейтралізують вільні радикали та захищають клітини від окисного пошкодження”, – зазначила фахівець.

За словами Джонсон, сульфорафан також сприяє детоксикації печінки та підтримує здоров’я серцево-судинної системи, покращуючи артеріальний тиск.

Які корисні властивості має броколі?

“Цей овоч, багатий на поживні речовини, є джерелом необхідних вітамінів і мінералів, зокрема вітаміну С, вітаміну К, вітаміну А, калію, магнію, кальцію та заліза. Броколі також багата на клітковину, яка сприяє здоров’ю травної системи, і містить потужні антиоксиданти, такі як сульфорафан, лютеїн та зеаксантин”, – підкреслила експерт.

Вона додала, що броколі в будь-якому вигляді корисна для здоров’я.

“Незалежно від способу приготування, броколі залишається низькокалорійним продуктом, багатим на клітковину, що робить її цінним доповненням до здорового раціону”, – запевнила Джонсон.

Інші поради щодо здоровʼя

Раніше було названо сир, який підвищує холестерин більше за інших. Зокрема, є конкретні групи людей, для яких вживання такого сиру категорично не рекомендується.

Також дослідники відповіли, які напої допомагають схуднути, крім води. За їхніми словами, до цього переліку увійшли зелений чай, чорна кава, протеїнові коктейлі та інші напої.