Використання м’яса може загрожувати здоров’ю: лікарка вказала на помилку багатьох.

На думку експертки, миття сирого м’яса на кухні може бути пов’язане з серйозними ризиками.

Багато людей звикли мити сире м’ясо перед приготуванням, вважаючи це необхідним для безпеки та чистоти продукту. Проте сучасні рекомендації лікарів і міжнародних організацій з безпеки харчових продуктів свідчать, що така звичка може бути не лише зайвою, а й небезпечною.

Раніше ми розглядали, як зберігати сире м’ясо без холодильника, а лікарка-інфекціоністка медичної мережі “Добробут” Олександра Плешакова пояснила в коментарі УНІАН, чи потрібно мити м’ясо перед приготуванням і чому сучасні рекомендації радять відмовитися від цієї практики.

Чому експерти не рекомендують мити курку на кухні – які ризики це несе

За словами лікарки, в Україні наразі немає чітких офіційних рекомендацій або пояснень, чому не слід мити свіже м’ясо. Однак, якщо орієнтуватися на підходи іноземних фахівців у сфері безпеки харчових продуктів, мити м’ясо перед приготуванням не потрібно:

“Є американські та європейські рекомендації з приготування їжі, які вказують: незалежно від того, чи це свинина, птиця чи дичина, немає потреби мити м’ясо перед його приготуванням”.

З точки зору гігієни, причина, чому кухарі не миють м’ясо, полягає в ризику так званої крос-контамінації – тобто перенесення бактерій з м’яса на інші поверхні та продукти під час миття.

Науковиця зазначила, що під час миття бризки води разом із мікроорганізмами можуть розлітатися приблизно на метр навколо раковини, потрапляючи на ножі, дошки, посуд або готову їжу. І навіть після звичайного прибирання не завжди вдається повністю усунути таке забруднення.

При цьому вона уточнила, що єдине виключення з цього правила може стосуватися лише замаринованого м’яса:

“В американських рекомендаціях зазначено, що перед маринуванням м’яса ми його не миємо, а ось після маринування його потрібно промити і вже тоді готувати”.

Це правило, як підкреслила Плешакова, однаково стосується яловичини, свинини та птиці.

Що буде, якщо не помити курку перед смаженням – чи існує небезпека

Також, за словами експертки, на користь того, чому курку не потрібно мити, свідчить той факт, що сама процедура миття не робить продукт безпечнішим, адже бактерії на поверхні м’яса все одно знищуються під час достатньої термічної обробки:

“Є дослідження, які показують, що всі бактерії, що знаходяться на поверхні, під час термічної обробки гинуть і, відповідно, небезпеки для людини вже не існує”.

Саме тому експерти не радять вживати м’ясо напівготовим або сирим: якщо сам продукт потенційно несе ризики, то неможливо дати інструкцію, яка зробить його споживання в сирому вигляді безпечним.

Лікарка також підкреслила, що не менш важливим, ніж питання, чи потрібно мити м’ясо перед приготуванням, є те, як його правильно зберігати. Зокрема, вона порадила уникати контакту сирого м’яса чи риби з готовими продуктами; використовувати для них окремі дошки та ножі, а упаковку після розпакування – одразу викидати.

При цьому вона не рекомендує додатково замочувати сире м’ясо у воді чи сольових розчинах, оскільки це також не знижує ризики поширення бактерій. “Це не рекомендується, оскільки може нести більше загроз, ніж користі”, – підсумувала Плешакова.

Таким чином, розуміння того, чому не можна мити сиру курку з магазину, допомагає не лише уникнути зайвих клопотів на кухні, а й зменшити ризик поширення небезпечних бактерій та харчових інфекцій під час приготування їжі.

Раніше ми розглядали, як найбезпечніше мити посуд.