З чого складаються кукурудзяні палички та чи безпечно їх вживати щодня: що ховає цей снек

Досліджуємо, скільки калорій насправді міститься в пакетику снеку та коли варто уникати вживання кукурудзяних паличок.

Кукурудзяні палички виглядають як звичний і простий перекус з дитинства, але небагато людей задумуються, з чого вони виготовлені і чи є вони корисними.

Технологиня компанії з обробки кукурудзи “ДемарПлюс” Леся Огілько в бесіді з УНІАН розповіла про склад кукурудзяних паличок та процес їх виготовлення, а гастроентеролог-дієтолог медичної мережі “Добробут” Людмила Федорченко пояснила, наскільки калорійні ці снеки і кому їх краще уникати.

Раніше ми також обговорювали, з чого готують манну кашу – її користь і шкоду.

Процес виготовлення кукурудзяних паличок: солодкі, солоні та з добавками

Як зазначила в коментарі УНІАН технологиня Леся Огілько, кукурудзяні снеки, зокрема палички, виготовляються з борошняної суміші за спеціальною технологією:

Основою зазвичай є кукурудзяне борошно, але в деяких випадках виробники можуть додавати пшеничне або використовувати суміш різних видів борошна. Також у складі можуть бути цукор, сіль, ароматизатори та різні смакові добавки – залежно від типу продукту. В результаті ми отримуємо солодкі палички з цукровою пудрою або солоні варіанти зі смаком сиру чи з додаванням зелені.

Кукурудзяні снеки, пояснила експертка, виготовляються за допомогою спеціального обладнання – екструдера. Спочатку суміш з кукурудзяного або іншого борошна зволожують, після чого завантажують в екструдер, де під впливом високої температури та сильного тиску відбувається так званий “вибух” кукурудзяної суміші.

“Таким чином на виході виходить більш або менш пористий продукт – наприклад, кукурудзяна паличка має більшу пористість, а снек до пива – меншу. Ця пориста структура утворюється без додавання будь-яких спеціальних речовин або домішок. І важливий момент у тому, що екструдер не пошкоджує корисні властивості сировини. Тому тут є велике поле для фантазії технолога: можна експериментувати з кольором, формою, розміром і самою сировиною. Такі снеки вже виготовляють з амаранту або сочевиці, і навіть деякі батончики для спортивного харчування також виробляються за цією технологією”, – зазначає фахівчиня.

Чи можливо приготувати кукурудзяні палички вдома

Як пояснює експертка, для виготовлення кукурудзяних паличок потрібен саме екструдер, і навіть компактні (експериментальні) моделі залишаються професійним обладнанням.

“У домашніх умовах ви його не зможете встановити, оскільки є спеціальні вимоги: потрібні особливі підключення електроенергії, води, установка додаткових вузлів, які забезпечують роботу цього екструдера”, – каже технологиня.

Промислові моделі здатні виробляти до 10 тонн продукції за зміну, а більш компактні установки дозволяють виготовляти приблизно 10-30 кг, такі установки використовують, наприклад, для створення крафтових або дорожчих ексклюзивних продуктів.

Кукурудзяні палички – користь і шкода цього продукту

За словами гастроентерологині Людмили Федорченко, кукурудзяні палички та кукурудзяні снеки виглядають легкими, але не завжди є такими для раціону, до того ж їхня користь, на думку лікаря, сумнівна:

Якщо чесно – користь мінімальна. Це не отрута, але й не здоровий продукт. Основна “користь” – це швидка енергія, оскільки в солодких паличках багато швидких вуглеводів. Тобто, кукурудза там є, але це вже не качан кукурудзи з клітковиною, а перероблений снек.

Калорійність таких снеків варіюється залежно від виду. Звичайні кукурудзяні палички можуть містити близько 370-380 ккал на 100 г, а сирні або жирні кукурудзяні снеки – понад 500 ккал на 100 г. І, якщо говорити про можливість набору ваги від кукурудзяних паличок, то тут, за словами лікаря, є пастка: “Вони дуже об’ємні й хрусткі, тому здається, що “я ж нічого не з’їла”. Насправді організм враховує весь цукор, жир, сіль”.

Чи можна вживати кукурудзяні палички щодня і кому краще їх уникати

“Невелика порція 20-30 г і не щодня, – попереджає гастроентерологиня. – Тобто, не “пакетик під серіал”, адже під серіал пакетики зникають швидко і непомітно”.

За її словами, слід пам’ятати, що це снек, який можна включити в раціон, якщо він не витісняє нормальну їжу.

Лікарка також зазначила, кому варто уникати цього продукту:

• людям з надмірною вагою;
• з цукровим діабетом або інсулінорезистентністю;
• з підвищеним рівнем тригліцеридів;
• артеріальною гіпертензією;
• набряками;
• хворобами нирок.

Особливо – якщо снеки солоні.

“Дітям, за умови, що у них немає проблем зі здоров’ям, вживати кукурудзяні палички можна, але не як щоденний перекус”, – каже Федорченко.