Шеф-кухар поділився інформацією про звичну “пастку” в ресторанах.

Шеф-кухарі визнали, що мають свої не зовсім чесні прийоми в меню.

Професійні кухарі та маркетингові фахівці закликають гостей ресторанів бути обережними з так званими “спеціальними пропозиціями” у меню. Як зазначає видання Mirror, такі страви часто створюються не для того, щоб вразити відвідувачів новими смаками, а щоб використати продукти, термін придатності яких добігає кінця.

Зокрема, видання наводить приклад експертки з маркетингу та психології на ім’я Басія, яка у відео для TikTok розкрила, що насправді стоїть за “стравою дня” у багатьох закладах. Вона пояснює, що ресторани часто застосовують психологічні прийоми, які створюють ілюзію ексклюзивності та обмеженої доступності.

На її думку, ресторани часто використовують дошку, на якій крейдою пишуть “страву дня”. Це створює враження, що це дійсно нова пропозиція. Але насправді ресторани можуть тижнями писати на дошці одну й ту ж страву, тому це не гарантує унікальності.

Однією з поширених причин цього є бажання використати залишки дорогих інгредієнтів, які залишаються від вишуканих страв. Якщо, наприклад, у ресторані залишаються обрізки стейку, їх потрібно реалізувати. Тоді кухарі можуть додати їх до нової “спеціальної” страви. Це дозволяє уникнути списання продуктів і підвищити прибутковість закладу.

Подібну думку висловлює і відомий шеф-кухар та телеведучий Гордон Рамзі. В одному з інтерв’ю він порадив клієнтам бути обережними, зокрема, щодо спеціальних супів у меню.

“Запитайте, яким був учорашній суп дня, перш ніж замовляти сьогоднішню спеціальну пропозицію. Може виявитися, що це суп місяця”, – підкреслив шеф-кухар.

Експерти також звертають увагу на популярні рибні страви, які подаються під назвами на кшталт “улов дня”. Такі формулювання можуть створювати враження максимальної свіжості продукту, але на практиці це не завжди відповідає дійсності.

Зокрема, покійний шеф-кухар Ентоні Бурден раніше застерігав читачів своєї книги Kitchen Confidential від замовлення риби на початку тижня. Він зазначав, що “рибна спеціальна пропозиція могла залишитися на кухні ще з п’ятниці, залишаючись непроданою”.

Автори матеріалу пояснюють, що багато рибних ринків не працюють у вихідні, тому страви з морепродуктів, які подаються в понеділок, іноді можуть бути менш свіжими, ніж здається відвідувачам. Водночас експерти підкреслюють, що це не є універсальним правилом для всіх ресторанів, але радять враховувати цей фактор під час вибору страв.

Інші кулінарні новини

Як повідомляв УНІАН, найкращим бургером світу за версією Time Out став Triple Bacon Cheese Classic Smash Burger з токійського закладу Smash Things. Його готують з трьох котлет японської яловичини ваґю, бекону, цибулі та американського чедеру в м’якій молочній булці.

Також ми розповідали, що проект Visit Finland запросив 16 іноземців на повністю оплачувану чотириденну кулінарну подорож цієї осені, щоб популяризувати фінську кухню та зробити її відомою у світі поряд з італійською, французькою чи іспанською. Учасники скуштують спеціальні дегустаційні меню, створені на основі опитування фінів, і візьмуть участь у насиченій програмі з активностями та гастрономічними подіями.