Як правильно заморозити полуницю та малину для збереження смаку і користі на тривалий час

Полуниця та малина – це одні з найцінніших, але водночас і найвразливіших фруктів.

Малина та полуниця – це одні з найулюбленіших ягід. Вони смачні, ароматні та корисні. Звісно, найкраще вживати їх у свіжому вигляді. Але щоб мати можливість насолоджуватися ними й взимку, їх слід заморозити. І бажано так, щоб ягоди максимально зберегли свою текстуру, смак і хоча б частину корисних властивостей. Як це зробити – розповідає Libertatea.

Полуниця і малина – це одні з найцінніших, але водночас і найвразливіших фруктів. Як зазначено в статті, після збору вони швидко втрачають свій смак, текстуру, твердість та деякі поживні речовини, зокрема вітамін С.

Хоча ці ягоди можна знайти в магазинах більшу частину року, все ж варто заморожувати саме сезонні продукти. У виданні пояснили, що, по-перше, плоди, зібрані влітку, мають більш насичений смак, багатший аромат і вищу харчову цінність, ніж ті, що доступні взимку. Заморожування є одним із найефективніших методів консервування.

“При правильному виконанні воно майже повністю уповільнює природні процеси гниття, які починаються одразу після збору врожаю. По суті, фрукти заморожуються в оптимальному стані, і більшість їхніх поживних якостей зберігаються протягом місяців”, – запевняють автори.

Переваги заморожених ягід

У статті зазначається, що заморожування дуже добре зберігає клітковину, мінерали та більшість антиоксидантних сполук. Полуниця і малина відомі своїм високим вмістом вітаміну С та поліфенолів – речовин, які допомагають захистити організм від оксидативного стресу та підтримують здоров’я серцево-судинної системи.

“Хоча деяка кількість вітаміну С втрачається під час заморожування та зберігання, втрати, як правило, набагато менші, ніж можна було б припустити, особливо якщо фрукти швидко заморожувати та зберігати при стабільній температурі”, – пояснило видання.

Також зазначається, що заморожені фрукти іноді можуть бути кращим вибором, ніж “свіжі” поза сезоном. Полуниця, зібрана в червні, якщо вона ідеально стигла і заморожена того ж дня, може зберегти більше смаку та поживних речовин, ніж полуниця, привезена з іншої країни в січні.

Щоб максимально зберегти корисні властивості, фрукти потрібно правильно заморожувати.

“Для малини та полуниці секрет якісного заморожування полягає у виборі найсвіжіших, добре стиглих, але ще твердих плодів, а також у максимальному обмеженні кількості води на їхній поверхні. Надлишок води утворює великі кристали льоду, які впливають на текстуру після розморожування”, – йдеться у матеріалі.

Як правильно заморозити малину

У виданні радять заморожувати малину дуже свіжою, в ідеалі в день збору або покупки. Вибирайте цілі ягоди, без ознак цвілі. Малина дуже ніжна, тому її не слід довго замочувати у воді або мити. Якщо вона чиста та з безпечного джерела, ви можете швидко промити її в ситі під легким струменем холодної води. Потім її слід зцідити та викласти на паперові рушники або чисту серветку в один шар, поки вона добре не висохне.

“Після висихання викладіть малину на деко, застелене пергаментним папером, стежачи, щоб ягоди не надто торкалися одна одної. Поставте деко в морозильну камеру, поки ягоди повністю не замерзнуть. Тільки потім їх перекладають у спеціальні пакети для заморожування або герметичні контейнери”, – зазначили у статті.

Цей етап, який називається індивідуальним заморожуванням, дуже важливий, оскільки він запобігає злипанню фруктів у компактний блок і допомагає отримати саме ту кількість, яка вам потрібна взимку, наголосили автори.

Як правильно заморозити полуницю

Полуниця трохи стійкіша за малину, але їй також потрібна увага. У матеріалі радять вибирати стиглу, ароматну полуницю без пошкоджень або м’яких частин. Помийте її перед тим, як видалити плодоніжки, інакше вона вбере більше води.

“Після миття добре висушіть. Потім видаліть стебла і, залежно від того, як ви хочете їх використовувати, ви можете заморозити їх цілими, розрізаними навпіл або нарізаними скибочками. Для смузі та соусів скибочки дуже практичні. Для десертів або прикрас краще тримають форму половинки або цілі полуниці”, – пояснили автори.

Як і малину, полуницю спочатку рекомендують класти на піднос в один шар і заморозити окремо. Коли вона затвердіє, її переміщують у герметичні пакети або контейнери.

При цьому радять видалити якомога більше повітря з пакета, оскільки воно сприяє висиханню фруктів і втраті смаку.

За якої температури заморожують малину та полуницю

Як зазначається, температура дуже важлива для збереження властивостей. Фрукти слід зберігати при температурі близько -18 градусів Цельсія в морозильній камері, яку не дуже часто відкривають і де температура залишається постійною. Повторне розморожування та повторне заморожування впливають як на текстуру, так і на смак. Тому краще ділити ягоди на невеликі порції, достатні для одноразового використання.

“Текстура після розморожування ніколи не буде ідентичною текстурі свіжих фруктів, особливо малини. Ягоди містять багато води, і заморожування неминуче змінює їхню структуру. Однак, якщо їх швидко заморозити, добре висушити та правильно зберігати, різниця буде набагато меншою”, – попередили у статті.

Як використовувати заморожені ягоди

У виданні наголосили, що не потрібно повністю розморожувати фрукти перед використанням. Насправді, однією з найпоширеніших помилок є повне розморожування фруктів перед використанням, особливо коли в цьому немає потреби.

Наприклад, для смузі фрукти не тільки не потрібно розморожувати, але навіть рекомендується використовувати їх прямо з морозилки. Вони природним чином охолоджують напій і надають йому кремової консистенції, без необхідності додавати лід. Крім того, використання їх безпосередньо замороженими зменшує час їх перебування на повітрі та в умовах високих температур, обмежуючи втрату вітаміну С та антиоксидантних сполук.

У йогурт, кефір або сир можна безпосередньо додавати заморожені ягоди та залишати на кілька хвилин, щоб вони трохи розм’якнули. Таким чином, сік, який вони виділяють, природним чином змішується з молочним продуктом і створює простий і дуже смачний десерт, розповіли у статті.

У тортах і тістечках заморожені фрукти часто кращі за розморожені. Якщо ви готуєте фруктовий торт, мафін, клафуті, крамбл, тарт або бісквіт, рекомендується використовувати фрукти одразу з морозильної камери. Якщо розморозити їх заздалегідь, вони виділять забагато рідини, що може вплинути на текстуру тіста. Автори радять змішати їх з невеликою кількістю крохмалю або борошна перед додаванням, щоб вони поглинули зайвий сік.

Раніше УНІАН писав про те, як зберегти свіжий аромат кропу на місяці. Як зазначалося, цю зелень можна заготовити у вигляді олійно-часникової пасти. Перевага методу полягає в тому, що аромат залишається концентрованим, і ви завжди можете взяти стільки суміші, скільки вам потрібно для приготування тієї чи іншої страви.