Чому кошерна їжа є важливою для євреїв: її відмінності від звичайної їжі

Кошерна їжа тісно пов’язана з єврейською культурою, хоча не обмежується лише нею.

Кошерна їжа – це продукти та страви, які вважаються допустимими для вживання згідно з галахою, набором законів і правил життя для віруючих іудеїв. Слово “кошерна” походить від терміна “кашрут”, що вказує на цю допустимість. Розглянемо, що таке кошерна їжа у євреїв і як вона виглядає.

Якою має бути кошерна їжа – що дозволено і що заборонено

Важливо усвідомлювати, що кожна єврейська громада може мати свої специфічні вимоги до кошерності їжі, і, хоча вони можуть відповідати загальним нормам, все ж можуть дещо відрізнятися. Найбільше ці відмінності проявляються під час Песаху – господині з різних громад можуть готувати абсолютно різні страви на свято. Також багато що залежить від рівня ортодоксальності – віруючі іудеї дотримуються заборон більш суворо.

Проте існує загальний список того, що не можна вживати в кошерній їжі, якою вона повинна бути і чому.

Кошерними ссавцями вважаються лише парнокопитні травоїдні. Тобто євреї можуть вживати яловичину, баранину, козлятину, оленину та м’ясо тих тварин, які відповідають двом критеріям – мають роздвоєні копита і жують жуйку.

Свиня – некошерна тварина, як і кролик, верблюд і даман. Ці чотири ссавці згадуються в Торі, і їхнє м’ясо підлягає суворій забороні. Справа в тому, що свиня, кролик, верблюд і даман мають лише одну ознаку кошерності, а не дві, тому м’ясо цих тварин вважається непридатним для вживання.

Свиням, окрім того, приділяється особлива увага з давніх часів. Вони вважаються “нечистими” тваринами, які харчуються нечистотами, тому навіть неортодоксальні євреї відмовляються від вживання свинини, а також від інших некошерних продуктів.

Щодо птиці, то в Торі згадуються лише хижі види – їх не можна вживати в їжу. Однак оскільки досі немає можливості точно визначити всіх некошерних птахів, євреї споживають лише домашніх – курей, індиків, перепелів, качок, гусей і голубів.

Тим, хто цікавиться законами іудаїзму, буде корисно дізнатися, чим кошерна курка відрізняється від звичайної, хоча обидві – домашні. Справа в принципах її вирощування та забою – курку чи іншу птицю потрібно вбивати строго за правилами галахи.

Риба та інші водні істоти є “парве”, тобто, в перекладі з ідишу “ні молоко, ні м’ясо”, а щось “посередині”, нейтральне. Це означає, що на рибу м’ясні закони не поширюються, і її можна вживати, але не можна змішувати з м’ясом.

Проте щодо риби також існують певні правила, які відрізняють кошерну їжу від звичайної. Щоб риба могла вважатися кошерною, вона повинна мати плавники та луску. Наприклад, осетер без луски, а лосось – з лускою, тому ікра першої риби некошерна, а другої – кошерна.

Що стосується морепродуктів, то тут все простіше – всі молюски та ракоподібні, які не мають ні луски, ні плавників, вважаються некошерними.

Усі молочні продукти вважаються кошерними лише тоді, якщо вони отримані від кошерних тварин, яскраві приклади – коров’яче та козяче молоко. Головне – у кошерній “молочці” не повинно бути некошерних добавок, і молочні продукти не можна змішувати з м’ясними. Між вживанням перших і других має пройти певний час.

Овочі, фрукти та рибу можна вживати разом з “молочкою”, якщо вони не контактували між собою – іноді для дотримання цього правила достатньо помити руки після м’яса, перш ніж торкатися яблука.

Ці види продуктів, як і риба, називаються “парве” і завжди дозволені до вживання, що особливо цікаво у випадку з медом, адже бджола вважається некошерною комахою. Справа в тому, що бджола сама по собі мед не виробляє, а лише переносить його, і цей нюанс дозволив солодощам потрапити до дозволеного списку.

Будь-які овочі, фрукти, крупи, цукор і борошно євреї, які дотримуються законів кашруту, повинні ретельно перевіряти і мити, щоб у цих продуктах не було заборонених Торою комах. Усі вони, окрім сарани, а також земноводні та плазуни, вважаються некошерними.