Еспресо або чорна кава: вчені визначили, який напій є більш корисним

Відповідь залежить від того, як саме оцінювати ці напої.

Для багатьох ранок починається з чашки кави – і вибір між чорною кавою та еспресо вже давно став питанням смаку та звички. Але який з цих напоїв є більш корисним і містить більше кофеїну та антиоксидантів?

Обидва напої виготовляються з однакових зерен, але метод їх приготування впливає на склад. Важливо також, скільки ви споживаєте за один раз, зазначає VeryWell Health.

Якщо порівнювати за об’ємом, еспресо зазвичай містить більше кофеїну та антиоксидантів, – однак це може бути оманливим, якщо врахувати, скільки напою ви вживаєте за один раз.

Еспресо може мати вищу антиоксидантну активність на одиницю об’єму. Він містить удвічі більше поліфенолів, ніж інші види кави.

Згідно з одним з досліджень, антиоксиданти в еспресо є більш активними: вони ефективніше нейтралізують шкідливі нестабільні молекули – вільні радикали.

Проте чорну каву рідко п’ють порціями по 30 мл, тоді як еспресо зазвичай подається саме в такій кількості. Тому вищий вміст кофеїну та антиоксидантів, а також їхня активність можуть бути зумовлені меншим об’ємом еспресо, а не самим напоєм.

Якщо порівняти чашку чорної кави об’ємом 240 мл з однією порцією еспресо (30 мл), то в чорній каві буде більше як кофеїну, так і антиоксидантів.

Які антиоксиданти містяться в каві

Антиоксиданти – це сполуки, які захищають клітини та тканини від негативного впливу шкідливих молекул (вільних радикалів). Нейтралізуючи вільні радикали, вони сприяють підтримці здоров’я.

До антиоксидантів належать поліфеноли – рослинні сполуки з корисними для організму властивостями.

Хлорогенова кислота – поліфенол, яким багата кава: вона допомагає захищати клітини від ушкоджень і зменшує запалення. Її пов’язують із покращенням обміну цукру та холестерину в крові. Вона може бути корисною при лікуванні та профілактиці метаболічних захворювань, зокрема діабету та серцевих хвороб, згідно з одним з досліджень.

Чим вони відрізняються за поживною цінністю та способом приготування

Чашка чорної кави містить 96 мг кофеїну – більше, ніж 63 мг у порції еспресо. Вміст антиоксидантів змінюється в залежності від ступеня обсмаження та методу приготування.

Чорна кава (порція 240 мл):

• Калорії: менше 1
• Кофеїн: 12 мг на 30 мл (96 мг на всю порцію)
• Поліфеноли: 20–40 мг на 30 мл
• Типова порція: велика (240 мл)

Еспресо (порція 30 мл):

• Калорії: 2,5
• Кофеїн: 63 мг на 30 мл
• Поліфеноли: 60–90 мг на 30 мл
• Типова порція: маленька (30 мл)

Кількість поліфенолів є приблизною.

Чорна кава готується шляхом заварювання мелених кавових зерен гарячою водою. Вона не містить молока, вершків, цукру чи інших добавок. Чорна кава має темний колір, гіркий смак і характерний кавовий аромат.

Її цінують за насичений смак та органолептичні якості – обсмажені, гіркуваті, повнотілі ноти.

Еспресо – це вид кавового напою, приготованого шляхом пропускання гарячої води під високим тиском через дрібномелені обсмажені кавові зерна. Цей метод заварювання дає невелику концентровану порцію кави з інтенсивним смаком, багатим ароматом і кремовою пінкою зверху (крема).

На відміну від інших способів приготування, еспресо містить високу концентрацію розчинних речовин кави, на яку суттєво впливають температура води, тиск, ступінь помелу та співвідношення компонентів.

Яка кількість кофеїну є безпечною

Допустима кількість залежить від кількох факторів. Більшість дорослих можуть безпечно споживати до 400 мг кофеїну на добу – приблизно дві-три чашки кави об’ємом 350 мл. Деякі люди більш чутливі до кофеїну. Під час вагітності слід обмежити споживання кофеїну до 200 мг на добу, попереджають вчені в одному з досліджень.

Кофеїн швидко всмоктується в кров – переважно в шлунково-кишковому тракті, включаючи ротову порожнину та шлунок. На відміну від інших речовин, печінка практично не бере участі в метаболізмі кофеїну.

Що ще важливо враховувати

Метод приготування – обсмажування зерен, ступінь помелу та температура води – впливають на рівень антиоксидантів у чорній каві та еспресо.

Температура та час обсмажування суттєво впливають на вміст антиоксидантів. Додавання молока або цукру змінює поживний профіль кави та знижує її антиоксидантну активність.

Раніше УНІАН повідомляв, що понад половина консервів з тунцем, які продаються в ЄС, становлять небезпеку.