Продукти, які не слід мити в раковині: експерти назвали п’ятірку найважливіших.

Деякі продукти харчування не потребують промивання під водою.

Безпека продуктів є важливою незалежно від того, що ви готуєте. Проте промивання деяких продуктів у раковині насправді не підвищує гігієну, оскільки це може призвести до поширення шкідливих бактерій на сусідні поверхні, занесення збудників хвороб у готову їжу, зниження її поживної цінності або погіршення якості страви. Тому фахівці визначили продукти, які ніколи не слід мити в раковині, повідомляє Eating Well.

Сира птиця, морепродукти та інше м’ясо

“Хоча багато людей миють курку, щоб “очистити” її, Центри з контролю та профілактики захворювань і Міністерство сільського господарства США рекомендують не мити її перед приготуванням”, – зазначає Дані Домінгес, магістр наук, зареєстрований дієтолог.

Вказується, що промивання сирого м’яса курки, індички, яловичини та свинини насправді не усуває збудників хвороб з поверхні м’яса і може навіть підвищити ризик харчових отруєнь.

“Краплі води можуть переносити шкідливі бактерії, такі як сальмонела та кампілобактеріоз, на сусідні поверхні, посуд та інші продукти”, – попередила вона.

Те ж саме стосується морепродуктів.

“Промивання морепродуктів не ефективно усуває патогенні мікроорганізми, такі як Vibrio spp. або Listeria monocytogenes, а бризки води можуть розповсюджувати мікроорганізми на навколишні поверхні кухні, посуд та готові до вживання продукти”, – додає Чамалі Кодікара, голова Відділу безпеки та управління якістю харчових продуктів Інституту харчових технологій.

Проте існують способи, які можна використовувати для зменшення ризику забруднення.

“Під час підготовки до приготування сирого м’яса застосування підходу “зонування”, при якому сирі та готові до вживання продукти обробляються в окремих зонах із використанням спеціального посуду та обробних дощок, значно знижує ризик перехресного забруднення”, – запевняє Кодікара.

Як тільки м’ясо потрапить на плиту або в духовку, вимийте руки, а потім ретельно очистьте та продезінфікуйте робочі поверхні, щоб уникнути залишення потенційно шкідливих мікроорганізмів.

Яйця в шкаралупі

Якщо мити яйця, ви ризикуєте пошкодити їхню шкаралупу та занести потенційні патогени ще до приготування.

“За потреби їх можна обережно протерти сухою або злегка вологою ганчіркою, а не промивати під водою”, – каже Домінгес.

Попередньо вимиті овочі та фрукти

Салати в пакетах, мінімокрва та інші готові до вживання продукти дозволяють зекономити час та зусилля на кухні, адже не потребують жодної підготовки, включаючи миття.

“Фрукти та овочі в пакетах із позначкою “попередньо вимиті”, “триразово вимиті” або “готові до вживання” також не потрібно промивати. Повторне миття їх вдома може призвести до потрапляння бактерій з раковини, рук або посуду, що може збільшити ризик забруднення, а не підвищити безпеку”, – попередила Домінгес.

Гриби

Гриби краще не мити у раковині, адже вони можуть втратити свій смак.

“Гриби мають високу пористість і можуть швидко вбирати воду, що може негативно вплинути на їхню текстуру та призвести до розмокання готового продукту під час приготування”, – додає дієтолог.

Замість цього швидко промийте свіжі гриби, а потім видаліть з них залишки бруду за допомогою спеціальної щітки, перш ніж висушити їх сухою ганчіркою або паперовим рушником.

Збагачений рис

У багатьох культурах прийнято промивати рис перед приготуванням, щоб видалити надлишок крохмалю, інші ж промивають рис через потенційну високу концентрацію миш’яку, який може накопичуватися в зернах.

Проте Кодікара зазначає, що надмірне промивання збагаченого рису може зменшити вміст доданих мікроелементів, таких як вітаміни групи B та залізо.

“Якщо ви не робите це з міркувань текстури, уникайте промивання збагаченого рису, щоб зберегти максимальну кількість поживних речовин”, – підкреслюють у матеріалі.

Інші поради експертів

Раніше шеф-кухар відповів на питання, чи можна запікати картоплю у фользі. Він зазначив, що якщо ви загортаєте картоплю у фольгу, то її “ніколи не слід зберігати загорнутою та теплою довше, ніж приблизно дві години”.

Також експерти пояснили, як легко зняти шкірку з помідорів. Зазначається, що один з популярних способів – це обшпарити їх окропом, але якщо помідорів забагато, то це може бути незручно.