Пахне милом і скрипить на зубах: нутриціолог вказала на ознаки підробленого сиру

Розповідаємо, як перевірити сир на наявність пальмової олії та відрізнити натуральний продукт від підробки.

Як дізнатися, чи перед вами натуральний сир чи сирний продукт? Зовні вони можуть виглядати майже однаково, але різниця часто криється в деталях, які легко пропустити під час покупки. Експерти рекомендують звертати увагу в першу чергу на назву на упаковці, уважно читати склад і не нехтувати ціною. Саме ці три ознаки найчастіше допомагають зрозуміти, чи є перед вами натуральний сир, чи дешевший сирний продукт із замінниками молочного жиру.

Раніше ми також обговорювали, яка сметана краща – 15 чи 20% і як вибрати якісну.

Як відрізнити натуральний сир від сирного продукту

Як зазначила в коментарі УНІАН нутриціолог Людмила Матішинець, насамперед слід звертати увагу на назву продукту та його склад. Якщо це не сир, то на упаковці, на її лицьовій стороні, має бути написано – “Сирний продукт”.

Також обов’язково потрібно оцінити склад продукту. Основний склад класичного твердого сиру такий:

• молоко;
• закваска;
• сичужний фермент;
• сіль (хлорид кальцію).

“У деяких сирах, призначених для масового виробництва, також можуть бути консерванти, щоб ці продукти довше зберігалися. У сирах також можуть бути ароматизатори, наприклад, топленого молока або вершків. Ці інгредієнти не є типовими для класичного твердого сиру, але вони не свідчать про те, що перед вами не класичний сир. По суті – це продукти зі зміненою рецептурою, і добавки змінюють їхні смакові властивості. Можливо, сир недостатньо дозріває і тому не набуває правильного сирного аромату, тому в нього додають добавки”, – пояснює експертка.

Але загальне правило: чим коротший склад – тим продукт ближче до класичного натурального сиру. Краще, звичайно, вибирати сир без ароматизаторів.

Якщо ж на упаковці написано “Сирний продукт”, то в ньому однозначно будуть рослинні жири або замінники молочного жиру.

Як перевірити – сир чи сирний продукт – за його ціною

Нутриціолог пояснює, що в середньому ціна на твердий сир коливається в межах від 500 до 600 грн/кг. Це реалістичний орієнтир для масового сегмента. Преміальні, тобто більш витримані сири коштують дорожче – в середньому від 800 до 1000 грн/кг і більше.

Якщо вартість продукту значно нижча, то, ймовірно, перед вами вже сирний продукт. Але якщо на упаковці все ж таки написано “сир”, але його продають за низькою ціною, то з ним може бути щось не так: наприклад, закінчується термін зберігання, або сам продукт неякісний.

“Якщо сир коштує менше 400 грн/кг, то тоді, на мій погляд, потрібно уважно подивитися, що входить до його складу”, – радить фахівчиня.

Як перевірити сир на натуральність вдома

За словами Людмили Матишинець, способів, як перевірити твердий сир у домашніх умовах, практично немає: тільки лабораторні дослідження можуть допомогти на 100% переконатися, що твердий сир – натуральний.

Є спосіб, як перевірити сир за допомогою йоду, але він працює тільки з кисломолочним сиром – таким чином дізнаються, чи додано в нього крохмаль. З твердими сирами справа йде інакше, оскільки ні в класичний сир, ні в сирний продукт крохмаль не додають.

Ось як перевірити сир на якість можна самостійно:

• натуральний продукт має приємний сирний запах – у нього не повинно бути різкої “кислинки”, хімічного або гумового запаху тощо;
• колір натурального сиру повинен бути рівномірним;
• він не повинен скрипіти на зубах і мати стороннього присмаку, невластивого молочним продуктам;
• менш жирні сири мають більш щільну структуру і є сухішими, більш жирні – зазвичай м’якші та еластичніші і мають більш вершковий смак;
• тверді, більш витримані сири, наприклад, пармезан, повинні бути ламкими – таким сирам не властива еластичність.

Якщо під час нарізання продукт скрипить, як гума, а також має присмак маргарину або мила – це може свідчити про низьку якість. Втім, легке скрипіння саме по собі – не вирок: воно може бути природною текстурою сиру з високим вмістом білка, молодого віку або низькою вологістю. Те саме стосується і плавлення – різні види сиру поводяться по-різному: моцарела плавиться добре, а пармезан майже не плавиться, і це норма.

Якщо ж сир має занадто виражений вершковий запах або дуже яскравий аромат топленого молока, то в ньому багато ароматизаторів, пояснює фахівчиня.

В інтернеті можна знайти чимало народних способів перевірити сир на натуральність – наприклад, часто пишуть, як перевірити сир запальничкою або як перевірити сир в окропі. Ми запитали експерта, чи працюють вони:

Ні, “тест із підпалюванням” не є науково валідним способом визначити, чи сир натуральний і чи є там рослинні жири/пальмова олія. Він може дати оманливий результат, бо поведінка сиру при нагріванні залежить від багатьох нормальних технологічних причин, навіть у повністю справжньому сирі.

Так само неможливо перевірити сир в окропі, бо у такий спосіб можна дискредитувати якісні сири. Тож, як уже згадувалося, на практиці, найкраще дивитися на назву продукту та список інгредієнтів – чи є там заміна молочного жиру, чи написано “Сирний продукт”, “Продукт з рослинним жиром”, “Імітаційний” тощо. Якщо треба вже точно – то це лише лабораторний аналіз.