Молоко з магазину не псується протягом місяців: з чого його виготовляють і чи безпечно його вживати.

Щоб магазинне молоко було корисним для організму, важливо перевіряти етикетки перед покупкою.

Люди, які дбають про своє здоров’я, намагаються відповідально підходити до вибору продуктів. Вони цікавляться, яке молоко є найкориснішим і де його краще купувати – в магазині чи на ринку. Водночас магазинний продукт може викликати безліч запитань у споживачів, адже не псується протягом тривалого часу.

Заступниця генерального директора “Асоціації виробників молока” Олена Жупінас розповіла УНІАН, чому магазинне молоко не кисне протягом багатьох тижнів, чим відрізняються пастеризоване та ультрапастеризоване молоко, а також чи дійсно в продукт можуть додавати пальмову олію або антибіотики.

Чому магазинне молоко має тривалий термін зберігання

Фахівець пояснила, що довгий термін зберігання зумовлений, перш за все, сучасними технологіями обробки та упаковки. Ще 20–30 років тому молоко зберігалося лише близько доби, оскільки не мало герметичної упаковки, а рівень бактеріального забруднення був значно вищим. Сьогодні ситуація змінилася. Є багато причин, чому сучасне молоко не кисне: воно проходить обробку, яка називається пастеризацією, що суттєво подовжує термін зберігання.

“Існує три види молока: пастеризоване, ультрапастеризоване та стерилізоване, які відрізняються лише температурою обробки. Пастеризоване обробляється при температурі до 80°, ультрапастеризоване – до 110°, а стерилізоване – близько 130°. І, звичайно, чим вища температура обробки, тим менше в молоці зберігається вітамінів і мікроелементів. Хоча жир і білок не страждають від температури, мікроелементи руйнуються”, – пояснила експерт.

Саме тому молоко з тривалим терміном зберігання (до 180 діб) часто додатково збагачують вітамінами та мікроелементами, щоб частково відновити його природний склад після обробки, додала вона.

Отже, основна причина, чому магазинне молоко не псується, полягає в процесі пастеризації. Вона знищує всі мікроорганізми в напої та подовжує термін зберігання.

“Для пастеризованого молока термін зберігання – до двох тижнів, для ультрапастеризованого – 45 днів, а для стерилізованого, або як його ще називають – “молоко тривалого зберігання” – до 180 діб. Останнім часом на полицях ми можемо бачити ще один, новий для України, вид молока – ультрафільтроване. Це передова технологія, коли продукт проходить через спеціальні мембрани для очищення, а потім нагрівається при відносно низькій температурі – близько 70°C. Завдяки пастеризації воно максимально зберігає свої природні властивості”, – пояснила Жупінас. Вона також додала, що така технологія є дорожчою, тому, звісно, і вартість продукту зазвичай трохи вища.

З чого виготовляють молоко, яке продається в магазинах

Як зазначила експерт, сьогодні майже все молоко на українських полицях виготовляється з натуральної сировини з промислових ферм, де контролюють якість і здоров’я тварин. Додатково діє державний контроль (перевірки двічі на місяць) і контроль на виробництві, тому продукт є безпечним для споживання. Отже, у тому, з чого виготовляють магазинне молоко, немає жодних загадок чи брудних таємниць.

“На сьогодні все молоко, яке ми бачимо на полицях, є живим. Відновленого на полицях немає через те, що ми маємо профіцит – на сьогодні відпускні ціни на сире молоко від молочно-товарних ферм майже на 25% нижчі, ніж у попередньому році, саме через надлишок. І у складі магазинного молока має бути зазначене лише молоко. Якщо ми купуємо продукт з наповнювачем, наприклад, з какао, тоді в складі є молоко і какао. А так – тільки молоко”, – розповіла експерт.

Також Жупінас пояснила, що є ще так зване “дитяче” молоко, яке відрізняється передусім якістю сировини. Для його виробництва відбирають найкращий напій з найнижчим рівнем бактеріального забруднення, який є на заводі. За складом це звичайне молоко – без додавання домішок, хоча іноді такий продукт може бути збагачений вітамінами або мікроелементами – це обов’язково зазначається на упаковці.

Також чимало покупців турбуються щодо того, що у магазинному молоці є пальмова олія.

“Технологічно пальмову олію ніколи не додавали в питне молоко. Її використовують у спредах і в сирних продуктах для того, щоб замінити молочний жир. У середньому натуральне молоко в Україні має жирність близько 3,7–3,8%. Натомість у магазинах часто продається продукт з показником, наприклад, 2,5%, оскільки частину жиру з нього, навпаки, вилучають під час обробки”, – відповіла Жупінас.

Вона також додала, що дедалі частіше можна зустріти “ненормалізоване молоко” – тобто таке, яке не змінювали після отримання з ферми. У ньому зберігається природний рівень жиру, зазвичай у межах приблизно 3,5–3,8%.

Чи корисне магазинне молоко

Жупінас зазначила, що навіть у молоці тривалого зберігання зберігається головне – білок, який є важливою складовою для побудови організму, особливо у дітей. Хоча в ньому може бути трохи менше мікроелементів, основна цінність продукту – все ж не вітаміни, а молочний жир і білок.

А завдяки пастеризації молоко може довго зберігатися без холодильника, що особливо актуально в сучасних умовах, але тільки якщо упаковка не відкрита. Після відкриття його, звісно, потрібно зберігати в холодильнику і швидко вжити. Ось чому не можна пити магазинне молоко, яке довго простояло на столі – воно може зіпсуватись так само, як і домашнє.

Обираючи продукт, насамперед звертайте увагу на термін придатності – не варто купувати, якщо він майже завершився. Адже після відкриття таке молоко швидко скисне, застерігає експерт. Також краще віддавати перевагу перевіреним виробникам, які дбають про свою репутацію та контроль якості.

Як визначити, чи є антибіотики в молоці

Деякі покупці побоюються, що для продовження терміну придатності в напій можуть додавати консерванти або антибактеріальні препарати. Але насправді не варто переживати щодо того, чи є в магазинному молоці антибіотики.

“Ні, це абсолютно заборонено, і на сьогодні, якщо в молоці під час вхідного контролю на завод виявлять відхилення по показниках безпечності (антибіотики або інгібітори), воно вилучається з обігу і його просто утилізують”, – відповіла експерт.

Жупінас підкреслила, що з кожним роком законодавство стає більш жорстким щодо питання антибіотиків у продукції, і новий закон про ветеринарну медицину дозволяє відпуск препаратів цієї групи тільки за рецептами з подальшим контролем використання.

Водночас, купуючи продукт на базарі, варто обирати перевірених продавців, у яких ви берете продукцію не вперше. Адже звичайний покупець не може оцінити, у яких умовах утримуються тварини та як саме відбувається доїння.

“Варто насторожитися, якщо сире молоко у продавчині довго не скисає без охолодження – це може свідчити про наявність антибіотиків, наприклад”, – зазначила фахівчиня.

Вас також можуть зацікавити новини:

• Трьох лікарів запитали, яка звичка найважливіша для довголіття: всі відповіли однаково
• Які соки насправді корисні для здоровʼя: дієтологи назвали топ-6
• Вчені назвали найпростіший спосіб продовжити життя кішці