Забутий еліксир наших бабусь: буряковий квас знову в моді

Старовинний рецепт від бабусі, який багато років був на кожній кухні, знову стає популярним серед прихильників здорового харчування.

Наші бабусі хвалили його протягом багатьох років, а в багатьох домівках він стояв у кам’яному горщику на кухонному столі. Сьогодні він знову стає модним як натуральний напій, що підтримує імунну систему, травлення та функцію печінки.

Буряковий заквас, насичений і кислуватий, знову привертає увагу, пише Polsat. Але чи дійсно він має такі чудові властивості і чи підходить він усім?

Що таке буряковий заквас і як він виготовляється

Буряковий заквас – це натурально ферментований сік буряка, що утворюється в процесі квашення. Його готують з буряка, води та солі, а іноді додають часник, лавровий лист або духмяний перець. Незважаючи на добавки, його основа залишається традиційною.

Ключовим етапом у всьому процесі є час, оскільки закваска не з’являється миттєво. Після змішування інгредієнтів починається ферментація – природний процес, що відбувається завдяки молочнокислим бактеріям. Спочатку буряк надає розсолу колір і смак, але лише з часом відбуваються необхідні хімічні зміни, які надають напою аромат і виразність.

У процесі ферментації цукри, що містяться в буряку, перетворюються на молочну кислоту, яка відповідає за кислий смак і властивості, характерні для солінь. Чим довше триває цей процес, тим більш насиченим і повним стає смак закваски.

Занадто коротка ферментація робить напій “недозрілим” і надає йому м’який смак. Зазвичай весь процес триває від кількох днів до приблизно двох тижнів і залежить переважно від температури навколишнього середовища – у теплі він проходить швидше, хоча вимагає більшого контролю для збереження належної якості.

Що містить буряковий заквас

Буряковий заквас багатий на цінні поживні речовини. По-перше, він містить натуральні пробіотики, які можуть підтримувати мікрофлору кишечника.

До цього додаються елементи, присутні в буряку, які частково переходять у закваску, такі як калій, магній, залізо та фолати (вітамін B9), завдяки чому напій отримує додаткову поживну цінність.

Закваска також є джерелом антиоксидантів, включаючи бетаїн – сполуку, яка підтримує функцію печінки та природні процеси очищення організму.

Чому його вживають – потенційна користь бурякового заквасу

Буряковий заквас для багатьох людей є простим і натуральним способом доповнити щоденний раціон.

Найчастіше його вживають через проблеми з травленням. Як зазначають експерти з харчування, буряковий заквас може підтримувати його нормальне функціонування. У деяких людей він може полегшувати відчуття важкості або здуття після їжі, хоча на початку введення ферментованих продуктів реакції організму можуть бути різними.

Багато говорять також про його вплив на імунну систему. Кишечник відіграє важливу роль у функціонуванні імунної системи, тому регулярне вживання ферментованих продуктів часто розглядається як елемент, що підтримує природні захисні механізми організму.

Буряковий заквас також асоціюється з енергією та загальною витривалістю. Це пов’язано з наявністю натуральних сполук, що містяться в буряку, які можуть підтримувати кровообіг і краще використання кисню, тому його часто обирають фізично активні люди.

Важливим є і його мінеральний склад. Він може слугувати доповненням раціону такими компонентами, як залізо або інші мікроелементи, присутні в буряку, хоча й не замінює добре збалансоване харчування.

При цьому варто пам’ятати, що буряковий заквас не є лікарським засобом, а скоріше добавкою до дієти, яка може підтримувати організм у повсякденному функціонуванні.

Чи може кожен пити буряковий заквас

Незважаючи на безліч потенційних переваг, як зазначають експерти, буряковий заквас підходить не всім.

Обережність повинні дотримуватися насамперед люди з захворюваннями нирок або схильністю до сечокам’яної хвороби, а також ті, кому потрібно обмежувати споживання натрію. У їхньому випадку регулярне вживання закваски може бути небажаним через її натуральний склад і вміст солі.

Застереження стосується і людей з проблемами шлунково-кишкового тракту, такими як рефлюкс або підвищена кислотність. Через свою кислотність буряковий заквас може посилювати неприємні симптоми і викликати дискомфорт після вживання.

Скільки бурякового заквасу можна вживати і чи краще робити це вранці

Зазвичай рекомендуються помірні порції – близько 50–200 мл на день. Однак для початку варто почати з менших обсягів, навіть кількох ковтків, щоб перевірити реакцію організму. Закваска має інтенсивний смак і дію, тому не всі переносять її однаково.

Щодо часу вживання, багато хто обирає ранок, часто натщесерце. Це пов’язано з переконанням, що в такій формі він може краще активувати травлення та підбадьорити організм. Однак це не є строгим правилом: закваску можна вживати й протягом дня, наприклад, перед їжею або як доповнення до неї. Найголовніше – це те, як на нього реагує організм і коли ви почуваєтеся після нього найкраще.

Чи можна купити буряковий заквас або потрібно робити його самому

Буряковий заквас можна як приготувати вдома, так і придбати готовий у магазині. У супермаркетах, магазинах здорового харчування або онлайн доступні версії, готові до вживання (маленькі пляшки за ціною близько 7–10 злотих), часто непастеризовані та призначені для негайного вживання.

Водночас багато людей досі роблять його самостійно, оскільки його приготування просте і вимагає лише базових інгредієнтів та часу на ферментацію.

Раніше УНІАН повідомляв, що в популярних продуктах вчені виявили речовини, які виснажують кишечник.