Макарони з сиром у новому виконанні: шеф-кухар розповів, як зробити страву менш калорійною та смачною.

Ці макарони не будуть обтяжливими для шлунка.

Якщо ви любите макарони з сиром, але ця страва здається вам занадто “важкою”, варто звернути увагу на рецепт, яким поділився шеф-кухар Джек Крофт, повідомляє Mirror.

“Багато страв з макаронів і сиру виходять важкими, щільними та одноманітними. Але цей варіант від шеф-кухаря, який має три зірки Мішлен, вирішує всі ці проблеми”, – запевнив він.

Йдеться про відомого шеф-кухаря Гестона Блюменталя, якого багато хто вважає новатором мультисенсорної кулінарії. Джек почав приготування, поклавши сухі макарони в каструлю, додавши воду та трохи посоливши їх.

“Ми просто будемо варити їх, поки вони не стануть напівготовими”, – зазначив він.

Після цього Джек додав курячий бульйон, який, за його словами, мав “дуже приємну глибину смаку”. Потім він приправив його розмарином, невеликою кількістю чебрецю та чорним перцем, а також залишив настоюватися приблизно на 25 хвилин.

“Макарони варяться лише близько п’яти хвилин, і на цьому етапі їх слід процідити [через сито], повернути у каструлю, а потім додати лише краплину оливкової олії”, – підкреслив кулінарний блогер.

За словами Джека, наступним етапом є “уварювання білого вина”.

“Продовжуйте уварювати його, поки не отримаєте щось трохи солодке і трохи кисле – це допоможе збалансувати макарони з сиром”, – додав шеф-кухар.

<pЩо стосується сиру, то Джек надає перевагу "Грюйеру" – твердому швейцарському який страві легку солонуватість.

“Я віддаю йому перевагу перед чеддером, оскільки він краще плавиться”, – пояснив він, натираючи сир на тертці.

Також Джек вибрав скибочки американського сиру та вершковий сир, які варто додати в кінці приготування.

“Це дійсно чудовий трюк – замість соусу бешамель – вершковий сир має дуже приємну кислинку. А це також допомагає збалансувати жирність цього сиру”, – додав шеф-кухар.

Після цього сир слід змішати з кукурудзяним борошном, щоб загустити соус і створити “більш оксамитову” текстуру. За словами Джека, на цьому етапі бульйон має бути добре прогрітий.

“Потім додайте сир у сковороду, і ви побачите, як суміш почне повільно загусати. Вже можна помітити той блиск і сяйво, які надає кукурудзяне борошно”, – підкреслив шеф-кухар.

Готуючи кукурудзяне борошно на “дуже слабкому вогні”, Джек помішував суміш протягом п’яти хвилин.

“Поки це готується, додайте туди трохи вершкового масла, трохи шавлії та трохи чебрецю – і ми просто підсмажимо трохи панірувальних сухарів панко”, – сказав він.

Після цього він відкладав невелику кількість соусу та додавав до нього вершковий сир.

“Якщо пропустити цей етап, утвориться багато дрібних грудочок. Я завжди люблю додавати трохи діжонської гірчиці, оскільки вона чудово збалансовує смак макаронів із сиром”, – запевнив фахівець.

Далі цю суміш слід поступово додавати до основи соусу.

“Перш ніж перевіряти та коригувати приправи в соусі, завжди варто спочатку додати соус до макаронів, які вже трохи приправлені. Потім ми просто все змішуємо – на цьому етапі ми майже хочемо, щоб суміш була надто вологою, оскільки вона точно загусне, коли крохмаль у макаронах продовжить варитися”, – підкреслив Джек.

Водночас Джек додав до страви ще трохи “дрібних кубиків” сиру. Після приготування він переклав все у форму, посипав ще трохи сіллю, а потім запікав при температурі 180 °C протягом 15-20 хвилин.

“Маса має бути достатньо рідкою, щоб соус міг булькати. Ось і все – ви відчуєте смак усіх трав, приємну кислинку, страва виходить смачною та солодкою, і хоча техніка приготування дещо відрізняється, на це йде приблизно стільки ж часу, скільки й на приготування звичайних макаронів із сиром”, – запевнив він.

Інші поради щодо приготування страв

Раніше експерти пояснили, навіщо проколюють картоплю перед запіканням і чи це дійсно потрібно. Картопля має велику частину води, яка під час запікання нагрівається, перетворюється на пару та розширюється всередині картоплини. Тому проколювання шкірки має на меті дати цій парі можливість вийти.

Також шеф-кухар розповів, як зробити авокадо смачнішим. Він зазначив, що секретним інгредієнтом є лайм. У своєму відео він вичавлює сік половини лайма прямо на половинку авокадо, втирає його пальцями, а потім нарізає.