Як замаринувати курку для соковитості та м’якості: вказано секретний компонент

Куряче м’ясо можна маринувати довше, що робить його смачнішим.

Зокрема, існує безліч варіантів маринадів: від простого солоного розсолу до сумішей на основі цитрусових або сої. Проте є один інгредієнт, який перевершує всі інші та забезпечує неймовірний смак курки, а саме йогурт.

“Це не просто припущення. Ця порада базується на наукових дослідженнях та досвіді. Ми всі знаємо, що кислота допомагає розм’якшити м’ясо – саме тому більшість маринадів містять оцет, цитрусові або молочні продукти. Йогурт і пахта містять інший тип кислоти, ніж оцет і цитрусові: молочну кислоту. Вона діє м’якше, тому не розщеплює білок у курці так швидко. Саме тому для більшості цитрусових і оцтових маринадів рекомендують не маринувати довше, ніж вісім годин. З часом м’язові волокна розпадаються під впливом кислоти, стаючи м’якими”, – пояснюють у публікації.

З молочною кислотою все інакше. Куряче м’ясо можна маринувати довше, що робить його смачнішим після приготування. Зокрема, автор і молекулярний біолог Нік Шарма провів детальне дослідження і виявив, що молочна кислота “збільшує кількість води, яку вбирає м’ясо, і допомагає йому утримувати її під час приготування”.

Це означає соковите, ніжне куряче м’ясо, навіть соковитіше, ніж при використанні інших маринадів.

Як маринувати курку в йогурті?

У багатьох культурах Близького Сходу та Середземномор’я йогурт використовують для маринування м’яса вже протягом століть. Якщо ви ще не знайомі з цією практикою, то це дуже просто.

“Спочатку приготуйте маринад. Для цього знадобляться лише два інгредієнти: звичайний йогурт і сіль. Можна додати інші ароматизатори, такі як лимон, спеції, часник або перець чилі, але це не обов’язково. Маринаду має вистачити, щоб покрити курку з усіх боків, а на 1/2 склянки йогурту потрібно щонайменше 1/2 чайної ложки солі. Для довідки: щоб покрити цілу курку, знадобиться приблизно дві склянки”, – пояснили у матеріалі.

Далі додайте курку та перемішайте, щоб вона була покрита маринадом. Поставте в холодильник і маринуйте щонайменше одну годину.

“Ми вважаємо, що ідеально – щонайменше вісім годин (можна залишити на ніч). Коли будете готові готувати курку, дістаньте її з маринаду і дайте стекти зайвій рідині. Змастіть решітку олією і готуйте на розігрітому грилі або викладіть на змащене олією деко і запікайте”, – додає allrecipes.

Інші поради експертів

Раніше стало відомо, чому хліб швидко псується і як один простий трюк може це змінити. Багато людей після повернення з магазину залишають хліб у поліетиленовій упаковці. Це рішення здається зручним, проте не завжди є найкращим.

Також експерти пояснили, чому білі рушники втрачають колір. Білі рушники схильні до швидкого забруднення, особливо якщо ви не дбаєте про те, як їх використовуєте та доглядаєте за ними.