Трьох кухарів спитали, як правильно приготувати кукурудзу: всі вони дали однакову відповідь.

Навколо цього, здавалося б, простого продукту традиційно виникають серйозні кулінарні суперечки.

Перша справжня ознака літа – це не погода, а величезні купи кукурудзи на фермерському ринку. Раптово кожне барбекю, пікнік і навіть вечеря починають обертатися навколо солодкої кукурудзи, чи то приготованої на грилі разом із бургерами, чи то з’їденої прямо з качана, коли масло стікає по підборіддю.

Проте, незважаючи на простоту цього овоча, люди часто сперечаються про “правильний” спосіб його приготування. Гриль? Варіння? Тушкування в лушпинні? Кожен, здається, впевнений, що його метод – єдино вірний. Щоб розв’язати цю суперечку, Simply Recipes запитали трьох шеф-кухарів, як вони готують кукурудзу вдома.

Головний висновок: свіжа літня кукурудза потребує деякої уваги, і спосіб її приготування дійсно має значення.

Найкращий вибір – розпалити гриль

Для всіх трьох експертів приготування на грилі – це метод, який найбільше асоціюється з літом. “Якщо у мене вже розпалений гриль, я очищаю кукурудзу, загортаю у фольгу і кидаю туди, – зазначила розробниця рецептів та авторка публікацій про їжу Естер Рейнольдс. – Щедро змащена розм’якшеним вершковим маслом і посипана сіллю, вона стає ідеальним літнім гарніром”.

Дипломований фахівець у галузі харчових технологій Джессіка Гевін вважає гриль своїм улюбленим методом приготування. “Висока температура (приблизно від 200°C до 230°C) швидко готує зерна, злегка обвуглюючи поверхню, що надає тонкий димний аромат завдяки підрум’яненню”, – зазначила вона.

У результаті кукурудза готова приблизно за 10 хвилин. Виходять соковиті, ніжні зерна, які злегка хрумтять при укусі.

А ось авторка кулінарних книг Джессіка Формікола використовує два підходи: або загортає качан кукурудзи у фольгу з ароматним маслом для рівномірно приправлених, надзвичайно соковитих зерен, або готує її прямо на решітці для отримання обсмаження та димного аромату, після чого змащує гарячу кукурудзу ароматним маслом.

Коли справа доходить до подачі, у шеф-кухарів не бракує ідей. Елотес – мексиканська вулична кукурудза, змащена вершково-лаймовою сумішшю, порошком чилі та сиром кохіта – є фаворитом. Гевін часто зрізає зерна з качана, щоб приготувати свіжий кукурудзяний салат із йогуртово-лаймовою заправкою, тоді як Формікола додає решту кукурудзяних зерен, обсмажених на грилі, у все – від рисового плову до кукурудзяного хліба.

Чому варіння іноді краще

Приготування на грилі може отримувати всю славу, але варіння кукурудзи в качанах має своїх відданих шанувальників з вагомої причини. Варіння особливо важко перевершити з точки зору чистої практичності. Коли потрібно нагодувати велику кількість людей або гриль зайнятий, з простою каструлею на плиті важко посперечатися.

У розпал сезону, за словами Рейнольдс, кукурудза “найсоковитіша і найсмачніша, коли її варять… у солоній воді до яскраво-жовтого кольору і стану аль денте”.

Для отримання більш соковитої вареної кукурудзи з солодкими, пухкими зернами Формікола рекомендує додавати в каструлю вершкове масло і молоко. Старий трюк із “вершковою ванною” робить більше, ніж просто звучить вишукано. Масло надає насиченості, а лактоза в молоці підкреслює природну солодкість кукурудзи.

Поза сезоном обирайте заморожену

Поза сезоном усі три шеф-кухарі обирають заморожену кукурудзу. Це зручно і стабільно за якістю, її легко додавати як до смаженого рису, так і до чилі або запіканок.

Гевін зазначає, що її зазвичай обробляють на піку зрілості, тому “смак гарантовано солодкий, а текстура ніжна, тоді як свіжа кукурудза іноді може бути жорсткою або крохмалистою, якщо зараз не її сезон”.

Рейнольдс зізналася, що раніше вважала консервовану та заморожену кукурудзу практично взаємозамінними – доки не почала витрачати її у величезних кількостях, щоб нагодувати свого малюка, який обожнює кукурудзу.

“Я дійшла висновку, що консервована кукурудза більш водяниста і їй бракує хрусткості замороженої”, – пояснила вона.

Іншими словами: коли свіжа кукурудза недоступна, заморожена дивовижно наближає вас до неї. Консервована просто не створює відчуття літа.