На думку експерта, желатин є насправді гідролізованим колагеном, що необхідний для підтримки здоров’я суглобів.
Лікар-дієтолог Оксана Мелоян у коментарі УНІАН розповіла, з чого насправді виготовляють желатин, чим він відрізняється від агар-агару та кому слід обмежити його споживання.
З чого виготовляють харчовий желатин – чим він відрізняється від агар-агару
Дієтолог зазначила, що желатин отримують в процесі обробки хрящів, сухожиль, кісток і шкір тварин: спочатку цю сировину варять, потім сушать і подрібнюють до порошкоподібного вигляду. По суті, це частково розкладений білок колаген.
Натомість агар-агар має зовсім інше походження. Як підкреслила фахівець, його виготовляють з червоних і бурих морських водоростей, які також проходять етапи варіння та сушіння, але за своєю структурою цей продукт є полісахаридом.
Вона також звернула увагу на різницю в характеристиках: агар-агар є більш термостійким і може повторно розтоплюватися без втрати своїх властивостей. Желатин, у свою чергу, після повторного нагрівання втрачає здатність до гелеподібної консистенції.
Мелоян зазначила, що вибір між цими продуктами залежить від дієти та потреб людини: для веганів і вегетаріанців, наприклад, кращим варіантом буде агар-агар, оскільки він має рослинне походження.
Крім того, він підходить для страв, які потрібно повторно підігрівати та знову перетворювати на желеподібну масу.
Водночас желатин має вищу харчову цінність за вмістом білка, тоді як агар-агар, за словами лікаря, містить лише близько 2 грамів білка на 100 грамів продукту.
Яка користь від желатину для здоров’я – скільки його можна споживати
На думку лікаря, колаген у желатині позитивно впливає на хрящову та кісткову тканину, проте не слід вважати його повноцінним лікувальним засобом для суглобів:
“Користь від желатину для опорно-рухового апарату людини може бути мінімальною”.
Перш за все, цей продукт має кулінарне призначення та використовується для приготування желе, десертів або зефіру.
Також Мелоян нагадала, що желатин є джерелом значної кількості білка: в одній столовій ложці може міститися від 6 до 11 грамів білка, необхідного для формування клітин організму та підтримки м’язів.
Втім, вона уточнила, що цей білок не є повноцінним, оскільки у складі відсутня амінокислота триптофан.
Фахівець звернула увагу, що желатин містить оксалати – солі щавлевої кислоти, які можуть сприяти утворенню каменів в організмі. Тому продукт небажаний для людей із каменями в нирках, жовчному або сечовому міхурі.
Більше того, при надмірному споживанні можливі запори та загострення захворювань шлунково-кишкового тракту. А ще, як підкреслила дієтолог:
“Цей продукт суттєво підвищує згортання крові, що може спровокувати утворення тромбів”.
Тому людям із тромбозами, тромбофлебітами або схильністю до закрепів краще уникати частого вживання страв із желатином.
В інших випадках оптимальним вважається вживання желатину приблизно 2–3 рази на тиждень. При цьому одна порція становить близько 10 грамів сухого продукту, який потрібно розводити відповідно до інструкції.
Дякую за детальне пояснення! Важливо розуміти, що вибір між желатином і агар-агаром залежить від конкретних потреб і обмежень організму. Корисна інформація для здорового харчування.
Дякую за ваш відгук! Саме так, вибір між желатином і агар-агаром має бути індивідуальним, враховуючи особливості здоров’я та харчові уподобання. Раді, що інформація була корисною для вас!