Наче два окремі вироби: чим насправді різняться хліб на заквасці та на дріжджах

Вибір хліба може впливати на рівень цукру в крові та загальний стан здоров’я.

Навіть незначні зміни в харчуванні можуть суттєво вплинути на рівень цукру в крові. І серед тих, для кого це важливо, часто виникає одне й те саме питання – який хліб є кращим: на заквасці чи дріжджовий? Адже, незважаючи на схожий склад, організм реагує на них по-різному. Про це повідомляють фахівці з веб-сайту Health.

Який хліб корисніший – дріжджовий чи на заквасці

Вплив хлібобулочних виробів на рівень глюкози в крові, в першу чергу, залежить від вмісту клітковини, особливостей обробки зерна та швидкості засвоєння вуглеводів. Саме за цими критеріями можна визначити, чи є хліб на заквасці кориснішим для здоров’я, ніж хліб на дріжджах.

Отже, хліб на заквасці виготовляється за допомогою природної ферментації – суміші диких дріжджів і корисних бактерій. У процесі бродіння утворюються органічні кислоти, які уповільнюють розщеплення крохмалю та надходження глюкози в кров. Це дозволяє рівню цукру після їжі підвищуватися більш плавно, без різких коливань.

Білий хліб, в свою чергу, зазвичай випікається з рафінованого борошна. Він містить мало клітковини та багато швидко засвоюваних вуглеводів, які швидко перетворюються на глюкозу. Крім того, такий хліб не проходить тривалу ферментацію, що могло б уповільнити процес перетравлення вуглеводів.

Спочатку варто звернути увагу на глікемічний індекс – цей показник демонструє, наскільки швидко продукт підвищує рівень цукру в крові. Згідно з дослідженням з порталу Springer Nature, у звичайного білого пшеничного хліба він становить близько 71, що вважається досить високим значенням. А у хліба на заквасці цей показник приблизно 54, тобто трохи нижчий.

Крім того, дослідження з онлайн-бібліотеки ScienceDirect показує, що регулярне споживання продуктів з очищеного зерна з високим глікемічним індексом може погіршувати контроль цукру в крові та підвищувати ризик розвитку цукрового діабету 2-го типу.

Чим хліб на заквасці кращий за хліб на дріжджах

Однак це не означає, що білий хліб слід повністю виключити. Краще просто контролювати розмір порцій і не робити його основним джерелом вуглеводів у раціоні.

Якщо ви стежите за рівнем цукру, обирайте хліб із цільнозернового борошна або якісний хліб на заквасці. При цьому, згідно з рекомендаціями Центру біотехнологічної інформації США, бажано, щоб у складі було цільне зерно на першому місці, а вміст клітковини становив не менше 3 г на скибочку. Також варто уникати продукції з доданим цукром.

Але, крім того, який хліб є кориснішим – на заквасці чи на дріжджах, важливо також те, з чим ви його споживаєте. Поєднання з білковими продуктами, корисними жирами та клітковиною – наприклад, яйцями, куркою, індичкою, квасолею або авокадо – допомагає уповільнити засвоєння глюкози та довше зберігає відчуття ситості.

Отже, для контролю рівня цукру в крові, профілактики діабету та тривалішого відчуття ситості краще підходить хліб на заквасці, особливо цільнозерновий.

Білий хліб може бути зручним джерелом швидкої енергії перед фізичним навантаженням або при необхідності швидко поповнити запаси вуглеводів, але для щоденного харчування хліб на заквасці все ж буде кориснішим вибором.