7 продуктів, які суворо заборонено зберігати у дверцятах холодильника

Дверцята холодильника виглядають як ідеальне місце для зберігання молока та яєць, але насправді цього робити не слід.

Дверцята холодильника – це одне з найзручніших місць на вашій кухні. Вони ідеально підходять для швидкого доступу до продуктів, які часто використовуються, таких як вершки, йогурт або джем, але це також найтепліша зона з найбільш нестабільною температурою в усьому холодильнику. Постійні коливання температури можуть призвести до псування продуктів.

Це може негативно вплинути на ваш бюджет на продукти, сприяти харчовим відходам і створювати умови, що можуть призвести до захворювань, і все це без найменшого підозри, що винні саме дверцята, зазначає Марта Стюарт.

Ось що, на думку експертів з безпеки харчових продуктів, ніколи не слід зберігати у дверцятах холодильника, а також що вони рекомендують розміщувати там замість цього.

Проблема ваших дверцят холодильника

Багато холодильників мають полиці на дверцятах як елемент дизайну, але це не означає, що вони призначені для швидкопсувних продуктів. Справа в тому, що температура в дверцятах холодильника частіше відхиляється від оптимальної, ніж у його внутрішній частині. Дверцята часто піддаються впливу кімнатного повітря при частому відкритті і можуть залишатися відкритими, поки ви розкладаєте продукти після походу в магазин.

“Ризик захворювань харчового походження починає суттєво зростати, як тільки температура продукту перевищує 4 °C; це нижня межа “небезпечної зони” (від 4 °C до 60 °C)”, – пояснює доктор філософії Ванесса Коффман. “При температурі 4 °C кількість бактерій може подвоїтися всього за 20 хвилин, тому важливо підтримувати температуру в холодильнику на рівні 4 °C або нижче”.

Що ніколи не слід класти у дверцята холодильника

Хоча дверцята виглядають як зручне місце для зберігання продуктів, які часто використовуються, вони не підходять для таких товарів.

• Молоко та молочні продукти

Ми всі, напевно, хоч раз зберігали молоко або інші молочні продукти, включаючи м’які сири, у дверцятах, але експерти з безпеки харчових продуктів стверджують, що це не рекомендується.

“Зберігання молочних продуктів у зонах з температурними коливаннями призведе до втрати делікатних ферментів і корисних пробіотиків, що містяться в цих продуктах, тим самим знижуючи їхню загальну поживну цінність”, – пояснює Марк Макшейн, шеф-кухар та експерт з харчової безпеки.

• Яйця

Деякі холодильники мають вбудовані в дверцята лотки для яєць, але, незважаючи на естетичний вигляд, настав час переглянути місце зберігання яєць.

Їм потрібно стабільне, надійно холодне середовище, щоб залишатися свіжими та безпечними.

• Готові до вживання продукти

М’ясні делікатеси, готові страви та залишки їжі не повинні зберігатися у дверцятах. “Вони можуть сприяти розмноженню бактерій і часто вживаються без подальшої термічної обробки”, – підкреслила Коффман.

• Натуральні горіхові пасти та делікатні олії

На відміну від своїх аналогів з тривалим терміном зберігання, натуральні горіхові пасти та певні олії можуть розшаровуватися або псуватися при частих перепадах температур.

• Свіжовичавлені соки та напої холодного віджиму

“Соки холодного віджиму схильні до окислення та ферментативного розпаду; тому не рекомендується зберігати продукти з високим вмістом вітаміну С поблизу теплих полиць дверцят, де присутність світла та повітря сприяє швидкому псуванню”, – пояснив Макшейн.

• Сире м’ясо та риба

Ви, напевно, не зберігаєте сире м’ясо у дверцятах холодильника, і це добре, оскільки нестабільна температура може створити ризик для безпеки харчових продуктів.

• Свіжі продукти

Ягоди, листова зелень та інші свіжі фрукти й овочі також особливо чутливі до температурних коливань. Зберігання у дверцятах може прискорити в’янення, руйнування текстури та гниття, перетворюючи ваш улов із фермерського ринку на компост набагато раніше, ніж слід.

Що можна зберігати у дверцятах холодильника

Дверцята холодильника краще залишити для стабільних, менш швидкопсувних продуктів, які можуть витримувати невеликі коливання температури. Їхня кислотність робить їх стійкими до температурних перепадів, до того ж це саме ті продукти, які зручно “вхопити й піти”.

“Якщо вам потрібно зберігати щось у дверцятах, то такі приправи, як кетчуп, гірчиця та соління, є менш ризикованими варіантами завдяки високому вмісту кислоти, солі та цукру, які пригнічують ріст бактерій”, – пояснила Коффман.

Продукти з тривалим терміном зберігання, такі як джеми, оцти та соєвий соус, також можуть зберігатися у дверцятах холодильника.

Як реорганізувати ваш холодильник

Може бути важко відмовитися від звички зберігати молоко або вершки для кави у дверцятах, але це можливо. Найпростіший спосіб реорганізувати холодильник – почати з переміщення всього швидкопсувного, такого як молоко, яйця та залишки їжі, з дверцят на внутрішні полиці. Якщо ви не впевнені, чи безпечно зберігати продукт у дверцятах, запитайте себе: чи може він без наслідків пролежати на столі годину? Якщо відповідь “ні”, його слід перемістити.

Будьте обережні і з полицями, розташованими у верхній частині більшості холодильників. “Зазвичай температура на полиці у верхній частині побутового холодильника підскакує на 10 градусів Цельсія або більше всього через кілька хвилин після відкриття дверцят”, – підкреслив Макшейн.

Використовуйте задні та середні полиці для всього, що ви хочете зберегти найдовше. Наприклад, сире м’ясо та риба повинні знаходитися на нижній полиці всередині холодильника, де холодне повітря найбільш стабільне, а можливі краплі не забруднять інші продукти. “Чим швидше псується і чим більше готовий до вживання продукт, тим важливіше зберігати його в більш холодній і стабільній внутрішній частині холодильника, а не в дверцятах”, – пояснила Коффман.

Ставтеся до дверцят як до додаткового простору для приправ і продуктів з низьким рівнем ризику, які можуть витримати невелике тепло.