Що відбудеться з бананом при заморожуванні: виявлено несподіваний вплив

У морозильній камері звичайний банан змінює не лише свою текстуру, але й смакові якості, а також реакцію нашого організму на нього.

Якщо банани заморожуються, вміст вітамінів і клітковини залишається незмінним, але природні цукри вивільняються легше, що робить продукт солодшим. В результаті можна отримати простий, смачний і корисний десерт, зазначає Onet.pl.

Видання пояснило, чому всього за кілька годин у морозильній камері звичайний банан змінює не лише свою текстуру, але й смак, а також реакцію нашого організму на нього.

“Коли банан замерзає, вода в ньому перетворюється на лід, утворюючи кристали, які руйнують ніжні клітинні стінки, що відповідають за тверду структуру фрукта. Після виймання з морозильної камери та невеликого розморожування м’якоть банана більше не відновлює свою еластичність – вона стає м’якою, кремовою та нагадує морозиво”, – йдеться у публікації.

Автор підкреслив, що склад такого замороженого банана залишається незмінним – він все ще містить ті ж вітаміни та клітковину. Проте його смак та консистенція змінюються: заморожений банан легше кришиться та швидше змішується зі слиною, що впливає на сприйняття смаку.

До речі, у виданні радять заморожувати банани вже очищеними та нарізаними шматочками, оскільки після заморожування ці фрукти стають дуже твердими, і їх важко різати ножем.

Чим особливий заморожений банан

Хоча вміст цукру в замороженому банані не збільшується, фрукт на смак солодший, зазначили у матеріалі. І пояснили це тим, що низька температура та більш пухка структура м’якоті дозволяють природним цукрам (глюкозі, фруктозі, сахарозі) швидше вивільнятися в роті. В результаті їх інтенсивніше сприймають смакові рецептори. Крім того, холод пригнічує сприйняття кислотності, що призводить до більш вираженої солодкості.

Зазначається, що заморожені банани також впливають на відчуття ситості – головним чином через швидкість їжі і те, як організм її переробляє. Мовляв, їхня прохолодна, щільна текстура уповільнює процес харчування та змушує довше тримати шматочки в роті. Це дає більше часу для передачі сигналів ситості від травної системи до мозку.

“Ось чому багато людей їдять заморожені фрукти повільніше, ніж свіжі, що часто призводить до менших порцій. Низькі температури також можуть тимчасово посилити відчуття ситості, хоча це не є тривалим ефектом. Варто пам’ятати, що склад банана не змінюється, тому відчуття ситості залежить, перш за все, від розміру порції та загального прийому їжі”, – наголосили у статті.

Як їсти заморожений банан

У виданні пояснили, що після заморожування клітковина в бананах не зникає, але її структура та функція в кишечнику змінюються. Частина крохмалю перетворюється на так званий резистентний крохмаль, який не перетравлюється в тонкому кишечнику, а натомість потрапляє до товстого кишечника, де служить їжею для кишкових бактерій. Це може вплинути на відчуття ситості та функцію кишечника – ефект залежить від стиглості банана та способу розморожування.

“Після розморожування м’якоть більш фрагментована, тому клітковина має менший механічний вплив, але все ж допомагає просувати їжу по кишечнику. Люди з чутливою травною системою часто краще переносять цей спосіб подачі бананів, хоча більша кількість резистентного крохмалю може спричинити здуття живота, тому краще починати з невеликих порцій”, – наголосили у публікації.

Видання радить поєднувати заморожений банан із продуктами, багатими на білок і жир: йогуртом, сиром або арахісовою пастою. Зазначається, що таке поєднання уповільнює засвоєння цукру та забезпечує стабільніше відчуття ситості.

“Також враховуйте розмір порції: один середній банан містить близько 90-120 ккал і достатню кількість вуглеводів. Легко переборщити, особливо якщо їсти його як вершки або морозиво. Перед вживанням варто вийняти банан з морозильної камери на кілька хвилин, щоб він трохи розм’як і його було легше жувати”, – радить автор.

Раніше УНІАН писав, як правильно заморозити зелень на зиму. Найбільш надійний метод – сухе заморожування зі швидким сушінням. Потрібно зелень помити, просушити у центрифузі або на рушнику, викласти на дошку в один шар і заморозити. Через кілька годин її перекласти у пакет. Другий метод – заморожування в олії. Подрібнені трави розподіляють у форми для льоду, заливають оливковою олією і заморожують. Ці кубики кидають просто в суп або на сковорідку, вони одночасно віддають і аромат, і олію.