Суперкремова яєчня: секретний інгредієнт від авторки рецептів

Цей спосіб дозволяє приготувати надзвичайно кремову яєчню з мінімальними зусиллями.

Кожен кухар має свій секрет ідеальної яєчні. Дехто для досягнення найкращого результату додає молоко або вершкове масло, інші готують на повільному вогні або солять на певному етапі. Розробниця рецептів і редакторка Пейдж Гранджін на сторінках Food & Wine поділилася методом приготування, про який раніше не чула, – додавання кукурудзяного крохмалю до яєць.

За її словами, про цей рецепт вона дізналася від шеф-кухаря та автора кулінарних книг Кенджі Лопеса-Альта, хоча вперше його задокументувала понад десять років тому блогерка Менді Лі з журналу Lady and Pups. Версія Лі передбачає використання тапіокового або картопляного крохмалю, тоді як Лопес-Альт рекомендував додати кукурудзяний крохмаль.

І Лі, і Лопес-Альт стверджують, що крохмальна суспензія робить яєчню дуже кремовою. Щоб перевірити це, авторка протестувала два рецепти яєчні – один з крохмалем, інший – без нього. Спочатку вона розповіла, як готувала звичайним способом.

“Спочатку я розігріла сковороду на середньому вогні на газовій плиті протягом 30 секунд, потім поклала на неї 1 чайну ложку холодного несолоного вершкового масла та 3 збиті яйця. Я просто приправила яйця дрібкою кошерної солі. Під час приготування часто помішувала гумовою лопаткою, поки яйця не застигли. Завершила приготування яєчні додаванням меленого чорного перцю і тонко нарізаної цибулі”, – йдеться у статті.

Як і очікувалося, пише Гранджін, ці яйця вийшли ніжними, з помірно пишною текстурою, але їм бракувало справжньої кремової консистенції.

Щоб приготувати яєчню-бовтанку з кукурудзяним крохмалем, вона спочатку змішала в невеликій мисці до однорідної маси 1 столову ложку холодної води та 1,5 чайної ложки кукурудзяного крохмалю, потім додала яйця та збила їх разом із сіллю і суспензією крохмалю.

“Яйця вийшли ідеально кремовими, м’якими та злегка пишними. Вони готувалися приблизно стільки ж часу, як і стандартна яєчня-бовтанка, але залишалися більш кремовими, без сухих шматочків. Навіть через 10 хвилин вони зберегли свою кремову текстуру – рідкісний випадок для яєчні-бовтанки”, – написала авторка.

Вона зазначила, що другий метод “дозволяє приготувати надзвичайно кремову яєчню з мінімальними зусиллями – і без додаткового посуду, оскільки все можна змішувати в одній мисці”.

“Це просте вдосконалення, яке має значний вплив. Для ще більш насиченого результату ви можете замінити воду в суспензії молоком або сумішшю наполовину”, – додала експертка.

Раніше УНІАН писав, як легко почистити яйця. Розробник рецептів і кухар-тестувальник Адам Долдж розповів, як він перевірив 6 різних способів і в результаті обрав найкращий і найгірший.