Запікання картоплі у фользі: шеф-кухар вказав на один важливий момент

На думку експерта, це може бути не зовсім безпечно.

Деякі люди загортають картоплю в алюмінієву фольгу, вважаючи, що це прискорює процес запікання. Проте, застосовуючи цей метод, можна ненавмисно створити ризик для харчової безпеки. Про це повідомляє Southern Living.

“Картопля може бути одним із найнебезпечніших продуктів, які ви можете подавати. Люди завжди переживають за майонез у картопляному салаті на пікніку, але, на диво, варена картопля має не менший, а навіть більший потенціал стати небезпечною, ніж майонез!” – зазначає Стівен Чавес, шеф-кухар та викладач кулінарного мистецтва на основі рослинних продуктів у кампусі Інституту кулінарної освіти в Лос-Анджелесі.

Що відбувається, коли ви готуєте картоплю у фользі?

Картопля, загорнута у фольгу, зберігає вологу, тому ви фактично готуєте її на пару, а не запікаєте.

“Запікання картоплі, загорнутої у фольгу, у звичайній духовці приготує картоплю, але фольга утримає всю вологу, що призведе до того, що середина картоплі буде більш вологою, ніж пухкою, а шкірка – м’якою, а не хрусткою”, – пояснив Чавес.

Таким чином, волога може створити ідеальні умови для розмноження бактерій, якщо вони присутні, коли запечена картопля охолоджується, залишаючись загорнутою у фольгу, і досягає температури від 57 до 5 градусів за Цельсієм. Цей температурний діапазон вважається небезпечною зоною.

Тому шеф-кухар рекомендує ставити картоплю в духовку без будь-яких покриттів.

Коли варто загортати картоплю у фольгу?

Є винятки, коли загортання картоплі у фольгу є доцільним. Якщо ви готуєте на барбекю, користуєтеся розпеченим грилем або проводите час біля вогнища, тоді загорніть картоплю у фольгу, щоб захистити її від вугілля.

“Єдина перевага запікання картоплі, загорнутої у фольгу, полягає в тому, що її можна запікати не лише у звичайній духовці, а й, наприклад, на грилі або на вугіллі багаття”, – зауважив Чавес.

За його словами, якщо ви загортаєте картоплю у фольгу, то її “ніколи не слід зберігати загорнутою та теплою довше, ніж приблизно дві години”.

Як безпечно запікати картоплю у фользі?

Якщо ви обрали цей метод запікання картоплі, то обов’язково зніміть фольгу відразу після виймання її з духовки, щоб зменшити ймовірність розмноження бактерій.

Видання зазначило, що у картоплі, загорнутій у фольгу, мало кисню, що створює ідеальні умови для ботулізму.

“Ботулізм викликаний бактерією Clostridium Botulinum, яка природно зустрічається в навколишньому середовищі, зокрема в ґрунті”, – пояснюють у матеріалі.

Ця бактерія не гине під впливом високої температури, а чекає, поки не з’являться сприятливі умови.

“Коли бактерія не має необхідних для життя умов, вона утворює спори, які зберігаються доти, поки умови не зміняться так, щоб вона могла знову почати рости”, – додають у публікації.

Попри те, що ботулізм трапляється рідко, він все ж існує, тому важливо знати про зв’язок між картоплею та спорами ботулізму.

Інші поради щодо здоров’я

Раніше вчені пояснили, чому кава корисна для здоров’я. За їхніми словами, вживання цього напою пов’язане з тривалішим життям та меншим ризиком хронічних захворювань.

Також дієтологи розповіли, які горіхи є найкориснішими для здоров’я. Вони зазначили, що до цього переліку увійшли волоські горіхи, фісташки, мигдаль, бразильські горіхи та арахіс.