Хрусткі та соковиті чебуреки: п’ять найкращих рецептів

Представлено п’ять оригінальних рецептів чебуреків, до яких входять варіанти з сирною начинкою в “п’яному” тісті, домашні чебуреки з яловичиною, з картоплею, з грибами, а також ледачий чебурек з лаваша з рисом та фаршем з індички. Кожен рецепт детально описує інгредієнти та покроковий процес приготування, забезпечуючи хрусткий, соковитий та ароматний результат.

Хрусткі, соковиті, ніжні та ароматні — чебуреки завжди були і залишаються улюбленою стравою вдома та на святковому столі. УНН підготував для вас 5 оригінальних рецептів цієї страви, які підкорять будь-який апетит.

Чебуреки з сирною начинкою в “п’яному” тесті

Інгредієнти:

• для тіста: борошно – 500 г, вода – 1,5 стакана, яйце – 1 шт., горілка – 1 ст. л, рослинна олія – 1 ст. л., сіль – за смаком;
• для начинки: твердий сир – 150 г;
• для подачі (за бажанням): соус «Катык»: кисле молоко або жирний кефір з рубаною зеленню (базилік, кінза, петрушка).

Приготування:

1. Доведіть воду до кипіння, додайте рослинну олію та сіль. Поступово всипте борошно та замісіть тісто.
2. Коли тісто трохи охолоне, додайте яйце та горілку. Добре вимішайте до однорідної консистенції.
3. Розкачайте тісто в тонкі кружечки розміром із долоню. Начиніть сумішшю тертого твердого та нарізаного м’якого сиру (солити не потрібно).
4. Ретельно защипніть краї, обсмажуйте на розігрітій сковороді до золотистої скоринки з обох сторін.
5. Подавайте гарячими з соусом «Катык». Це чудове поєднання теплого сиру та свіжої зелені зробить ваші чебуреки особливо смачними.

Домашні чебуреки з яловичиною

Інгредієнти:

• для тіста (на 8-12 шт.): борошно – 600 г, вода (тепла, ~50°C) – 250 мл, сіль – 1 ч. л., цукор – 1 ч. л., оцет – 1 ч. л., рослинна олія – 1 ст. л.;
• для начинки: яловичий фарш – 800 г, цибуля – 1 велика, часник – 2 зубчики, зіра – 1 ст. л., вода (дуже холодна) – 200 мл, сіль і перець – за смаком, рослинна олія – для смаження.

Приготування:

1. У мисці змішайте борошно, сіль, цукор, оцет, олію та теплу воду. Замісіть еластичне тісто, обгорніть його харчовою плівкою та залиште в холодильнику на 30 хвилин.
2. Пропустіть яловичину через м’ясорубку або використовуйте готовий фарш (бажано не надто жирний). Дрібно наріжте цибулю та часник, додайте до фаршу. Приправте сіллю, перцем та зирою. Влийте 200 мл холодної води та ретельно вимішайте. Залиште на 10 хвилин для «настоєння».
3. Тісто розділіть на 8-12 кульок. Розкачайте кожну кульку в тонкий круглий пласт. На одну половину викладіть начинку, змастіть краї водою та накрийте другою половиною тіста. Ретельно защипніть краї.
4. Придайте чебурекам красиву форму ножем та ще раз придавите краї виделкою, щоб начинка не витікала під час смаження.
5. На добре розігрітій сковороді з великою кількістю олії обсмажуйте чебуреки з обох сторін до золотистої скоринки. Смажте партіями, щоб вони не прилипали один до одного. Готові викладайте на паперові рушники для видалення зайвої олії.

3. Чебуреки з картоплею

Інгредієнти:

• для тіста: пшеничне борошно – 4 стакани, вода (кип’яток) – 1-1,5 стакана, олія – 2 ст. л., сіль – 1 ч. л.;
• для начинки: картопля – 1 кг, цибуля – 2 шт., сіль – за смаком, рослинна олія – для смаження;
• для смаження: рослинна олія – достатньо для сковороди.

Приготування:

1. Просійте борошно в миску, додайте сіль та перемішайте. Струйкою влийте кипяток, активно помішуючи ложкою. Замісіть руками тісто, вливаючи олію. Скатайте тісто в кульку, накрийте серветкою та відставте на деякий час.
2. Картоплю очистіть, помийте та відваріть до готовності. Злийте воду та розімніть в пюре. Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на сковороді до золотистого кольору, потім змішайте з картоплею. Посоліть і ретельно перемішайте.
3. Розділіть тісто на порційні кульки. Розкачайте кожну кульку в коржик, викладіть начинку з картоплі. Складіть чебурек і скріпіть краї.
4. У сильно розігрітій сковороді з олією смажте чебуреки з обох сторін до золотистої скоринки. Краще смажити по 2 штучки за раз, щоб вони не злипалися.
5. Викладіть готові чебуреки на паперове рушник, щоб вбралося зайве масло. Подавайте гарячими.

4. Чебуреки з грибами — соковитий рецепт

Інгредієнти:

• для тіста: пшеничне борошно – 400 г, молоко – 200 мл, куряче яйце – 1 шт., сухі дріжджі – 5 г, олія соняшникова – 20 мл, сіль – за смаком;
• для начинки: шампіньйони – 300 г, цибуля ріпчаста – 1 шт., олія соняшникова – 20 мл, сіль, перець чорний мелений – за смаком, зелень – за смаком;
• для смаження: олія соняшникова – 400 мл.

Приготування:

1. У тепле молоко додайте дріжджі, сіль, олію та 100 г борошна. Перемішайте та залиште опару на 15 хвилин. Потім додайте яйце та решту борошна, замісіть тісто. Накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину для підйому.
2. Гриби помийте та наріжте невеликими шматочками. Цибулю очистіть і дрібно поріжте. На сковороді з олією обсмажте цибулю до прозорості, додайте гриби, посоліть, поперчіть і смажте до рум’яності. Наприкінці додайте подрібнену зелень та перемішайте. Дайте начинці охолонути.
3. Розкачайте тісто тонким шаром на посипаній борошном поверхні. Виріжте кружечки діаметром приблизно 15 см. На половину кожного кружечка викладіть начинку, накрийте другою половиною тіста та ретельно защипніть краї.
4. У глибокій сковороді добре розігрійте олію. Обсмажуйте чебуреки з обох сторін до рум’яної скоринки. Готові викладайте на паперове рушник, щоб вбралося зайве масло.
5. Перекладіть чебуреки на тарілку та подавайте гарячими.

5. Ледачий Чебурек з лаваша (з рисом та фаршем з індички)

Інгредієнти (2 порції / 4 “чебурека”):

• лаваш круглий – 4 шт;
• рис – 100 г;
• фарш індичий – 200 г;
• цибуля ріпчаста – 4 шт. (середні);
• соєвий соус – 10 мл.;
• твердий сир – 100 г;
• яйця – 2 шт;
• зелень (петрушка, кріп) – 2 ст. л;
• сіль, перець чорний мелений – за смаком.

Приготування:

1. Відваріть рис до готовності та дайте охолонути. Філе індички та цибулю пропустіть через м’ясорубку. Змішайте фарш, рис, цибулю, соєвий соус, яйця, зелень, сіль і перець до однорідної маси.
2. Сочіть лаваш з обох сторін водою, щоб він став м’яким і еластичним.
3. Викладіть начинку на одну половину лаваша, посипте тертим сиром. Накрийте другою половиною та прижміть краї виделкою, щоб вони щільно злиплися.
4. На розігрітій сковороді обсмажте «чебуреки» на невеликому вогні з обох сторін до рум’яної скоринки.
5. Подавайте гарячими, можна доповнити сметаною або йогуртовим соусом.