Смак помідорів значною мірою формується завдяки ніжним ароматичним сполукам.
Можливо, ви чули, що помідори не слід класти в холодильник, якщо не хочете зіпсувати їхній смак. Щоб дізнатися, чи це дійсно так, видання Simply Recipes звернулося до експертів з овочів і фруктів, а також до шеф-кухарів.
“В цілому я не рекомендую зберігати їх у холодильнику. Низькі температури руйнують клітинні структури та пошкоджують клітинні стінки. Це призводить до втрати смаку, м’якої та борошнистої текстури, а також до незадовільного враження від споживання помідорів”, – підкреслив власник Rubinette Produce Market Джош Алсберг.
Виявляється, страждає не лише текстура овоча.
“Щодо зберігання, ставтеся до помідорів більше як до фруктів, а не як до овочів. Врешті-решт, вони все ж є фруктами, чи не так? Помідори значною мірою отримують свій смак завдяки ніжним ароматичним сполукам, які під впливом низьких температур втрачають свою інтенсивність. Холодильник приглушує ці ніжні сполуки, тому холодний помідор може виглядати ідеально стиглим, але на смак бути млявим або несмачним”, – пояснив шеф-кухар Марк Вінсон.
Водночас шеф-кухар Данушка Лисек зазначає, що “зберігання цілих помідорів при температурі нижче 10 °C пошкоджує клітинні мембрани та зупиняє процес дозрівання. Це змінює їхню текстуру з твердих і соковитих на зернисті, борошнисті та кашоподібні”.
Загалом експерти радять купувати стільки помідорів, скільки ви зможете спожити, перш ніж вони зіпсуються. Але якщо це неможливо, автор кулінарних рецептів і кулінарний журналіст Деван Грімсруд рекомендує скористатися холодильником.
“Якщо у вас є надлишок помідорів з фермерського ринку або власного городу, або у вашій кухні особливо спекотно, холодильник дасть вам можливість їх використати, особливо якщо деякі з них вже стиглі або перестиглі і ви не можете використати їх одразу”, – підкреслив він.
Хоча зберігання в холодильнику не є ідеальним, це краще, ніж дозволити стиглим помідорам зіпсуватися на кухонній стільниці. Грімсруд зазначив, що короткочасне перебування в холодильнику навряд чи їх зіпсує, особливо якщо вони вже стиглі.
“Я завжди виймаю їх з холодильника і даю їм нагрітися до кімнатної температури перед вживанням, якщо тільки не планую їх готувати, оскільки помідори, як і сир, найкраще смакують саме при кімнатній температурі”, – запевнив Грімсруд.
Інші поради експертів
Раніше фахівці зазначали, що завжди варто прати в гарячій воді. За їхніми словами, до цього переліку входять білі рушники, речі після хвороби, м’які лежанки та іграшки для тварин та інші предмети.
Також експерти пояснили, де ніколи не слід зберігати хліб. Вони зазначили, що найкращий спосіб зберігання хліба залежить від його сорту та того, коли ви плануєте його спожити.
Дуже корисна стаття! Часто холодильник псує смак помідорів, тож краще зберігати їх при кімнатній температурі, особливо якщо плануєш швидко спожити. Дякую за поради експертів!
Дякую за ваш відгук! Саме так, помідори краще зберігати при кімнатній температурі, щоб зберегти їх смак і аромат. Холодильник підходить лише для довготривалого зберігання, але це може погіршити якість. Раді, що стаття була корисною!