Міжнародний день круасана: випічка з 300-річною історією та топ-5 найкращих рецептів
30 січня світ святкує День круасана, випічки з 300-річною історією, яка, незважаючи на поширену думку, походить не з Франції, а з Австрії. УНН пропонує ознайомитися з цікавими фактами про круасани та 5 найкращими рецептами.
30 січня у світі відзначають День круасана, випічки, яку давно вважають символом французького сніданку. Проте, 300-річна історія цього ароматного полукола набагато складніша і цікавіша, ніж здається на перший погляд. УНН пропонує дізнатися цікаві факти про круасани, які, можливо, змінять ваше уявлення про цю випічку.
Походження і назва
Слово “croissant” походить з французької мови і перекладається як “полуколо”. Саме така форма стала візитною карткою випічки і зрештою одним з найвідоміших кулінарних символів Європи. Водночас форма полукола виникла задовго до того, як круассан став французьким.
Попри поширену думку, батьківщиною круасана є не Франція, а Австрія. Історики пов’язують появу цієї випічки з Віднем XVII століття. Згідно з однією з легенд, круасани почали випікати після перемоги Австрії над Османською імперією. Форма полукола символізувала знак на османському прапорі, оскільки саме так віденські пекарі висміяли символ переможеного ворога.
Існує версія, що вже в 1683 році житель Відня Петер Вендлер випікав подібні вироби. Так чи інакше, саме у Відні заклали основу рецепту, який згодом підкорив Європу.
Як круассан потрапив до Франції
Саме французька історія круассана починається наприкінці XVIII століття. Вважається, що його появі при королівському дворі посприяла Марія-Антуанетта — австрійка за походженням. Ця випічка була її улюбленою, оскільки нагадувала їй про батьківщину, тому пекарі постійно подавали круасани їй до столу.
До речі, деякі історики стверджують, що назву круассану дав 10-річний Людовик XVII — син короля Франції Людовика XVI та Марії Антуанетти.
Офіційно круасани з’явилися у Франції в 1777 році. А справжній прорив відбувся в XIX столітті, коли австрійський офіцер Август Занг відкрив у Парижі віденську пекарню. Саме після цього круассан став популярним, а французи поступово вдосконалювали рецепт, який використовується і донині.
Французька трансформація рецепту
З часом французькі пекарі перетворили більш щільний віденський хліб на легку листкову випічку, яку знають у всьому світі сьогодні. У 1920-х роках круассан офіційно закріпився як національний символ французької випічки, а у 2012 році у Франції круасанам присвоїли статус продукту з географічним походженням, що навіть охороняється законом.
Це означає, що випічка, виготовлена за межами країни, не вважається “справжнім” круассаном. За даними Міністерства сільського господарства Франції, автентичний смак можливий лише з використанням інгредієнтів, які є тільки у Франції і надають особливий і неповторний смак.
Сучасні круасани
Раніше круасани зазвичай вживали без начинки, оскільки їх вважали класичними. Однак сьогодні круасани давно вийшли за межі класичного рецепту. Їх готують з шинкою і сиром, авокадо та лососем, а також з шоколадом, варенням, згущеним молоком, родзинками, горіховими кремами або варенням.
Вони добре поєднуються як з кавою, так і з чаєм, і в багатьох країнах стали універсальним сніданком.
Навіть кажуть, що солодкі круасани сприяють виробленню дофаміну та ендорфінів — гормонів задоволення, які піднімають настрій.
Сучасні круасани — це більше, ніж просто випічка. Це історія Європи, символ ранкових ритуалів і маленької радості, яку легко подарувати собі.
Тому День круасана — це чудова нагода спробувати тепле ароматне полуколо. А зробити це можна навіть вдома, використовуючи рецепти, які зібрав для вас УНН.
Круасани з творогом
Інгредієнти:
- 200 г муки,
- 200 г творогу,
- 120 г масла вершкового (м’якого),
- 80 г цукру,
- 1 ч. л. ванільного цукру,
- 1 ч. л. розпушувача, щіпка солі, цукрова пудра для посипки.
Спосіб приготування:
- У глибоку миску викладіть творог. Додайте цукор, ванільний цукор, щіпку солі та м’яке вершкове масло. Ретельно розімніть виделкою або перемішайте до однорідної маси.
- Всипте борошно, додайте розпушувач і замісіть м’яке, не липке тісто.
- За бажанням заверніть тісто у плівку і поставте в холодильник на 20 хвилин — так з ним буде легше працювати. Можна готувати і одразу.
- Викладіть тісто на присипаний борошном стіл, розкатайте в круг і розріжте його на трикутники.
- Кожен трикутник закрутіть у рулетик, формуючи круассанчик, і викладіть на деко, застелене пергаментом.
- Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці 25–30 хвилин до легкого золотистого кольору.
- Готові круассанчики охолодіть, посипте цукровою пудрою і подавайте до столу.
Солоні ледачі круасани
Інгредієнти:
- 250 г листкового дріжджового тіста,
- 2 ст. л. кетчупу,
- 4 слайси тостового сиру,
- 12 шматочків ковбаси.
Приготування:
- Вийміть тісто з холодильника і дайте йому трохи розтанути. Легко розімніть пальцями, не розкачуйте.
- Змастіть всю поверхню тіста кетчупом.
- Викладіть слайси сиру, а зверху ковбасу.
- Наріжте тісто на трикутники.
- Кожен трикутник закрутіть у круассан.
- Розігрійте духовку до 200 °C. Викладіть круасани на деко з пергаментом. Випікайте близько 20 хвилин до рум’яної скоринки.
Круасани в апельсиновому сиропі
Інгредієнти:
- 1 упаковка листкового тіста,
- 3-4 мандарини,
- 1 ст. л. цукрової пудри.
Для сиропу:
- 200 мл апельсинового соку,
- 80 г цукру,
- 100 г вершкового масла,
- 1 ч. л. крохмалю.
Приготування:
- Очисніть мандарини, розділіть на часточки, за бажанням зніміть плівочки.
- Листкове тісто наріжте на подовжені трикутники.
- На широку частину кожного трикутника викладіть кілька мандаринових часточок.
- Скачайте тісто в форму круассана, краї добре защипніть.
- В апельсиновому соку розчиніть крохмаль, додайте цукор і вершкове масло.
- Варіть сироп на повільному вогні близько 10 хвилин до легкого загустіння.
- У жаростійку форму налийте трохи сиропу, викладіть круасани кінчиком вниз.
- Залити круасани залишком сиропу, за бажанням змастіть жовтком і посипте цукровою пудрою.
- Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 20 хвилин до золотистого кольору.
- Дайте трохи охолонути і подавайте, бажано теплими.
Круасани з цукром і корицею
Для тіста:
- 300 мл молока + 1 ст. л. для змащування,
- 8 г сухих дріжджів,
- 170 г цукру (60 г — в опару, 60 г — в тісто, 50 г — в начинку),
- 2 яйця (1 жовток — для змащування),
- 0,5 ч. л. солі,
- 750 г муки (50 г — в опару, 700 г — в тісто),
- 100 мл олії рослинної,
- 70 г масла вершкового,
- 1 ч. л. розпушувача, 5 г ванілі.
Для начинки та декору:
- 1 ч. л. кориці,
- цукрова пудра для посипки.
Приготування:
- Підігрійте молоко до 40 °C. Додайте дріжджі, 2 ст. л. цукру і 3 ст. л. муки, перемішайте і залиште на 15 хвилин.
- Збийте 1 яйце і 1 білок з сіллю та залишком цукру для тіста.
- В опару додайте рослинну олію та яєчну суміш, перемішайте.
- Поступово всипайте борошно з розпушувачем і замісіть тісто.
- Вимішуйте тісто 5 хвилин, сформуйте кульку, покладіть у змащену рослинною олією миску і залиште в теплі на 50 хвилин.
- Розтопіть вершкове масло.
- Тісто розкатайте в тонкий пласт, змастіть маслом і складіть «конвертом», змащуючи кожен шар. Залиште на 15 хвилин.
- Знову розкатайте тісто, змастіть маслом, посипте цукром і корицею.
- Наріжте тісто на трикутники і скрутіть круасани, викладіть на деко з пергаментом, залиште на 10 хвилин для вистоювання.
- Жовток змішайте з 1 ст. л. молока, змастіть круасани і випікайте при 180 °C 18–20 хвилин до рум’яної скоринки.
- Готові круасани охолодіть та посипте цукровою пудрою.
Круасани з шинкою і сиром
Інгредієнти:
- 2 листи листкового тіста,
- 100 г шинкИ (слайси),
- 100 г сиру (слайси),
- 1 яйце, борошно для посипання,
- кунжут за бажанням.
Приготування:
- Листкове тісто трохи посипте борошном і розкатайте.
- На один лист тіста викладіть слайси шинки, зверху — сир.
- Накрийте другим листом тіста та ще раз обережно пройдіться качалкою.
- Наріжте тісто на трикутники.
- Кожен трикутник скрутіть у форму круассана.
- Викладіть круасани на деко, застелене пергаментом.
- Збийте яйце, змастіть круасани зверху, за бажанням посипте кунжутом.
- Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці до золотистої скоринки.
