Чи варто промивати макарони після приготування: корисна порада від шеф-кухаря

Звичка промивати макарони виникла в епоху, коли на ринку було багато неякісних продуктів.

Хоча приготування макаронів може здаватися елементарним, гурмани знають, що на смак пасти впливають численні чинники. Зокрема, багатьох цікавить, чи потрібно промивати макарони після варіння, зазначає EatingWell.

“Я ніколи не раджу промивати макарони. Вважається, що ця звичка виникла в часи, коли багато макаронів були низької якості, виготовлялися з суміші м’якої та твердої пшениці і містили велику кількість крохмалю. Вони мали схильність до розварювання та злипання”, – пояснив шеф-кухар Barilla America Лоренцо Боні.

Він додав, що промивання макаронів зупиняє процес варіння і запобігає їх злипанню. Макарони високої якості, виготовлені зі 100% твердої пшениці, не мають цієї проблеми, тому їх не слід промивати.

Чому цього не варто робити

Боні зазначає, що є дві основні причини, чому не слід промивати макарони, і обидві пов’язані з крохмалистими залишками, які макарони поглинають під час варіння.

Саме цей крохмаль надає макаронам горіховий смак зерна, а також їхній золотистий відтінок. Якщо їх промити, то це все, в буквальному сенсі, змиється в каналізацію.

“Коли я проводжу кулінарні майстер-класи в Barilla, я кажу, що макарони слід розглядати як смачну курячу грудку, яку ви готуєте на грилі, щоб додати до свіжоприготованого салату. Ви ж ніколи не промиєте курятину під водою, щоб охолодити її, правда? Ви б змарнували той чудовий смак, який створили, приправивши та обсмаживши її. Так само слід ставитися і до макаронів”, – пояснив шеф-кухар.

Цей крохмаль також покриває макарони і допомагає соусу краще до них прилипати, завдяки чому виходить ароматна страва.

“Просто злийте воду і відразу додайте макарони до соусу, щоб досягти найкращої текстури та смаку”, – запевнив він.

Також в EatingWell радять залишити чашку води, в якій варилися макарони, і додати її до соусу, щоб він мав більш шовковисту консистенцію та краще покривав макарони.

Як уникнути злипання макаронів?

Якщо ви не плануєте одразу змішувати макарони з соусом, їх можна захистити від злипання, скропивши столовою ложкою оливкової олії.

“І хоча італійську пасту не слід промивати, це не означає, що інші види локшини не потребують промивання. Японську локшину соба, наприклад, завжди слід промивати, оскільки це видалить надлишок крохмалю, який може призвести до злипання локшини та зупинки процесу варіння. Рисову локшину також слід промивати з тієї ж причини. Однак локшину рамен не обов’язково промивати, оскільки вона виготовляється з міцного пшеничного борошна, подібного до того, що використовується для італійської пасти”, – додали у виданні.

Інші поради експертів

Раніше стало відомо, що робити, якщо авокадо швидко темніє. За словами експертів, секрет полягає в тому, щоб зменшити контакт авокадо з киснем.

Також УНІАН розповідав, як приготувати ідеальну запечену картоплю. Як виявилося, саме розуміння оптимальної температури запікання допоможе вам щоразу отримувати однаково смачні результати.