Тривалість зберігання яєць у холодильнику та способи перевірки їх свіжості.

Дата, вказана на упаковці, не завжди свідчить про те, що яйця вже не можна вживати.

Багато з нас завжди мають упаковку яєць під рукою. Але часто виникають питання: як довго їх можна зберігати в холодильнику? Коли яйця стають непридатними? Відповіді на ці та інші запитання надало видання martha stewart.

Згідно з інформацією Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США, цілі яйця в шкаралупі, які постійно зберігаються в холоді, залишаються безпечними протягом трьох тижнів. Проте їх можна вживати і після закінчення цього терміну, оскільки ця дата вказується більше для магазинів, ніж як межа безпеки. Як зазначається, термін придатності “відображає оптимальну якість, а не момент, коли яйце стає небезпечним”.

Щодо зберігання яєць, є один важливий аспект, який варто знати. Свіже, не миті яйце покрите природною мембраною. Цей тонкий шар герметизує пори шкаралупи та запобігає проникненню бактерій. Завдяки цьому яйця можуть зберігатися при кімнатній температурі протягом двох-чотирьох тижнів без проблем.

Яйця, які продаються, зазвичай миють під час обробки, внаслідок чого захисна оболонка повністю знищується. Тому після миття яйця відразу охолоджують.

Як зберігати яйця

Картонна упаковка, в якій продаються яйця, є важливішою, ніж ви можете подумати, зазначає видання. Вона захищає яйця від ударів, уповільнює втрату вологи та запобігає поглинанню запахів від сусідніх продуктів. Якщо яйця куплені без оригінальної упаковки, для зберігання підійде герметичний контейнер, на якому слід позначити дату покупки яєць.

Місце в холодильнику також має значення. Не варто зберігати яйця у дверцятах – це найтепліше місце в холодильнику. Крім того, температура там змінюється щоразу, коли дверцята відкриваються, що впливає на яйця. Натомість на внутрішніх полицях, особливо посередині або ззаду, підтримується стабільна температура, тому це місце набагато краще.

Як перевірити, чи яйця ще придатні до вживання

Видання описало кілька порад для перевірки свіжості яєць.

1. Тест на поплавок. Наповніть миску холодною водою та обережно занурте туди яйце. Свіже яйце опускається на дно набік. Якщо яйце не дуже свіже, повітряна кишеня в ньому розширена, і воно буде більш плавучим. Тому старіше яйце може нахилятися або стояти вертикально на дні.

“Плавання є ознакою віку та зниження якості, але це не остаточний показник псування”, – підкреслило видання.

2. Запах. Розбийте яйця в невелику миску перед використанням. Свіже яйце практично не має запаху. Зіпсоване – має характерний сірчистий запах. Якщо ви його відчуєте, яйце слід викинути.

3. Візуальні підказки

• Білок свіжого яйця трохи каламутний через наявність вуглекислого газу. Повністю прозорий білок свідчить про старе яйце, хоча й не обов’язково погане.
• Червона кров’яна пляма біля жовтка означає розрив кровоносної судини під час овуляції. Цю суміш цілком безпечно вживати.
• Слабкий жовто-зелений відтінок свідчить про високу концентрацію рибофлавіну, або вітаміну В2, який безпечний для вживання.
• Рожевий яєчний білок – ознака бактеріального зараження. Таке яйце слід викинути.
• Яскравий або переливчастий зелений яєчний білок – це також ознака бактеріального зараження. І таке яйце вживати не можна.

Чи можна використовувати яйця після закінчення терміну придатності

Яйце, яке пройшло візуальний та нюховий огляд до трьох тижнів після закінчення терміну придатності, зазвичай все ще придатне, незалежно від того, що написано на упаковці. Використовуйте дату як орієнтир, а не як крайній термін.

Обережність варто проявляти під час приготування. Якщо свіжість яйця викликає сумніви, зваріть його круто. Повністю затверділі білок і жовток забезпечать кращий захист.

Як зробити так, щоб яйця довше зберігалися

Перед тим як покласти лоток з яйцями в кошик, перевірте їх на наявність тріщин. Пошкоджена шкаралупа – це відчинені двері для забруднень.

Також не мийте яйця перед тим, як класти їх у холодильник. Для свіжих яєць з ферми з невеликою кількістю бруду на шкаралупі достатньо сухої ганчірки – потрапляння води може проштовхнути бактерії всередину через пористу шкаралупу, а не очистити її. Тримайте коробку закритою між використаннями, негайно повертайте яйця в холодильник і не залишайте їх на столі надовго.