Вплив хліба на заквасці на рівень цукру в крові: точна відповідь від дієтологів

Цей популярний хліб позитивно впливає на рівень цукру в крові, але є кілька аспектів, які варто врахувати.

“Рівень цукру в крові – це кількість глюкози, що перебуває в крові”, – зазначає дієтологиня Лучіана Соарес.

Хліб є джерелом вуглеводів, які під час травлення розщеплюються до глюкози, а потім потрапляють у кровотік, пояснює вона. За словами Соарес, це означає, що будь-який вид хліба в тій чи іншій мірі підвищить рівень цукру в крові.

“Для загального благополуччя важливо уникати різких коливань рівня глюкози після прийому їжі, забезпечуючи при цьому стабільне надходження глюкози до клітин організму для підтримки нормальних метаболічних функцій”, – підкреслює експерт.

Білий хліб виготовляється з рафінованого борошна, яке швидко засвоюється організмом. Це призводить до значного підвищення рівня цукру в крові, особливо в порівнянні з цільнозерновим хлібом, що містить більше клітковини, яка уповільнює засвоєння вуглеводів.

“Проте не всі види білого або цільнозернового хліба однакові, і їхній вплив на рівень цукру в крові може змінюватися в залежності від таких факторів, як інгредієнти, тип борошна, вміст клітковини, методи обробки та бродіння”, – зазначає Соарес.

Як хліб на заквасці впливає на рівень цукру в крові

“Хліб на заквасці має нижчий глікемічний індекс, ніж білий або пшеничний хліб, що означає, що він призводить до поступового підвищення рівня цукру в крові, а не до різкого стрибка”, – говорить дієтологиня Роксана Ехсані.

Крім того, одне дослідження показало, що хліб на заквасці уповільнює підвищення рівня цукру в крові в порівнянні з іншими видами хліба.

“Найбільш виражений ефект спостерігався у хліба на заквасці, виготовленого з цільнозернового борошна, що цілком логічно, оскільки цільнозернове борошно містить харчові волокна”, – зазначає Ехсані.

На думку фахівців, цей ефект в основному зумовлений процесом ферментації під час приготування хліба на заквасці.

“Процес ферментації змінює властивості тіста і може впливати на те, як вуглеводи перетравлюються та засвоюються організмом”, – пояснює Соарес.

Зокрема, за словами Ехсані, під час ферментації утворюються молочна та оцтова кислоти, які уповільнюють всмоктування крохмалю в травному тракті.

“Це дозволяє глюкозі надходити в кровотік поступово, а не відразу”, – зазначає Ехсані.

За словами Соареса, ферментація також може змінювати структуру крохмалю та фізичні властивості хліба, роблячи деякі вуглеводи менш доступними для травних ферментів. Це може додатково сприяти більш плавному підвищенню рівня цукру в крові після вживання хліба на заквасці.

Раніше УНІАН повідомляв, чим насправді відрізняються хліб на заквасці та на дріжджах.