Ці банани навіть кращі за свіжі та сушені: як зробити з цього фрукта вишуканий десерт

Якщо вам набридли звичні фруктові нарізки, спробуйте провести простий кулінарний експеримент із бананом.

Достатньо кількох годин у морозильнику, щоб звичайний банан кардинально змінився. Змінюється не лише його текстура, але й реакція нашого організму на нього. Чому виникає цей ефект і чому заморожений банан може бути цікавішим навіть за найвишуканіші десерти?

Справа в тому, що під час заморожування вода, що міститься в банані, перетворюється на лід, а утворені кристали руйнують ніжні клітинні стінки, які відповідають за щільну структуру фрукта, пише Kobieta.Onet. Коли ми дістаємо банан із морозильника і злегка його розморожуємо, його м’якоть вже не повертається до початкової еластичності – вона стає м’якою, кремовою і нагадує морозиво.

Що відбувається, коли ви заморожуєте банани

Важливо зазначити, що склад такого замороженого банана залишається незмінним – він, як і раніше, містить ті ж вітаміни та клітковину, які добре витримують низькі температури. Змінюються лише смак і текстура.

Заморожений банан легше подрібнюється і швидше змішується зі слиною, що впливає на сприйняття інтенсивності смаку.

Необхідно пам’ятати, що перед заморожуванням банани слід очистити від шкірки і нарізати на шматочки – після виймання з морозильника вони дуже тверді і їх важко різати ножем.

Заморожений банан солодший

Хоча кількість цукру в замороженому банані не збільшується, фрукт здається солодшим. Це відбувається тому, що низька температура і більш пухка структура м’якоті дозволяють натуральним цукрам – глюкозі, фруктозі та сахарозі – швидше вивільнятися в роті і сильніше впливати на смакові рецептори. Крім того, холод зменшує відчуття кислотності, тому солодкість відчувається чіткіше.

Найбільшу різницю у смаку ми помітимо на дуже стиглих бананах, які містять більше простих цукрів. Якщо нам потрібен ефект десерту, слід вибирати плоди з темними цятками на шкірці. Якщо ж хочеться обмежити солодкість замороженого десерту, краще підійде менш стиглий банан.

Не тільки смачно – банан із морозилки краще насичує

Заморожений банан також впливає на відчуття ситості – насамперед через темп їжі та те, як організм сприймає такий прийом їжі. Його холодна, густа консистенція змушує нас їсти повільніше і довше утримувати шматочки в роті.

Це дає більше часу для того, щоб сигнали ситості дійшли з травної системи до мозку.

Тому багато людей їдять заморожені фрукти повільніше, ніж свіжі, що часто призводить до менших порцій. Низька температура також може тимчасово збільшувати відчуття наповненості в шлунку, хоча це й не стійкий ефект.

Однак варто пам’ятати, що склад банана залишається незмінним, тому відчуття ситості залежить головним чином від розміру порції та всього прийому їжі.

Цей ефект підсилюється ще одним механізмом. Клітковина, що міститься в банані, після заморожування не зникає, але змінюється її структура та спосіб дії в кишечнику.

Частина крохмалю переходить у так званий стійкий крохмаль, який не перетравлюється в тонкому кишечнику, а потрапляє в товстий кишечник, де слугує живильним середовищем для кишкових бактерій. Це може впливати на відчуття ситості та роботу кишечника. Ефект залежить від ступеня зрілості банана та способу його розморожування.

Що робити з бананом із морозилки

Після розморожування м’якоть стає ніжнішою, завдяки чому клітковина виконує свою роль у шлунково-кишковому тракті та, як і раніше, допомагає просуванню вмісту кишечника. Люди з чутливою травною системою часто краще переносять саме таку форму банана, хоча більша кількість стійкого крохмалю може викликати здуття живота – тому найкраще починати з невеликих порцій.

Найкраще поєднувати заморожений банан з продуктами, багатими на білок і жири, наприклад, з йогуртом, сиром або арахісовою пастою. Таке поєднання уповільнює всмоктування цукрів і дає більш тривале відчуття ситості.

Звертайте увагу на розмір порції – один середній банан містить близько 90–120 ккал і чимало вуглеводів. Легко переборщити з кількістю, особливо коли ми готуємо з нього крем або “морозиво”. Перед їжею варто дістати банан із морозилки на кілька хвилин, щоб він трохи розм’як і його було легше їсти.

Раніше УНІАН повідомляв, що вчені виявили в мозку “перемикач”, який вимикає тривожність.