Неправильне зберігання огірків призводить до їх швидкого псування: як правильно це робити

Огірки швидко втрачають свою хрусткість і псуються, якщо їх неправильно зберігати.

Огірки є одними з найпростіших і найурожайніших овочів для вирощування вдома, а також одними з найбільш доступних на ринку. Тому так привабливо купувати їх у великих кількостях. Але як довго огірки можуть зберігатися в холодильнику і як їх правильно зберігати, з’ясувало видання Southern Living, звернувшись до експерта.

Огірки належать до родини гарбузових (разом із динями, гарбузами та кабачками) і ростуть з жовтих квіток на ліанах. Хоча ми вважаємо огірки овочами, технічно вони є фруктами, оскільки виростають з квіток і містять насіння.

Огірки походять з Індії і вирощуються як харчовий продукт вже понад 3000 років. Вони складаються приблизно на 96% з води – це навіть більше, ніж у кавуна. Тому, щоб вибрати якісний огірок у магазині, шукайте темний, твердий плід без дефектів. Уникайте м’яких, жовтих або зморщених огірків.

Як довго огірки зберігаються в холодильнику

Згідно з даними Міністерства сільського господарства США, огірки слід вживати протягом чотирьох-шести днів після покупки, якщо їх зберігати в холодильнику.

Якщо їх щільно загорнути в харчову плівку або вощений папір, вони зможуть зберігатися довше. Нарізані огірки краще зберігати в холодильнику один-два дні.

Як зберігати цілі огірки

“При зберіганні огірків важливо запобігти втраті вологи і одночасно уникнути гниття – це досить складно”, – зазначає Келлі Сміт Трімбл, майстер-садівник з Ноксвілла та автор книг про садівництво.

Для цього спочатку вимийте та висушіть огірки. Потім Трімбл рекомендує надати їм герметичну “другу шкіру”, загорнувши в харчову плівку або вощений папір – це уповільнить процес псування. Цей метод повторює те, що роблять виробники з тонкошкірими англійськими огірками, які продаються в магазинах упакованими в плівку.

Огірки чутливі до етилену, який виділяють фрукти та овочі, що дозрівають поруч, тому обгортання захищає їх і від цього впливу. Після загортання Трімбл зберігає огірки в спеціальному контейнері для свіжих продуктів у ящику для овочів. У такому контейнері є вугільний фільтр і піднятий кошик, що забезпечує кращу циркуляцію повітря.

Якщо огірки не поміщаються в ящик для овочів, важливо не класти їх до задньої стінки холодильника, де холодніше повітря може їх заморозити.

Також можна зберігати огірки в пакеті, що закривається. Вимийте та ретельно висушіть огірки, потім загорніть кожен у паперовий рушник і покладіть у пакет. Зберігайте в холодильнику.

Якщо ви вирощуєте огірки вдома, найкраще збирати їх рано вранці, коли на вулиці прохолодніше. Потім вимийте, повністю висушіть і дотримуйтесь вказівок вище.

Як зберігати нарізані огірки

Якщо ви відрізали лише частину огірка, решту можна знову загорнути в ту ж плівку або вощений папір і прибрати в холодильник.

Невеликі скибочки огірка помістіть у скляний або пластиковий контейнер з паперовим рушником всередині – він вбере зайву вологу. Нарізані огірки зберігаються менше, ніж цілі, тому використовуйте їх якомога швидше.

Як зберігати різні види огірків

Існує два основних види огірків: салатні та засолочні, пояснює Трімбл. Засолочні сорти менші і мають товстішу шкірку. Салатні – це ті, що ми звикли бачити в магазинах: темно-зелені, однакові за розміром, довгасті.

Деякі сорти виведені без гіркоти або без насіння. Огірки з більш товстою шкіркою зберігаються довше, ніж тонкошкірі, проте зберігати їх слід однаково.

• Англійські огірки

Англійські огірки, також відомі як тепличні, європейські або безнасінні – це різновид салатних огірків з м’яким насінням і тонкою шкіркою, саме тому в магазинах вони продаються упакованими в плівку. В обгортці вони можуть зберігатися майже тиждень.

Якщо магазинний огірок не загорнутий у плівку, швидше за все, він покритий харчовим воском – для збереження вологи та захисту від пошкоджень і цвілі.

• Перські огірки

Перські огірки схожі на англійські, але виростають лише до 12–15 сантиметрів у довжину. Вони також тонкошкірі, але досить вузькі.

Ці хрусткі солодкі огірки продаються в упаковках, і перед зберіганням у ящику для овочів їх слід вийняти з оригінальної упаковки та загорнути в харчову плівку.

Вони щільніші та містять менше води, тому зберігаються довше, ніж деякі інші сорти.

• Інші види огірків

Серед інших видів – азіатські огірки з тонкою шкіркою, зазвичай довгі, тонкі та іноді вигнуті, а також вірменські огірки, які насправді є мускусними динями, але зовні та на смак нагадують звичайний огірок. Їх також слід обертати перед зберіганням.

Чи можна заморожувати огірки

Так, але це не завжди рекомендується. Справа в тому, що в огірках багато води, і після розморожування вони втрачають свій характерний хрускіт і стають м’якими.

Заморожувати огірки варто лише в тому випадку, якщо ви плануєте використовувати їх у соусах, смузі та інших стравах, де м’яка текстура після заморозки не буде проблемою.

Як зрозуміти, що огірок зіпсувався

Якщо огірок м’який, слизький, млявий або на ньому видно цвіль – викидайте. При покупці шукайте зелені, тверді огірки без м’яких плям – вони свідчать про гниття.

Зморщена шкірка – ознака втрати вологи, жовті плями – ознака перезрілості. Свіжий огірок буде твердим і без запаху.

Раніше УНІАН повідомляв, як правильно заморозити полуницю та малину, щоб смак і користь збереглися на місяці.