Чи безпечно вживати сире яйце з тріщиною: експерти висловили чітку думку

Експерти роз’яснили, що робити з пошкодженими яйцями.

Ті, хто регулярно споживає яйця, знають, що не завжди вдається без ушкоджень донести цей крихкий продукт з магазину додому. Іноді трапляються неприємні ситуації – шкаралупа може тріснути під тиском. Розглянемо, чи можна використовувати тріснуте яйце і чи безпечно його вживати.

Чи можна їсти яйце, якщо воно злегка тріснуло

Видання Foxnews, посилаючись на фахівців, розповідає, що робити, якщо яйце тріснуло під час транспортування з магазину. Білл Марлер, юрист і експерт з безпеки харчових продуктів зі штату Вашингтон, вважає, що такі продукти краще відразу викидати, оскільки в тріснуті яйця може проникнути сальмонела і почати розмножуватися. Він додав, що центри контролю та профілактики захворювань рекомендують повністю викидати тріснуті або забруднені яйця.

Дональд Шаффнер, професор харчових наук у Ратгерському університеті в Нью-Джерсі, також висловив свою думку щодо можливості приготування тріснутого яйця для подальшого вживання. Експерт зазначив Foxnews, що розмір тріщини в яйці та час, протягом якого вона існує, мають значення:

“Якщо тріщина невелика і з’явилася нещодавно, ймовірність бактеріального псування невелика. Якщо ж тріщина більша або існує вже деякий час, ймовірність проникнення бактерій в яйце і його псування зростає”.

Фахівець пояснив, чи безпечно вживати яйце, що вже тріснуло – він стверджує, що повна термічна обробка може знизити ризик зараження сальмонелою, тому пошкоджений продукт можна використовувати в стравах, які будуть повністю приготовані. Сам Шаффнер варить такі яйця і віддає їх собакам.

Професор вважає, що існує невелика ймовірність того, що в яйце можуть потрапити й інші патогенні бактерії, які почнуть розмножуватися. Деякі з цих бактерій виробляють термостійкі токсини, які не знищуються під час термічної обробки, але Шаффнер вважає, що такий сценарій малоймовірний.

За словами Даріна Детвейлера, експерта з політики у сфері безпеки харчових продуктів і професора Коледжу професійних досліджень Північно-східного університету, яйця є одним з основних джерел приблизно 1,35 мільйона випадків зараження сальмонелою, що трапляються щороку.

Згідно з даними Клівлендської клініки, сальмонельоз може викликати лихоманку, діарею та спазми в животі і зазвичай проходить самостійно. “Іноді сальмонела може вражати репродуктивний тракт курки-несучки”, – зазначив Детвейлер в інтерв’ю Fox News Digital. “У такому випадку бактерії можуть потрапити всередину яйця до формування шкаралупи. В результаті навіть яйце з чистою, неушкодженою шкаралупою потенційно може містити сальмонелу. З цієї причини деякі країни, зокрема багато країн Європейського Союзу, запровадили широкомасштабні програми вакцинації проти сальмонели в птахівничих господарствах”, – додав він.

Проте Детвайлер і Шаффнер зазначають, що навіть якщо яйце заражене до утворення шкаралупи, загальний ризик для споживачів залишається відносно низьким.