Як просто очистити яйця: кухар випробував 6 методів і обрав найефективніший

Кожен метод отримав оцінку від експерта.

Існує безліч способів очищення варених яєць, але не всі вони однаково дієві. Розробник рецептів і кухар-тестувальник Адам Долдж на сторінках Food & Wine поділився, як він випробував 6 різних методів і в результаті обрав найефективніший.

За його словами, він прагнув знайти найнадійніший спосіб швидкого очищення яєць, щоб вони зберігали свою ідеальну форму, не втрачаючи частин білка. Експерт використовував яйця, придбані приблизно два тижні тому.

Долдж зварив їх, помістив у велику крижану ванну та залишив охолоджуватися на 10 хвилин. Після цього він протестував кожен метод кілька разів, використовуючи по два яйця, “щоб забезпечити стабільність результатів”.

“Я оцінював методи в першу чергу за тим, наскільки добре яйця зберігали свою форму. Наприклад, якщо втрачалося багато білка, я знижував оцінку. Я також знімав бали, якщо метод був занадто складним або спрацьовував лише один чи два рази”, – пояснив автор.

1. Використання ложки: оцінка – 3 із 10

Долдж зазначив, що бачив багато відео в соцмережах, які рекламують цей “лайфхак”. Спочатку потрібно зворотною стороною ложки розбити дно яйця (де зазвичай є повітряна кишеня), а потім тією ж ложкою знімати шкаралупу.

“Цей метод теоретично має сенс, оскільки контур ложки нагадує округлість яйця. Результати: це був найгірший метод з усіх моїх тестів, який не дав жодного ідеально очищеного яйця. Я також вважаю його дуже виснажливим у порівнянні з іншими способами”, – підсумував кухар.

2. Струшування у скляній банці: оцінка – 6.5 із 10

Долдж помістив яйце в банку разом із 1 столовою ложкою води, щільно закрив її та струшував, поки яйце повністю не тріснуло. Потім зняв кришку та очистив шкаралупу. Після цього промив яйце під холодною водою, щоб видалити залишки шкаралупи.

“Ідея полягає в тому, що шкаралупа тріскатиме, якщо струшувати яйце в банці, а вода всередині допоможе відокремити її від білка”, – пояснив він.

За його словами, під час перших двох спроб він занадто сильно струшував банку і в результаті “повністю знищив яйце”. Згодом він навчився підбирати відповідну силу.

“Усе спрацювало досить добре – під час другого раунду тестування яйця досить легко очистилися, що призвело до мінімального пошкодження ніжних білків. Я можу уявити, як можна використовувати цей метод зі своїми доньками, але він просто занадто непослідовний, щоб рекомендувати його”, – зазначив автор.

3. Чищення під проточною водою: оцінка – 7 із 10

Спочатку потрібно розбити дно яйця, а потім очищати його під струменем холодної води з-під крана.

“Мета полягає в тому, щоб повільний струмінь води потрапив під шкаралупу, що звільнить її від яйця. Можливо, для найкращого результату вам доведеться кілька разів розбити яйце об стіл”, – пише Долдж.

Більшість яєць він дійсно очистив легко за допомогою цього способу, але кілька втратили чимало білків, а шкаралупа не хотіла відшаровуватися.

4. Катання по твердій поверхні: оцінка – 8.5 із 10

Долдж клав варене яйце на стільницю і катав його рукою, поки шкаралупа не тріснула з усіх боків. Потім очистив шкаралупу та змив її залишки з яйця.

“Я був приємно здивований, що шкаралупа так легко відшаровувалася від яйця після того, як я розкачав його. Єдиною незначною проблемою було правильне натискування під час розкачування. Але щойно я звик до цього методу, то зрозумів, що він стабільний і надійний. Дуже маленькі шматочки білків прилипали до частини шкаралупи, але загалом метод працював чудово”, – підсумував він.

5. Використання рушника: оцінка – 9.5 із 10

Цей метод аналогічний попередньому (розкачування по стільниці), але зверху на яйце ще треба покласти чистий кухонний рушник, а потім розкачувати. Рушник збільшує площу поверхні та забезпечує невелику подушку між рукою та самим яйцем. Після того, як шкаралупа була повністю розбита, кухар зняв її, а залишки змив.

“Цей метод працював так само добре, як і техніка розкачування, але з однією важливою відмінністю: рушник допоміг створити набагато більше дрібних тріщин по всій поверхні шкаралупи, що полегшило очищення. Також сподобалося, що не довелося звертати стільки уваги на те, наскільки сильно я натискав, оскільки кухонний рушник, здавалося, виконував більшу частину роботи”, – пояснив Долдж.

6. Чищення у мисці з водою: оцінка – 9.5 із 10

Для цього методу потрібно наповнити миску холодною водою та помістити туди яйце із розбитим дном (щоб відкрилася повітряна кишеня). Завдяки тому, що вода потрапить між шкаралупу та білок, його буде легко очищати.

“Цей метод був дуже стабільним, і його також було легко застосувати для більшої кількості яєць (просто використовуйте більшу миску з холодною водою та додайте всі яйця одразу). Мої результати були такими ж стабільними, як і тоді, коли я клав яйце під рушник: майже кожне яйце легко відшаровувалося, а білки були мінімально пошкоджені”, – розповів експерт.

Який метод найкращий

Найкращим він вважає поєднання двох методів – розкачування, а потім очищення в мисці з водою (оцінка – 10 із 10).

“Тестуючи техніку з мискою з водою, я зрозумів, що бракує одного простого, але важливого елемента. Замість того, щоб просто розбити яйце в мисці з водою, я спочатку покатав яйце під кухонним рушником, щоб створити багато тріщин по ньому, потім помістив його в миску з водою та почав очищати”, – зазначив кухар.

За його словами, це поєднання двох методів призвело до того, що яйця неймовірно легко очищалися, на них майже не залишалося слідів шкаралупи.

“Майже кожен метод у цьому списку спрацював досить добре, окрім модного методу з ложкою. Але найефективніший метод – обережно розбити шкаралупу на якомога більше дрібних шматочків, а потім помістити їх у миску з водою, щоб допомогти відшарувати шматочки”, – підсумував він.

Раніше УНІАН повідомляв, чому не можна класти гарячі яйця в холодну воду. Йшлося про ситуації, коли варені яйця потрібно зберігати кілька днів – у такому разі краще підходить поступове охолодження. Адже різкий перепад температури може пошкодити шкаралупу, на ній з’являться мікротріщини, непомітні для ока, але такі, що вплинуть на свіжість і якість продукту.