Як смачно посмажити яйця: рецепт ідеального італійського сніданку

Ця страва дещо схожа на близькосхідну шакшуку.

Поєднання яєць із томатним соусом популярне в багатьох країнах. Однією з таких страв є “Яйця в чистилищі” – італійський варіант яєць-пашот, приготовлених у домашньому ароматному томатному соусі, схожий на близькосхідну шакшуку, пише Simply Recipes.

За однією з версій, назва страви походить від тонких білків, що огортають жовтки й начебто нагадують примарні душі тих, хто чекає в чистилищі. За іншою – червоний соус символізує полум’я, яке оточує ці, так би мовити, приречені душі.

Незалежно від походження назви, рецепт дуже простий: яйця розбивають просто у сковороду з томатним соусом, що повільно кипить, і обережно доводять до готовності. В Італії цю страву традиційно подають на сніданок разом із хрумким хлібом.

Поради для приготування

• Щоб зробити все швидко та легко, у рецепті можна використати банку магазинного соусу, який теж наповнений приправами і смаками.
• Для цієї страви потрібно мати неглибоку і широку сковороду. Соус не повинен повністю покривати яйця.
• Вогонь під сковородою має бути несильним, щоб соус не надто кипів. Це допоможе уникнути підгоряння на дні сковороди.
• Якщо ви любите рідкі жовтки, не переварюйте страву. Приблизно через 8 хвилин вони мають бути ідеальними. Але пам’ятайте, що якщо яйця після вимкнення вогню залишатимуться у сковороді, вони продовжуватимуть готуватися.
• Добре приправте томатний соус сіллю та перцем. Після того, як яйця зваряться, знову спробуйте соус і за потреби ще приправте його.
• Подавайте яйця, приготовлені в томатному соусі, із хрустким хлібом. Для цього шматочки добре підсмажте. Для завершального штриха щедро посипте страву пармезаном і свіжо нарізаною зеленню, наприклад, петрушкою і базиліком.

Інгредієнти

• 2 столові ложки оливкової олії
• 1/2 білої цибулини, нарізаної кубиками
• 1 зубчик часнику
• 1/2 чайної ложки солі (за потреби можна більше)
• 1/2 чайної ложки свіжозмеленого чорного перцю
• Дрібка червоного перцю
• 1 банка томатного соусу
• 1/4 склянки води
• 6-8 великих яєць
• Дрібно натертий сир пармезан
• Подрібнені свіжа петрушка і базилік
• Хрумкий хліб для подачі (за бажанням)

Спосіб приготування

• У широкій неглибокій сковороді розігрійте на середньому вогні олію, додайте нарізану кубиками цибулю та подрібнений часник. Пасеруйте, доки вони не стануть м’якими і прозорими, – 3-4 хвилини. Додайте сіль, перець та перемішайте.
• Вилийте на сковороду соус і перемішайте. Влийте трішки води у порожню банку з-під соусу, струсіть її, щоб змити залишки, і також вилийте на сковороду. Доведіть суміш до легкого кипіння і зменште вогонь до мінімуму.
• Тоді додавайте яйця. Розбивайте їх по одному в невелику миску, потім обережно кожне виливайте на сковороду. Накрийте кришкою та готуйте, поки білки не застигнуть, а жовтки не стануть джемоподібні, – приблизно 8 хвилин. Якщо хочете, щоб жовтки повністю застигли, готуйте ще 2 хвилини. Зніміть сковороду з вогню.
• Скуштуйте томатний соус і за бажання досоліть і приперчіть. Викладіть яйця із соусом у неглибокі миски або тарілки. Подавайте, щедро прикрасивши пармезаном, петрушкою або базиліком і скибочкою хрусткого хліба.
• Цю страву краще з’їсти свіжою. Але якщо потрібно, її можна покласти у герметичний контейнер і зберігати в холодильнику 1-2 дні. Розігрівати на повільному вогні на сковороді, збризнувши злегка оливковою олією.

Раніше УНІАН розповідав, як посмажити ідеальну пухку яєчню. 5 кухарів пояснили, що для цього потрібно дотримуватися кількох важливих правил: попередньо збивати яйця, щоб наповнити їх повітрям, поміщувати страву на сковороді під час смаження, а також додавати до яєць трохи молока, вершків чи навіть води.