Лосось і яловичина: дослідження виявили їхній вплив на рівень заліза

Як нежирна яловичина, так і лосось є корисними джерелами білка, які можна додати до збалансованого харчування для досягнення певних цілей у сфері здоров’я.

Яловичина та лосось містять важливі поживні речовини та високоякісний білок, але вони значно різняться за впливом на рівень заліза та регуляцію цукру в крові, зазначає Verywell Health.

American Journal of Epidemiology пояснює, що розуміння впливу цих білків на рівень заліза, чутливість до інсуліну, запальні процеси та ризики розвитку цукрового діабету 2 типу допоможе вам вибрати білок, який найкраще відповідатиме вашим здоров’я.

У статті зазначається, що яловичина забезпечує вищий вміст заліза, тоді як лосось сприяє кращому контролю цукру в крові. Зокрема, яловичина містить значно більше заліза, ніж лосось, особливо гемового заліза – форми заліза з високою біодоступністю, яка легко засвоюється.

Дослідження на MDPI показує, що підвищене споживання продуктів тваринного походження, особливо червоного м’яса, пов’язане з покращенням рівня заліза в організмі дорослих завдяки гемовому залізу.

Водночас, як зазначає Springer Nature Link, жирна риба, така як лосось, багата на омега-3 жирні кислоти, які можуть поліпшити чутливість до інсуліну та зменшити запальні процеси, пов’язані з метаболічним синдромом, а також знизити ризик розвитку цукрового діабету 2 типу.

Видання підкреслює, що як нежирна яловичина, так і лосось є корисними джерелами білка, які можна включити до збалансованого раціону для досягнення певних цілей у сфері здоров’я.

Проте наукові дослідження все частіше наголошують, що для контролю хронічних захворювань загальні харчові звички мають більшу вагу, ніж будь-який окремий продукт.

Яловичина має перевагу завдяки вмісту гемового заліза – форми заліза, що міститься в тканинах тварин. Рівень засвоєння гемового заліза зазвичай становить близько 25–30 %, тоді як для негемового заліза, що міститься в рослинних продуктах, цей показник становить 3–5 %.

Видання зазначає, що хоча лосось містить гемове залізо в значно менших кількостях, ніж яловичина, він має інші переваги для рівня заліза, оскільки є джерелом вітаміну B12 та селену.

“Ці поживні речовини сприяють здоровому утворенню еритроцитів, зменшують окислювальний стрес та регулюють запалення, що є необхідним для ефективного засвоєння заліза”, – йдеться в статті.

Вказується, що високий вміст омега-3 жирних кислот у лососі надає йому переваги для контролю рівня цукру в крові.

Дослідження показали, що прийом добавок з омега-3 жирними кислотами позитивно впливає на кардіометаболічні та запальні біомаркери та знижує рівень глюкози в крові у людей з цукровим діабетом 2 типу. Ці результати підтверджують потенційну роль омега-3 жирних кислот у покращенні чутливості до інсуліну.

Примітно, що вміст омега-3 жирних кислот у лососі та інших жирних сортах риби може бути в 10 разів вищим, ніж у нежирній рибі.

“У дослідженні здорових дорослих із надмірною вагою або ожирінням у тих, хто протягом восьми тижнів вживав 750 грамів жирної риби, спостерігалося поліпшення рівня цукру в крові після їжі порівняно з тими, хто вживав нежирну рибу”, – пояснює видання.

Поради щодо вживання м’яса

Раніше УНІАН повідомляв, що дієтологиня Міхаела Біліч розповіла, скільки м’яса можна вживати на тиждень.

Також ми писали, що експерти пояснили, як довго можна зберігати яловичий фарш в холодильнику.