Оливкова олія чи вершкове масло: вчені роз’яснили, що краще для приготування

Якщо ви прагнете покращити свій раціон, іноді достатньо замінити один інгредієнт – наприклад, олію.

Під час приготування їжі жир сприяє формуванню апетитної скоринки, підкреслює аромат спецій і робить страви більш соковитими. Тому різноманітні джерела жирів використовуються в кулінарії в усіх куточках світу. Проте, якщо в Східній Європі часто дискутують про те, яке масло корисніше – оливкове чи соняшникове, то в Західній Європі вибір зазвичай зводиться до оливкової олії та вершкового масла. Експерти порталу Prevention пишуть про те, яке з них краще впливає на організм.

Що корисніше – вершкове масло чи оливкова олія

Вершкове масло майже повністю складається з жирів: за даними Міністерства сільського господарства США, в одній столовій ложці міститься приблизно 102 калорії і 11,5 г жиру, значна частина якого є насиченими жирними кислотами.

Оливкова олія трохи калорійніша – близько 119 калорій на ложку, проте більшість її жирів є корисними мононенасиченими.

Незважаючи на неоднозначну репутацію, вершкове масло має ряд корисних властивостей. Воно містить масляну кислоту (бутират), яка сприяє підтримці здоров’я кишечника та допомагає зменшувати запалення.

Масло від корів, що пасуться на траві, також може містити кон’юговану лінолеву кислоту, яка пов’язується з підтримкою обміну речовин. Крім того, згідно з дослідженням з онлайн-бібліотеки ScienceDirect, вершкове масло допомагає організму засвоювати жиророзчинні вітаміни A, D і K, необхідні для здоров’я кісток, зору, шкіри та імунної системи.

Основний недолік вершкового масла пов’язаний із високим вмістом насичених жирів. При їх надлишку може підвищуватися рівень “поганого” холестерину, що збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Тому фахівці рекомендують вживати масло помірно і не використовувати його щодня у великих кількостях.

Вершкове масло – користь і шкода

Оливкова олія вважається одним із основних продуктів так званої “середземноморської дієти”. Вона багата на мононенасичені жири та антиоксиданти, які допомагають боротися із запаленням і підтримують здоров’я серця.

Авторитетні дослідження Оксфордського університету також демонструють, що регулярне вживання оливкової олії може позитивно впливати на стан кишечника, функції мозку та обмін речовин.

Додаткова перевага пов’язана з вмістом поліфенолів – рослинних сполук, які допомагають захищати клітини від ушкоджень і підтримувати нормальні обмінні процеси. Як і вершкове масло, оливкова олія покращує засвоєння жиророзчинних вітамінів з їжі.

Водночас важливо пам’ятати, що оливкова олія залишається досить калорійним продуктом. Її надмірне споживання також може призвести до набору ваги, тому вживати її слід у розумних кількостях.

Якщо порівнювати обидва продукти, фахівці частіше віддають перевагу оливковій олії. Для щоденного харчування, підтримки серця, судин і загального здоров’я вона вважається кращим вибором.

Вершкове масло також може бути частиною збалансованого раціону, але краще вживати його помірно – в основному для смаку, випічки та окремих страв. Іншими словами, для регулярного вживання краще підходить оливкова олія, а вершкове масло слід використовувати як доповнення в невеликих кількостях.