Вершкове масло чи олія: думки кухарів про найкращий спосіб смаження яєць

Фахівці в цій сфері дійшли єдиного висновку.

Усі шеф-кухарі стверджують, що вершкове масло є необхідним при приготуванні яєць, але олія також застосовується, коли мова йде про високу температуру. 

“Я використовую обидва варіанти, але для різних цілей. Для більшості яєць я починаю з масла, коли прагну смаку і контролю; воно надає класичний насичений смак, а піна є моїм візуальним сигналом, що сковорода готова, не перегріваючи її”, – пояснив шеф-кухар і директор з інновацій в American Egg Board Нельсон Серрано-Бахрі.

За його словами, коли він готує на високих температурах, то віддає перевагу олії авокадо, яка забезпечує рівномірне нагрівання та знижує ризик підгоряння. 

“Я часто додаю трохи вершкового масла до олії для покращення смаку”, – підкреслив він і зазначив, що всі яйця (незалежно від способу приготування) завжди слід готувати до температури 70 градусів за Цельсієм, щоб гарантувати безпеку харчових продуктів. 

Водночас триразовий лауреат премії Джеймса Бірда Девід Лейте також використовує як олію, так і масло для приготування яєчних страв. 

“Все зводиться до температури (олія – для високих температур, масло – для нижчих) та вмісту води (олія її не містить, а масло – від 16 до 17,5 % води, залежно від бренду)”, – зауважив він.

В той же час більшість шеф-кухарів переважно обирають масло, навіть якщо це означає змішування його з олією. 

“Чесно кажучи, я віддаю перевагу маслу у 90% випадків. Ніщо не може зрівнятися з тим насиченим горіховим смаком, який воно надає яйцям”, – наголосив Девід Давидов, кулінар-аматор та засновник The Cooking Foodie.

Проте іноді час не дозволяє цього. 

“Масло “вибагливе” – воно підгоряє, щойно відвернешся. Якщо я поспішаю або хочу отримати хрусткі, мереживні краї на смаженому яйці, я обираю нейтральну олію або навіть якісну оливкову олію”, – запевнив він.

Інші поради експертів

Раніше фахівці відповіли на питання, чи варто зберігати помідори в холодильнику. Загалом експерти рекомендують купувати стільки помідорів, скільки ви зможете зʼїсти, перш ніж вони зіпсуються.

Також спеціаліст пояснив, де не слід використовувати алюмінієву фольгу. Наприклад, її не рекомендується використовувати разом з кислими продуктами, а в мікрохвильовій печі вона може легко спалахнути.