Чому хліб сприяє набору ваги – дослідники виявили, як хліб впливає на тіло.

Споживання пшеничного хліба виявилося пов’язане з уповільненням обміну речовин.

Дослідники з Осакського столичного університету в Японії провели експеримент на мишах, який продемонстрував, чому вживання хліба може призводити до збільшення ваги та жирових відкладень, навіть якщо калорійність раціону залишається приблизно на одному рівні, повідомляє Science Alert.

Вчені виявили, що споживання більшої кількості пшеничного хліба асоціюється зі зменшенням витрат енергії, що веде до зміщення метаболізму в бік накопичення жиру, навіть при збереженні приблизно однакової калорійності їжі.

“Ці результати дозволяють припустити, що збільшення ваги може бути пов’язане не з конкретними властивостями пшениці, а скоріше з сильною схильністю до споживання вуглеводів та супутніми метаболічними змінами,” — зазначив дієтолог Сігенобу Мацумура з Осакського столичного університету.

Вчені провели експеримент, у якому мишам пропонували вибір між їхньою звичною, здоровою дієтою на основі злаків та простим хлібом, виготовленим з пшеничного або рисового борошна. Після цього вони спостерігали за мишами, фіксуючи, як ті набирали вагу та спалювали калорії в стані спокою і під час активності.

Дослідники також взяли зразки крові тварин, які показали рівні гормонів, глюкози в крові та метаболітів. Крім того, вони проаналізували зразки тканин для оцінки експресії генів у печінці.

Експеримент виявив, що миші віддавали перевагу дієті з високим вмістом вуглеводів, що призводило до збільшення ваги та зростання жирової тканини, особливо у самців. Подальші аналізи та тести показали, що ці дві основні зміни були викликані не переїданням або браком фізичної активності, а самими продуктами харчування. Під час споживання пшеничного борошна спалювалося менше калорій загалом, а також активувалися гени, що відповідають за перетворення вуглеводів на жири.

Ще одне додаткове дослідження, проведене на групі, яка вживала пшеничне борошно, показало, що після повернення до стандартного раціону харчування набір ваги припинився, а метаболічні зміни повернулися до нормального стану.

“У майбутньому ми сподіваємося, що це стане науковою основою для досягнення балансу між “смаком” і “здоров’ям” у рекомендаціях щодо харчування, харчовій освіті та розробці продуктів,” — сказав Мацумура.

Раніше вчені виявили молекулу в крові бірманських пітонів, яка може впливати на апетит. У дослідженнях на мишах вона сприяла зниженню ваги без звичних побічних ефектів.