Мало хто знає: з чого насправді роблять зефір і яку користь він має.

Експерти стверджують, що зефір може бути не лише смачним десертом, а й менш шкідливою альтернативою іншим солодощам.

Флорист Мирослава Югас у коментарі УНІАН розповіла, з яких інгредієнтів виготовляють білий зефір, як його фарбують та чим він відрізняється від маршмелоу.

Склад зефіру в Україні

На думку кондитерки, традиційний зефір створюється на основі фруктового або ягідного пюре, найчастіше яблучного, яке надає десерту унікального смаку та ніжної консистенції. До складу зефіру також входять цукор, білок і агар-агар.

Вона зазначила, що використовує адаптовану рецептуру для флористичного зефіру:

“Я працюю на основі 100% натурального яблучного соку, цукру, агар-агару та альбуміну (пастеризованого яєчного білка)”.

Ці інгредієнти дозволяють створювати стабільну повітряну масу, з якої формуються квіти з тонкими пелюстками та чіткими контурами.

Югас також підкреслила, що зефір суттєво відрізняється від “маршмелоу” як за складом, так і за технологією приготування.

Вона пояснила, що маршмелоу зазвичай виготовляють із цукрового сиропу, желатину та води, тому має більш тягучу й пружну текстуру. Натомість, враховуючи, з чого виготовляється магазинний зефір, цей продукт залишається більш ніжним, легким та повітряним.

Експертка також звернула увагу на кольоровий зефір. Вона зазначила, що для фарбування можуть використовувати як синтетичні харчові барвники, так і натуральні компоненти – фрукти, ягоди чи овочі:

“Є чудові натуральні барвники Bright Foods на основі фруктів і ягід, якими можна тонувати зефір або наносити колір зверху для створення природних квіткових відтінків”.

Наприклад, сині відтінки отримують завдяки спіруліні, а рожеві та червоні – завдяки буряку, чорній смородині або редису.

Водночас у промисловому виробництві найчастіше використовують саме синтетичні харчові барвники.

Користь і шкода зефіру – як він допомагає схуднути

Гастроентерологиня-дієтологиня медичної мережі “Добробут” Людмила Федорченко у коментарі УНІАН розповіла, скільки зефіру можна вживати щодня, кому слід обмежити його в раціоні та чому його іноді вважають “дієтичним” десертом.

За словами лікарки, причина не в особливій користі продукту, а в тому, що в ньому майже немає жиру:

“Класичний зефір – це переважно цукор, фруктове пюре, білок або желюючі речовини. Тобто це не “фітнес-продукт”, а просто солодощі з меншим вмістом жиру, ніж, наприклад, торт”.

Вона також додала, що раніше подібні ласощі виготовляли з кореня алтеї лікарської, через що вони були ближчими до аптечного засобу для горла, однак сучасний зефір став звичайним кондитерським виробом.

Говорячи про харчову цінність зефіру, Федорченко підкреслила, що його користь є досить обмеженою, проте він може бути психологічно комфортним десертом для тих, хто хоче солодкого, але намагається обмежити споживання жирної їжі.

Водночас не варто вважати, що яблучне пюре чи пектин у складі можуть замінити повноцінні фрукти.

Кому варто обмежити вживання зефіру

Основним фактором, що свідчить про шкоду зефіру, лікарка назвала високий вміст цукру: у 100 грамах маршмелоу або зефіроподібних виробів може міститися приблизно 318 ккал і понад 80 грамів вуглеводів, більшість з яких – цукри. Тому зефір не слід вважати “безпечним” щоденним перекусом.

При цьому, як зазначила Мирослава Югас, сьогодні існують рецепти зефіру без цукру або з його частковою заміною на альтернативні підсолоджувачі. Проте, за словами кондитерки, технологічно такий десерт складніший у приготуванні, оскільки саме цукор відповідає за стабільність текстури та форму виробу.

Щодо різниці між білим і рожевим зефіром, Федорченко зазначила: якщо колір отриманий натуральним способом, суттєвої різниці в користі немає. Водночас зефір зі штучними барвниками може бути менш корисним через склад таких добавок.

Вона також наголосила, що зефір варто вживати обережно людям із цукровим діабетом, інсулінорезистентністю, ожирінням, високим рівнем тригліцеридів, карієсом або схильністю до переїдання солодкого.

“Для більшості здорових людей – 1 невеликий зефір або приблизно 25–30 грамів як десерт і не щодня”, – підсумувала лікарка, додаючи, що найкраще їсти його після основного прийому їжі, а не натщесерце під каву, “бо тоді шансів зупинитися менше”.

Вас також можуть зацікавити новини:

• За цими продуктами – майбутнє: що означає “цільнозерновий” і в чому користь таких злаків
• Найкраща каша для схуднення: чим корисний булгур і чи є у нього протипоказання
• В країні майже 90% громадян “хронічно виснажені” і потребують допомоги, – психотерапевтка