Дієтолог пояснила, як хліб на заквасці впливає на артеріальний тиск.

В цілому, цей вид хліба є більш корисним, ніж інші.

Хліб на заквасці має особливі переваги для здоров’я, зокрема регулювання рівня цукру в крові, покращене засвоєння мінералів та підтримку здоров’я кишечника.

Як зазначила дієтолог Морган Пірсон, цей вид хліба може навіть покращити стан при підвищеному артеріальному тиску, повідомляє Verywellhealth.

Чому хліб на заквасці підтримує артеріальний тиск

Хліб на заквасці виготовляється шляхом ферментації з використанням дріжджів і молочнокислих бактерій. Під час цього процесу білки в борошні розщеплюються на менші сполуки, відомі як пептиди:

Дослідження також показали, що хліб на заквасці, особливо той, що виготовлений з певними штамами молочнокислих бактерій, містить вищі рівні цих пептидів, які інгібують АПФ, а також сполуки, відомі як ГАМК (гамма-аміномасляна кислота), ніж звичайний хліб. Відомо, що ГАМК має заспокійливий вплив на нервову систему, що також сприяє зниженню артеріального тиску.

Проте, як зазначила дієтолог, ефект може бути незначним. Вона навела приклад, що дослідження з участю людей з метаболічним синдромом виявило помірне зниження артеріального тиску після двох місяців вживання хліба на заквасці.

Ферментація знижує рівень цукру в крові

Процес ферментації закваски знижує її глікемічний індекс, що означає повільніше підвищення рівня цукру в крові після їжі. Підтримка стабільного рівня цукру в крові з часом позитивно впливає на стан серцево-судинної системи, особливо у людей з інсулінорезистентністю або метаболічним синдромом, як показали дослідження.

Проте, як зазначила дієтологиня, важливо мати реалістичні очікування: вплив хліба на заквасці на артеріальний тиск, ймовірно, в кращому випадку незначний. Це не заміна перевіреним методам. Натомість розглядайте хліб на заквасці як невелику, корисну для серця звичку, а не як самостійне рішення.

Інші переваги хліба на заквасці

Білий хліб виготовляється з рафінованого борошна та дріжджів, що означає, що немає тривалого процесу ферментації, який надає хлібу на заквасці його поживні властивості. В результаті білий хліб містить менше корисних сполук і викликає швидкий стрибок рівня цукру в крові.

Цільнозерновий хліб містить більше клітковини та поживних речовин, ніж білий, але не проходить ту ж ферментацію, яка виробляє пептиди та ГАМК.

Природні кислоти та процес ферментації в хлібі на заквасці допомагають зробити поживні речовини, такі як магній, цинк і залізо, більш доступними для організму завдяки зниженню вмісту фітинової кислоти, сполуки, яка перешкоджає засвоєнню мінералів.

Хліб на заквасці також легше засвоюється багатьма людьми. Крім того, завдяки нижчому глікемічному індексу та кращій засвоюваності поживних речовин, він може опосередковано сприяти здоров’ю серцево-судинної системи.

Інші новини про користь хліба

Раніше дієтологи відповіли на питання про те, чи корисний білий хліб. Вони зазначили, що цей вид хліба не потрібно повністю виключати з раціону, але краще й не зловживати.

Крім того, вчені назвали два види хліба, які дуже корисні для здоров’я. Експерти зазначили, що обидва види хліба можуть стати частиною здорового харчування, якщо дотримуватися кількох умов.