Чому турки готують каву на піску: таємниця, що триває 500 років

У Стамбулі навколо кави виникла ціла культура.

Турецька кава – це не лише напій, а цілий ритуал з багатовіковою традицією. І її головна таємниця полягає у способі приготування: на гарячому піску. Про те, чому саме цей метод робить каву унікальною, пише видання Descopera.

Традиційну каву готують у маленькому мідному посуді з довгою ручкою – він називається чезве. Туди додають дуже дрібно мелену арабіку, воду та цукор, а потім занурюють посудину в шар розігрітого піску.

Пісок необхідний для рівномірного розподілу тепла навколо чезве і запобігання пригоранню або різкому закипанню кави. Завдяки цьому напій нагрівається повільно і плавно – майже до точки кипіння, але не переходячи її.

Саме такий режим нагрівання дозволяє повністю розкрити аромат кави, уникнути гіркоти та отримати ту саму густу оксамитову піну, яка є візитівкою турецької кави.

Чезве прибирають з піску, щойно з’являється піна. Потім каву залишають на кілька секунд – щоб гуща осіла – і наливають у маленьку чашку демітассе, приблизно вдвічі меншу за звичайну.

Важливий момент: гущу не проціджують – вона залишається на дні чашки і надає напою ту саму щільну текстуру, яку неможливо отримати жодним іншим способом.

Турецька кава з’явилася на Близькому Сході ще в XVI столітті. У Стамбулі навколо неї виникла ціла культура – з особливими соціальними ритуалами та навіть традицією ворожіння на гущі.

Дегустації

Раніше експерти протестували 21 сорт кави та визначили найкращі. Перевірялися наявність акриламіду, фурану, мінеральних олій та важких металів. Також оцінювалася інформація на етикетці та якість упаковки. Фахівці навіть перевірили ступінь обсмаження зерен, вміст кофеїну та справжність маркування “100% арабіка”.