Різниця між яйцями з білою та коричневою шкаралупою: спростування популярних міфів

У Великій Британії навіть стверджують, що вуглецевий слід білих яєць нібито менший, ніж у коричневих.

Багато споживачів вважають, що коричневі яйця є більш корисними, ніж білі, а насичений помаранчевий жовток вважається ознакою вищої якості продукту. Проте фахівці підкреслюють, що ці уявлення не відповідають дійсності. Це питання знову стало актуальним після оголошення британської мережі супермаркетів Sainsbury’s про припинення продажу коричневих яєць на користь білих. Компанія пояснила своє рішення екологічними причинами, повідомляє Mirror.

Згідно з власними дослідженнями Sainsbury’s, вуглецевий слід білих яєць приблизно на 12,7% менший, ніж у коричневих. Це пояснюється тим, що курям, які несуть білі яйця, потрібно менше корму для отримання такої ж кількості яєць, що зменшує обсяги ресурсів, необхідних у всьому ланцюгу постачання.

Виробництво кормів становить від 50% до 60% екологічного впливу, пов’язаного з виробництвом яєць. Щороку у Великій Британії споживається приблизно 14,5 мільярда яєць, що супроводжується викидами близько 4,35 мільйона тонн вуглекислого газу.

Якщо вся галузь зможе досягти такого ж зменшення викидів на 12,7%, про яке говорить Sainsbury’s, щорічні викиди можуть зменшитися більш ніж на 550 тисяч тонн CO₂. Це приблизно дорівнює вилученню з британських доріг майже 300 тисяч автомобілів.

Чи є різниця в якості яєць

Як зазначає видання, протягом більшої частини ХХ століття у Великій Британії стандартом були білі яйця. Проте в 1970-х роках коричневі яйця стали популярними серед британського середнього класу і згодом почали домінувати на ринку.

“Сьогодні більшість яєць, що продаються в країні, мають коричневу шкаралупу. Багато людей вважають, що чим темніше яйце і чим більш помаранчевий у нього жовток, тим вища його якість. Насправді ж між яйцями різних кольорів майже немає різниці, а рішення Sainsbury’s виглядає як вдала маркетингова стратегія”, – йдеться у статті.

Зокрема, блогерка Санна Ван Кампен, відома у TikTok під ніком @tonichealth, зазначила у своєму відео, що яскраво-помаранчевий колір жовтка не є ознакою високої якості, а залежить від раціону курей. 

“Причина, чому ваші жовтки такі темні та помаранчеві, полягає в тому, що курей годують чорнобривцями та паприкою”, – підкреслила Санна.

Це підтвердило і дослідження 2024 року, опубліковане в Національній медичній бібліотеці США. Учені виявили, що “паприка покращує колір яєчних жовтків і по-різному впливає на рівень холестерину в крові курей”.

У виданні зазначили, що відтінок жовтка в першу чергу визначається пігментами, які називаються каротиноїдами. Вони природно містяться в таких продуктах, як кукурудза, чорнобривці, перець і морква.

Від чого залежить колір шкаралупи

Тим часом колір яєчної шкаралупи залежить від породи курки. Загалом білі кури несуть білі яйця, а коричневі кури – коричневі. За даними організації British Lion Eggs, між яйцями з білою та коричневою шкаралупою немає жодної поживної різниці.

Таким чином, ні колір шкаралупи, ні колір жовтка не свідчать про те, наскільки здоровою була курка або чи вийде з такого яйця кращий омлет. Єдине, що насправді демонструє ця ситуація, – це те, що продаж білих яєць є значно вигіднішим для великої мережі супермаркетів, такої як Sainsbury’s. І, можливо, дещо кращим для довкілля, йдеться у статті.

Раніше УНІАН повідомляв про те, чому ми не споживаємо індичі яйця. Зазначалося, що вони цілком придатні до вживання, однак не доступні споживачам, оскільки не потрапляють на ринок. Причина в тому, що для фермерів індичі яйця просто не є рентабельними.