Пасхальний голубчик (Коломба паскале)

Пропоную вашій увазі рецепт класичної італійської пасхальної випічки.

Вона виходить надзвичайно смачною, з яскравим цитрусовим ароматом, ніжною та повітряною.

Готувати її не складно, але це займає багато часу. Рекомендую почати приготування зранку, напередодні свята. Найважче, як виявилось, знайти форму (у мене форма на 500 г, розміром 25×18 і висотою 5 см). Там, де я її придбала, їх вже немає. Можна зробити форму з фольги, але під час підйому тіста вона може розійтися, оскільки тісто сильно збільшується при розстойці.

Замість класичної форми можуть бути використані звичайні форми для пасок (заповнюючи їх на ½ висоти).

Класична коломба готується на заквасці, але можна використовувати й дріжджі, бажано свіжі.

В ідеалі слід використовувати борошно з високим вмістом білка (не менше 13%), я використовувала борошно манітоба. Якщо ви будете використовувати звичайне борошно (з вмістом білка менше 13%), вам знадобиться близько 500 г (300 г для тесту 1 і 200 г для тесту 2).

Цукати бажано брати апельсинові, але також можна використовувати в’ялену вишню або журавлину (ізюм не використовується).

Для приготування глазурі замість міндальної муки можна використовувати дрібно мелені мигдалі. Крохмаль має бути саме кукурудзяний.

Для прикраси застосовується кулінарний термостабільний цукор (продається в магазинах для кондитерів і на маркетплейсах). Замість нього можна посипати коломбу мигдальними пластівцями.

І ще скажу — випічка виходить настільки смачною, що дуже рекомендую спробувати її спекти і в звичайних формах, і покривши будь-яким кремом, глазур’ю тощо. Так, це буде не зовсім коломба, але ви отримаєте смачну, повітряну випічку.

З зазначеної кількості інгредієнтів виходить 2 коломби, кожна вагою 500 г.

Інгредієнти

• 180 г вершкового масла 82.5% (80 г для тесту 1 і 100 г для тесту 2)
• 150 мл молока
• 6 жовтків (3 жовтка для тесту 1 і 3 жовтка для тесту 2)
• 160 г цукру (80 г для тесту 1 і 80 г для тесту 2)
• 10 г ванільного цукру
• 20 г свіжих дріжджів (або 7 г сухих)
• 5 г солі
• 100 г цукатів
• апельсин
• 450 г борошна манітоба (300 г для тесту 1 і 150 г для тесту 2)

глазурь (на 2 коломби):

• 100 г міндальної муки
• 100 г цукру
• 20 г кукурудзяного крохмалю
• 2 білка

також:

• мигдаль
• кулінарний термостабільний цукор

Приготування

Готуємо тісто 1

Молоко підігріти (воно повинно бути теплим, не гарячим).

У теплому молоці розчинити дріжджі.

До 300 г борошна додати 80 г цукру, 80 г розм’якшеного масла.

Перемішати.

Додати молоко з дріжджами.

Вимішувати протягом 10 хвилин.

Додати 1 жовток.

Перемішати.

Додати другий жовток.

Перемішати.

Додати третій жовток.

Вимішувати протягом 5 хвилин.

Тісто перекласти в миску.

Накрити.
Залишити при кімнатній температурі на 6–10 годин.

Тісто повинно збільшитися в 3 рази.

Воно повинно бути пористим, повітряним.

З апельсина зняти цедру (потрібна лише оранжева частина, оскільки біла надає гіркоту).

Цукати нарізати.

Готуємо тісто 2

Перше тісто обм’яти, покласти в чашу.

Додати 150 г борошна, цедру.

Вимішувати протягом 10 хвилин.

Додати 80 г цукру, ванільний цукор, четвертий жовток.
Перемішати.

Додати пятий жовток.

Перемішати.

Додати шостий жовток.

Вимішувати протягом 3 хвилин.

Додати 100 г розм’якшеного масла.

Додати сіль.

Вимішувати протягом 10 хвилин.

Додати цукати.

Вимішувати протягом 2–3 хвилин.

Тісто викласти на стіл.

Залишити на 30 хв (не накривати).

Розділити на 2 частини (у мене вийшло 2 коломби).

Кожну частину розділити навпіл.
З однієї частини сформувати крила.

З іншої частини сформувати тіло голубки.
Накрити.
Залишити на 3–6 годин.

Готуємо глазурь

Білки трохи збити.

Додати цукор.

Перемішати.

До міндальної муки додати крохмаль.

Перемішати.

Додати білок з цукром.

Перемішати.

Тісто в формі повинно добре піднятися.

Тісто акуратно змастити глазур’ю.

Викласти мигдаль.

Посипати цукром.
Форми поставити на деко.
Помістити в розігріту до 170 градусів духовку (режим верх-низ).
Випікати протягом 30–35 хвилин (готовність перевірити за допомогою дерев’яної шпажки).

Готову коломбу потрібно проткнути, перевернути і залишити в підвішеному стані на 8–10 годин (так вона буде більш повітряною).

Смачного!

Автор: Анастасія Скрипкіна Рецепт додано: 07.04.2026
Версія для друку