Найсмердючіший оселедець у світі: чому шведи люблять сюрстрьоммінг

Розповідаємо, як правильно смакувати сюрстрьоммінг і звідки походить запах, який зробив цей шведський делікатес популярним у всьому світі.

Сюрстрьоммінг може шокувати своїм ароматом навіть найсміливіших гурманів, але в Швеції та Фінляндії його вважають справжнім делікатесом.

Розглянемо, чому цей оселедець має такий сильний запах, як фіни вживають сюрстрьоммінг (разом зі шведами) і чи потрібно очищати рибу перед тим, як скуштувати цю знамениту скандинавську страву.

Чому сюрстрьоммінг так неприємно пахне

Існує думка, що шведський сюрстрьоммінг (Surströmming) – це гнилий оселедець. Проте насправді він не є гнилим, а ферментованим. Перед консервуванням його тривалий час витримують у сольовому розчині (тузлуку), а потім залишають дозрівати в банках, де триває процес бродіння.

Саме тому банки з сюрстрьоммінгом часто помітно роздуваються. Рекомендується відкривати їх на свіжому повітрі, а деякі навіть роблять це під водою, щоб зменшити поширення різкого запаху та уникнути бризок розсолу під тиском.

Чому ж цей оселедець має такий неприємний запах? Характерний аромат виникає через речовини, що утворюються під час ферментації, зокрема сірководню та органічних кислот. Завдяки цьому сюрстрьоммінг вважається однією з найбільш “пахучих” страв у світі.

До речі, найкращим вважається той “гнилий” оселедець, який встигає дозріти до серпня. Але деякі гурмани надають перевагу більш витриманим банкам – кажуть, саме тоді смак і аромат розкриваються найповніше.

Як правильно смакувати рибу сюрстрьоммінг

Як вже зазначалося, у Швеції (та інших скандинавських країнах, наприклад, Фінляндії) рекомендують знайомитися з сюрстрьоммінгом лише на свіжому повітрі. Ось класичний спосіб подачі цього незвичайного делікатесу:

• відкрийте банку на вулиці – багато любителів роблять це в тазу або відрі з водою, щоб запах не поширювався так різко, а розсіл не розбризкувався;
• вийміть рибу і злегка промийте її – після цього аромат стає менш різким;
• щодо того, чи потрібно очищати сюрстрьоммінг – це обов’язково, перед подачею зазвичай видаляють голову, шкіру, хребет і нутрощі, залишаючи лише філе;
• підготуйте основу для подачі – традиційно для цього використовують тонкий шведський коржик туннбред або звичайний хліб з маслом.

Найчастіше до сюрстрьоммінгу подають відварену картоплю, ріпчасту або червону цибулю, іноді сметану. Бутерброд готують так: на хліб кладуть картоплю, зверху – шматочок риби і щедру порцію цибулі.

До речі, ця страва з’явилася не тому, що шведам не було чим зайнятися. У ті часи, коли сіль була великим дефіцитом, люди намагалися знайти оптимальну дозу приправи, щоб риба не згнила. В результаті вийшов сюрстрьоммінг, який дуже сподобався скандинавам.

Раніше ми розповідали, чому турецька кава готується на піску.