Домашня чи магазинна курка: у чому різниця та як вибрати м’ясо

Експерти роз’яснили основні відмінності між домашнім та магазинним м’ясом.

Курка є популярним продуктом серед українців – це універсальне дієтичне м’ясо, з якого можна приготувати безліч смачних страв. Проте існує думка, що домашня курка завжди краща за магазинну, оскільки є більш натуральною. Доктор сільськогосподарських наук, провідний науковий співробітник єдиної наукової установи з питань птахівництва в Україні – Державної дослідної станції птахівництва Інституту тваринництва Національної академії аграрних наук України Олег Катеринич та нутриціолог Людмила Матішинець в коментарі УНІАН пояснили, яка курка є кращою: домашня чи магазинна, та в чому полягають їхні реальні відмінності.

Раніше ми розглядали, яка частина м’яса є найсмачнішою.

Яка курка корисніша: домашня чи магазинна

Щоб зрозуміти, чим корисне м’ясо домашньої курки або магазинної, потрібно звернути увагу на основні відмінності. За словами Катеринича, як домашню, так і магазинну курку можна вирощувати з однієї й тієї ж породи бройлера. У цьому немає принципової різниці. А відмінність, за словами експерта, полягає в умовах вирощування птиці: на спеціалізованих фабриках проводиться дезінфекція, планові прибирання, що сприяє зменшенню захворювань курей і зменшенню використання лікарських засобів, зокрема антибіотиків. В індивідуальних господарствах зазвичай цього немає, тому можна стверджувати, що ситуація з використанням лікарських засобів на фабриках може бути кращою.

Проте експерт підкреслює один нюанс – на птахофабриках в одному приміщенні можуть утримувати від 25 до 70 тисяч голів курчат-бройлерів, тому, якщо туди потрапляє якась інфекція, на жаль, на підприємстві можуть використовувати дуже потужні антибіотики. А в домашній птиці, з одного боку, менше лікарських засобів, оскільки зазвичай населення не знає, що саме можна використовувати. Це може бути відповіддю на питання про те, чим корисне м’ясо домашньої курки. З іншого боку, населення звикло при першій же проблемі бігти до ветеринарної аптеки, купувати антибіотик широкого спектра дії та давати його птиці.

“Важливо, що населення зазвичай не забиває птицю, яка захворіла, а на напівофіційній птахофабриці у разі захворювання іноді можуть здійснювати масовий швидкий забій курей. А кожні ліки мають термін виведення з організму – це приблизно тиждень або півтора-два тижні”, – додав фахівець.

Катеринич зазначає, що в світовому масштабі приблизно 30-40% птиці має стійкість до антибіотиків. Тобто велика кількість птиці не реагує на антибіотики, її неможливо лікувати.

Експерт нагадав, що на собівартість та смакові якості курятини впливає годівля:

“І тут є такий нюанс – населення може годувати птицю комбікормом, який купує на комбікормових заводах, і не знає, що входить до його складу”.

Якщо ж корм закуповує велика птахофабрика, вона контролює весь процес виробництва комбікорму. А населення цього не може робити, тому в комбікорм, який воно купує, можуть входити неякісні складники.

“Наприклад, ще донедавна (до березня-квітня) в полі знаходилася кукурудза. Комбікормовий завод міг купити її удвічі дешевше, а з неї виробити комбікорм та продати його населенню. А в кукурудзі, яка перезимувала в полі, багато мікотоксинів (плісняви). Щоб нейтралізувати це, у корм із запасом додають антибіотики. Тому домашня курка може споживати неякісний комбікорм. Саме тому вищий ризик отримати забруднену курку є від населення”, – пояснив спеціаліст.

Також Катеринич чітко висловився щодо того, чи варто їсти магазинну курку, оскільки люди часто вважають, що домашня дійсно корисніша. За словами експерта, думка про те, що в магазинному продукті завжди більше “хімії” – це не зовсім правда. Але і тут, на думку фахівця, є цікавий нюанс.

“Якщо ми подивимося на ринок м’яса курчат-бройлерів, то побачимо, що продають тушки бройлерів зі спеціалізованих птахофабрик. Їх можна відразу визначити – вони гладенькі, без пуху та пір’я, оскільки проходять спеціалізовану обробку. І є ще умовно домашня курка – вона виділяється, зокрема, тим, що не так добре оброблена (тобто є залишки пір’я). Але, наскільки я знаю, є чимало “підприємців”, які купують бройлерів на птахофабриці, скубуть вдома, роблять з нього “домашнього”, а потім продають як фермерського. А людина йде його купує, сподіваючись, що це домашній продукт, який більш корисний. А насправді це промисловий бройлер незрозумілого походження”, – сказав Катеринич.

Експерт підкреслив, що якщо господар не використовує неправильно лікарські засоби, годує курей якісним комбікормом, додає до раціону зерно, і птиця споживає ще й інші натуральні продукти, то така курятина матиме кращі смакові якості та може бути корисніша та безпечніша, ніж та, в якій багато “хімії”:

“Звісно, таку птицю потрібно буде вирощувати довше, але потім людина зможе продати її дорожче”.

Крім того, Катеринич нагадав, що відповідно до нашого законодавства, фермери можуть реалізовувати через магазини птицю, яку вони вирощують. “Але, наскільки я знаю, 50% умовно цієї “фермерської курки” – це промислова птиця незрозумілого походження, яку фермери купують живою масою, забивають і патрають та переводять у статус “домашньої”, – додав експерт.

Яка курка найякісніша – на що звертати увагу під час покупки

Нутриціолог Людмила Матішинець також пояснила, чим корисна домашня курка та магазинна, як обрати якісне м’ясо для різних страв.

За словами Матішинець, домашня курка – це не завжди кращий чи безпечніший продукт. Умови забою птиці, зберігання та транспортування курятини, а також свіжість – набагато важливіші фактори, які слід враховувати.

Разом з тим експерт перерахувала кілька ознак, які точно вкажуть на якісний продукт:

• нейтральний свіжий запах без кислого, тухлого, аміачного чи іншого різкого;
• поверхня м’яса має бути трохи вологою, але не слизькою чи липкою;
• колір курятини – від світло-рожевого до жовтуватого (він часто залежить від корму, яким її годували, а також від породи та віку птиці).

Крім того, фахівчиня нагадала, що домашня курка часто щільніша за структурою, ніж магазинна, оскільки більше рухається та повільніше росте.

“Є дуже важливий момент – потрібно звертати увагу не тільки на саму курятину, а й на те, де ви її купуєте, в яких умовах вона зберігається. Якщо курка лежить десь на ринку без нормального охолодження на сонці або її продають із землі чи з багажника машини, то є великий ризик того, що продукт має бактеріальне забруднення. Ми часто не знаємо, чи проходила ця птиця взагалі ветеринарний контроль, як відбувався забій, скільки тушка лежала без холодильника, чи дотримували продавці санітарних умов.

Тому домашня курка не завжди автоматично безпечніша. Я б однозначно радила звертати увагу на чистоту місця, де продукт продається, на запах, який розноситься поруч, на охайність продавця, на температуру зберігання (має бути холодильне обладнання)”, – додала експерт.

Додатково нутриціолог розповіла, яка курка найякісніша, якщо мова йде про товар з магазину. Курятина в упаковці, каже Матішинець, повинна мати певний вигляд – в першу чергу, ні в якому разі не пошкоджене та не здуте пакування. В пакуванні може бути невелика кількість рідини, але вона не повинна бути мутна (на вигляд має бути як просто вода). Якщо рідина мутна – це вже ознака несвіжості продукту. Колір птиці має бути світло-рожевим або злегка жовтуватим. І обов’язково нутриціолог радить звертати увагу на те, що курка має зберігатися в холодильнику.

Експерт пояснила, що після того, як ви відкрили упаковку, має доноситися нейтральний запах. Як тільки ви відкрили упаковку, може бути сильний характерний запах курятини – це нормально. Якщо ж є кислий запах чи тухлий – це вже ознака псування курятини. Тушка не має бути слизька чи сильно липка.

“Ще важливий момент – якщо курятина не упакована, а просто стоїть у м’ясному відділі, і продавець нам вибирає, наприклад, філе із загальної миски, то, по-перше, варто просити дати вам понюхати продукт, а потім звертайте увагу на сам лоток. Подивіться, чи у лотку є зайва рідина, чи її немає. Таким чином можна обрати якісний продукт. Якщо у лотку є багато рідини, і вона мутна – то це свідчить про те, що курятина вже не дуже свіжа. Птиця не має плавати у якійсь рідині, з курки нічого не витікає. Зайва рідина може свідчити про те, що продукт був розморожений, або, можливо, його вимочували у спеціальних розчинах, щоб вона довше зберігалася, або її мили. Якщо курятина дуже мокра, то, можливо, десь її вже мили, щоб позбутися запаху несвіжості”, – наголосила фахівчиня.

Крім того, Матішинець звертає увагу на те, що в Україні суворо контролюють залишки гормональних препаратів у продуктах, які потрапляють на прилавки торговельних мереж:

“А от домашні продукти ніхто не контролює”.

За словами спеціаліста, напис на упаковках “без гормонів” використовується як маркетинговий інструмент, який впливає на людей, оскільки у курятині для продажу апріорі гормонів не має бути. Якщо на одній упаковці є такий напис, а на іншій немає – то людина візьме саме ту упаковку, яка з написом, хоча насправді продукти за якість мають бути однакові.

Вас також можуть зацікавити новини:

• Чи справді фініки корисніші за цукор: дієтологи дали чітку відповідь
• Макарони з сиром по-новому: шеф-кухар пояснив, як зробити страву легшою та смачнішою
• Гаряча чи холодна вода: як насправді потрібно мити жирні сковорідки