Як очищати листову зелень: фахівці з харчування визначили основні рекомендації

Здавалося б, немає нічого легшого, ніж промити зелень, проте насправді все не так просто, як може здаватися на перший погляд. Фахівці поділилися цілим рядом рекомендацій щодо зберігання, миття та сушіння листової зелені.

Коли йдеться про зелень, підготовка до приготування та споживання – це цілий процес.

Це пов’язано з тим, що структура листя створює ідеальні умови для накопичення бруду та піску, не кажучи вже про мікроби, бактерії та пестициди, зазначає Marthastewart. Фахівці з харчових продуктів розповіли про оптимальні способи миття та зберігання листової зелені для безпечного споживання.

Чому важливо правильно мити листову зелень

Коректне очищення листової зелені, такої як капуста кале, шпинат, мангольд, є критично важливим, оскільки надмірна волога, бруд і пісок можуть легко застрягати в дрібних складках листя шпинату та кучерявої капусти кале.

Що потрібно знати про очищення та зберігання листової зелені

Листова зелень, за словами експертів, потребує ретельного миття перед вживанням. Оскільки цю зелень часто споживають без термічної обробки, вкрай важливо ретельно мити руки та зберігати сире м’ясо окремо від неї, порадила директор Альянсу з боротьби з харчовими отруєннями Ванесса Коффман.

“Якщо з листовою зеленню не дотримуватися правил, наприклад, залишати її в теплому приміщенні або в багажнику автомобіля, бактерії можуть швидко розмножитися”, – зазначила вона.

Коли мити листову зелень

Експерти не радять мити листову зелень перед зберіганням. Коффман пояснила, що таке миття може погіршити якість і скоротити термін придатності продукту. “Волога сприяє росту бактерій, що може призвести до швидшого псування зелені або зробити її небезпечною для споживання, оскільки дозволяє патогенам розмножуватися”, – підкреслила вона.

Як зберігати листову зелень

Як мити листову зелень

Для багатьох видів зелені достатньо промити її під прохолодною проточною водою, зазначив Детвілер. З листовою зеленню зі складною текстурою, наприклад, з кучерявою або тосканською капустою чи шпинатом, процес може бути трохи складнішим. Він рекомендував розділити й ретельно промити кожен лист, щоб видалити бруд і мікроби, а потім добре висушити зелень.

“Темні листові овочі, такі як капуста кале або листова капуста, краще попередньо промити перед нарізанням, а потім промити ще раз після нарізання”.

Більш ніжні листові овочі, такі як шпинат, слід спочатку нарізати (використовуючи гострий ніж, щоб мінімізувати пошкодження), а потім ненадовго й обережно занурити у воду для очищення. Сушіння також є дуже важливим, оскільки надлишок вологи може призвести до швидкого в’янення цих більш ніжних овочів.

Інші новини про продукти

Раніше фермер з Британії дав пораду, де слід зберігати яйця – у холодильнику чи шафі. Він зазначив, що через неправильне зберігання може зіпсуватися білок.

Також експерти розповідали, як правильно зберігати борошно, щоб воно не псувалося. Вони назвали всього три правила.