Чому в супермаркетах відсутнє козине молоко, а є лише коров’яче: фермер пояснив причину

Причина відсутності козячого молока може вразити.

Кожен, хто купує молоко в магазині, помічає, що найчастіше на полицях представлено коров’яче молоко, тоді як козячого, чомусь, зазвичай немає. Навіть якщо вдається знайти цей продукт, зробити це не так легко – асортимент значно менший. Фермер Олександр Бабін у коментарі УНІАН роз’яснив, чому в магазинах відсутнє козине молоко і чи можливо його повністю замінити коров’ячим.

Чому так важко знайти козяче молоко

За словами Бабіна, в деяких торгових мережах козине молоко присутнє, але це, звісно, не буде свіжим молоком, отриманим безпосередньо з-під кози. Проте, покупець отримає якісний продукт у скляній тарі або пластиковій пляшці.

Водночас, зазначає експерт, думка про те, що магазинне козяче молоко не може бути справжнім, не має підстав. Виробникам немає економічного сенсу підробляти такий продукт, адже козяче молоко вже має обмежений ринок збуту:

“Немає сенсу тримати кіз, отримувати молоко, а потім фальсифікувати його. Козяче молоко не є настільки популярним продуктом”.

Щодо причин, чому так важко знайти козяче молоко та чому його дійсно рідше можна зустріти у великих торгових мережах, то це, на думку фермера, пов’язано, зокрема, з меншими обсягами виробництва в порівнянні з коров’ячим молоком і нижчим попитом.

Бабін зазначає, що дуже мало людей шукають саме козяче молоко: “Є категорія людей, які його люблять і вживають регулярно, є ті, хто звертається до козиного молока лише тоді, коли захворіли і вже немає надії на традиційні ліки. Тоді вони згадують, що чули про його користь і починають його шукати. Але часто це вже буває запізно”.

Він додав, що існує безліч історій, коли люди пов’язували покращення здоров’я саме з регулярним вживанням козиного молока. Водночас наукових доказів того, що саме козине молоко може вилікувати серйозні захворювання, немає. Експерт також пояснив, що багато людей мають упереджене ставлення до такого молока через його нібито специфічний запах.

“Зазвичай так говорять ті, хто ніколи не пробував якісного свіжого козиного молока, а лише чули про це від інших і просто повторюють. Насправді саме по собі козине молоко не має неприємного запаху чи стороннього присмаку, як, наприклад, коров’яче – у будь-якому молочному продукті з нього завжди відчувається нотка коров’ячого молока. А неприємний аромат може з’явитися через те, що воно вбирає запахи з навколишнього середовища. Це стосується будь-якого молока – і козиного, і коров’ячого. Якщо в приміщенні, де утримують тварин і де відбувається доїння, є неприємний запах, він обов’язково потрапить в молоко. Тим більше, якщо тварин доять у відкритий посуд”, – пояснив він.

У випадку механізованого доїння молоко практично не контактує з повітрям. Тому навіть якщо в приміщенні є сторонні запахи, ризик їх потрапляння значно менший.

За словами Бабіна, попит на козині молочні продукти залишається низьким, оскільки багато людей просто не знають про їхні властивості. “Якби споживачі активніше цікавилися такими продуктами, виробники могли б пропонувати їх значно більше”, – додав експерт.

Ще один фактор, на який звернув увагу фермер – ціна. Козині продукти зазвичай трохи дорожчі за коров’ячі. І хоча різниця не є суттєвою, коров’ячі молочні продукти для більшості людей залишаються звичнішими.

Чи можна замінити коров’яче молоко козячим – для чого кращий кожен з продуктів

Бабін пояснив, що з козячого молока можна виготовити абсолютно все те ж саме, що з коров’ячого – всю лінійку молочнокислих продуктів, сирів. Також експерт зазначив, що козяче молоко для сироваріння підходить набагато краще, ніж коров’яче, оскільки сир з козиного молока можна доповнити різними смаками. “Коли ви купуєте і куштуєте сир з коров’ячого молока, у всіх сортах сиру присутня якась спільна коров’яча нотка. Тобто ви куштуєте сир і розумієте, що це саме коров’ячий сир, а коли куштуєте козині сири, часто, не можна це визначити”, – пояснив фермер.

Водночас у промисловому виробництві таких сирів основна складність полягає в автоматизації: для корів можна використовувати роботизовані системи доїння, адже тварина може сама підійти до установки. Кози ж більш рухливі й непередбачувані, тому повністю автоматизувати процес з ними значно складніше. Зазвичай, каже Бабін, все одно потрібен оператор. Втім, кози мають кращу конверсію корму в молоко – тобто з однакової кількості корму вони можуть давати трохи більше молока, ніж корови.

Крім того, фермер відповів на питання, чи можна замінити коров’яче молоко козячим. Він стверджує, що це можливо, а в деяких випадках навіть необхідно: “Річ у тому, що козине молоко відрізняється від коров’ячого в першу чергу самою природою молочного жиру. Тобто жирові бульбашки козиного молока за розмірами приблизно як в материнському молоці людини. Вони в 10 разів менші ніж в коров’ячому молоці. Також козине молоко відрізняється від коров’ячого тим, що воно природно гомогенізоване. Тобто молочний жир у ньому рівномірно розподілений по всій масі й майже не піднімається на поверхню”.

Експерт пояснює – якщо залишити домашнє коров’яче молоко у холодильнику, через кілька годин зверху утвориться шар вершків, які можна зняти ложкою. З козиним молоком так не відбувається. А якщо потрібно відокремити з нього вершки, це роблять за допомогою спеціального обладнання – центрифуги.

Так само козяче молоко підходить для приготування різних страв – його можна додавати у пюре, соуси та інші рецепти, де зазвичай використовують коров’яче молоко.

Окремо фермер згадав й про козяче масло. Такий продукт існує, хоча він зустрічається ще рідше, ніж саме козяче молоко.

“Хоча якраз козяче масло – це унікальний дієтичний продукт і це також досить ефективний косметичний засіб. через те, що молекули масла косметичного подібні за розмірами до молекул шкірного жиру, який слугує захисним бар’єром. Так от козяче масло дуже добре знімає набряки, пришвидшує загоєння ран. А можете собі уявити, як воно діє на епітелій шлунка? Якщо воно покращує стан шкіри, то наскільки позитивно воно впливає на здоров’я шлункового тракту. Але про це мало хто знає і ще менше людей користуються”, – наголосив експерт.

Як визначити якість козячого молока

“Якщо купувати молоко на ринку, визначити його якість лише за зовнішнім виглядом досить складно”, – каже фермер. Людина, яка регулярно вживає таке молоко, скоріш за все зможе відчути різницю за смаком і запахом, але достеменно встановити, чи воно якісне – неможливо.

За словами Бабіна, важливо розуміти, чи була проведена дезінфекція вимені, і чи не потрапив у молоко пил. Від хвороб і віку тварини також залежить якість, оскільки чим старіша тварина – тим більше соматичних клітин потрапляє в молоко – вони можуть утворювати певний осад в молоці, впливати на смак, запах, воно швидше псуватиметься.

Купувати козяче молоко, на думку експерта, краще за все саме на фермерських господарствах, яким ви довіряєте і які професійно займаються розведенням кіз, або у магазині.

“Якщо ви живете у великому місті, у вас варіантів немає, ви можете піти до магазину і купити собі цей продукт. Він точно буде якісним, тому що інакше виробник просто не зможе існувати. Якщо ферма чи виробник декілька разів випустить на ринок неякісну продукцію, то вона втратить своїх покупців”, – зазначив він.

Вас також можуть зацікавити новини:

• Що їсти для здоровʼя кишківника: дослідники назвали 7 корисних продуктів
• Не 40 і не 90 градусів: ідеальна температура для прання одягу
• Килим буде як новий: фахівці розповіли, чим прибрати бруд і неприємні запахи